碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是組成人體的三大要素，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物又統(tǒng)稱為三大營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物除了各自有其獨(dú)特的生理功能之外，還都是產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。

碳水化合物

碳水化合物是人體的主要能量來源，碳水化合物經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖被吸收后，一部分以糖原的方式貯存在肝臟和肌肉里。碳水化合物根據(jù)分子聚合度，可分為糖、寡糖和多糖三類。中國居民每天膳食碳水化合物參考攝入量，約占每天攝入總能量的50%~65%。糧谷類碳水化合物含量60~80%；薯類含量為15~30；豆類含量40~60%。谷物當(dāng)中，燕麥片當(dāng)屬最優(yōu)質(zhì)的碳水化合物。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)還是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪不能代替，因此我們每天必須確保蛋白質(zhì)的攝入，成人每天攝入的蛋白質(zhì)不少于0.8-1克/kg體重。

脂肪

正常情況下，人體所消耗能量的40~50%均來自體內(nèi)的脂肪，脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等多種類型。必需脂肪酸還是參與精子形成的重要物質(zhì)，膳食中長期缺乏必需脂肪酸，則可出現(xiàn)不孕癥。一般情況下，脂肪應(yīng)控制在供能比例20%以下，一般是10~30克（提倡攝入優(yōu)質(zhì)脂肪，盡量少食用飽和脂肪）

人體營養(yǎng)三要素在能量代謝中既互相配合，又相互形成制約：

例如，脂肪必須有碳水化合物的存在才能徹底氧化，而不致因產(chǎn)生酮體而導(dǎo)致酸中毒。
例如，當(dāng)能量攝入超過消耗，不論這些多余的能量是來自脂肪，還是來自蛋白質(zhì)，或碳水化合物，都會一律轉(zhuǎn)化成脂肪積存在體內(nèi)造成肥胖。
例如，碳水化合物和脂肪在體內(nèi)可以互相轉(zhuǎn)化，互相替代，而蛋白質(zhì)是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質(zhì)被當(dāng)作能量的來源。

國家規(guī)定，在各種食品的營養(yǎng)成分表中，必須明確標(biāo)注以上三要素的含量等參數(shù)，否則就是不合格品或假冒偽劣產(chǎn)品。

燕麥片

大米

盒裝牛奶

面粉

松子