小兒正正喜歡的食物有很多，鴨舌是其中一道?；叵肫饋?lái)，我第一次品嘗鴨舌，是在小學(xué)學(xué)校旅行的時(shí)候，由同學(xué)Yvonne提供，是她媽媽製作的滷水鴨舌呢。在那年代鴨舌是珍品，並不常見；現(xiàn)在運(yùn)輸及冷凍技術(shù)先進(jìn)，鴨舌已非特別珍貴之物，可其價(jià)格依然高昂，未見下調(diào)。

一隻鴨只得一根舌頭，同時(shí)也只得一個(gè)屁股，可鴨舌比鴨屁股矜貴多了。鴨屁股奇羶無(wú)比，無(wú)人問(wèn)津；鴨舌就不一樣了，柔軟之中又帶點(diǎn)彈性，恍若溫香軟玉，那質(zhì)感教人難以忘懷。但鴨舌終歸是鴨的一部分，且?guī)в椭?，總有點(diǎn)鴨的獨(dú)特羶氣。因此在烹調(diào)鴨舌時(shí)，要花少許工夫去羶。方法也簡(jiǎn)單：燒熱水、下薑蔥、加點(diǎn)紹興酒、放入鴨舌汆燙一下 ，即可進(jìn)行下一步驟的烹調(diào)。又，市面所售的急凍鴨舌，貴價(jià)的比較乾淨(jìng)，只消上述方法出水便可，不用修剪甚麼。有一種價(jià)格稍低的，在鴨舌後半部仍帶有老韌薄膜，必須逐條鴨舌修剪去除才行，否則難以下嚥。再有一種是連帶整個(gè)鴨啄的，看起來(lái)像個(gè)丫叉，可香港市面並不常見，臺(tái)灣則較普及，滷了用來(lái)佐酒也不錯(cuò)，只是吃起來(lái)難以保持儀態(tài)。

處理好的鴨舌，可滷水炮製，也可上湯燜煮20至30分鐘後再以糟滷浸製成醉鴨舌，或炒香蒜末辣椒香蔥椒鹽後投入以上湯煨過(guò)的鴨舌製成椒鹽鴨舌，做法多變，各位可發(fā)揮創(chuàng)意。

我們廣東人著重意頭，食物中的「舌」跟「蝕」諧音，不利從商，於是前人造字「脷」，取其利潤(rùn)豐厚的意頭，在節(jié)日宴席多將鴨舌豬舌等寫成鴨脷豬脷，有大吉大利之意也。  
 

處理鴨舌