有多少人認(rèn)為早餐是三餐中最重要的一餐，不吃不行？

其實(shí)，早餐坑很多！尤其對(duì)于糖尿病人來說，非常危險(xiǎn)！

今天，我來為大家講述一位劍橋教授，靠不吃早餐逆轉(zhuǎn)糖尿病的神奇故事！

01

Terence Kealey 博士發(fā)現(xiàn)：

早餐對(duì)糖尿病人很危險(xiǎn)

他買了血糖儀和試紙，開始每日三餐后扎手指頭測(cè)量自己的血糖值。讓他大為驚訝的是，早餐后血糖會(huì)飆升到一天內(nèi)最高的水平。

盡管進(jìn)食后血糖值肯定會(huì)上升，但是早餐后的血糖值，要明顯高于午餐和晚餐后。

這讓他開始懷疑，醫(yī)生以及其他專業(yè)的糖尿病醫(yī)療組織，包括英國糖尿病協(xié)會(huì)、美國糖尿病協(xié)會(huì)等，給予糖尿病人的那些建議是否合理：

「飲食規(guī)律，少食多餐」

「一定要吃早飯，早飯要吃碳水化合物」

美國糖尿病協(xié)會(huì)

（ADA, American Diabetes Association）

不吃早餐逆轉(zhuǎn)糖尿病！

于是，他從頭開始梳理糖尿病方面的文獻(xiàn)，試圖找出這些建議不適用自己病情的原因。

了解得越多，他越感受到：

這些建議不是不適合自己。而是不適合所有人，尤其是糖尿病患者！

認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)后，Kealey 博士開始實(shí)踐一種與醫(yī)囑完全相反的飲食方式：

1.不吃早餐，每天把進(jìn)食時(shí)間控制在8小時(shí)內(nèi)。

2.拒絕精制碳水化合物，而是吃雞蛋、大量蔬菜、堅(jiān)果、適量肉類。

7 年過去了，他成功逆轉(zhuǎn)了自己的 II 型糖尿病。

醫(yī)生原本對(duì)他的預(yù)言是：最后會(huì)發(fā)展為需要注射胰島素，然而最后卻落了空——只有 1% 的糖尿病患者能有這份幸運(yùn)。

為了幫助更多的人，揭露速食早餐巨頭對(duì)營養(yǎng)學(xué)研究的操控，他把自己這些年的研究和思索總結(jié)成一本書：

「Breakfast Is A Dangerous Meal」

《早餐是危險(xiǎn)的一餐》

02

為了講清楚，還要從晝夜節(jié)律對(duì)人體內(nèi)分泌的影響開始說。

人體的中央生物鐘位于下丘腦的視交叉上核上，位于大腦兩半球之間的松果體，跟視交叉上核共同調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律。

所以有的人是“晨型人”，習(xí)慣早睡早起，有的人是“夜貓子”，更適應(yīng)晚睡晚起。

這是由晝夜節(jié)律的個(gè)體差異決定的，不能簡單地說哪種更好。

褪黑素讓胰島素大量分泌

晝夜節(jié)律對(duì)人體的影響非常大：有超過 10% 的基因活動(dòng)，是在一天內(nèi)會(huì)發(fā)生振蕩的。

而控制它們的激素，又由松果體分泌的褪黑素來調(diào)節(jié)，從而表現(xiàn)出節(jié)律性。這些激素中，就包括皮質(zhì)醇。

正常人的皮質(zhì)醇和褪黑素的晝夜節(jié)律

早上8點(diǎn)左右，褪黑素的分泌開始進(jìn)入低水平；而皮質(zhì)醇的分泌達(dá)到一天中的最高水平。它們都和另一種激素關(guān)系密切，就是我們熟悉的胰島素。

研究表明，褪黑素有抑制胰島素分泌的作用。

吃早餐的時(shí)間，差不多也是褪黑素水平最低的時(shí)間，對(duì)胰島素的抑制力最弱，所以胰島素得以順暢地大量分泌。

皮質(zhì)醇讓血糖升高

而皮質(zhì)醇，又被稱做“壓力激素”，由腎上腺素分泌，作用是讓人警醒。

這樣一來，為什么是在早上，皮質(zhì)醇水平達(dá)到一天中的最高峰就很好理解了，就是為了幫助我們從睡眠中醒來啊。

但是皮質(zhì)醇水平高，血糖水平也相應(yīng)升高，這也是長期進(jìn)化的結(jié)果。

“戰(zhàn)斗或逃跑”模式（fight or flight）

想想我們的祖先在路上走著走著，突然與一只劍齒虎狹路相逢，祖先立刻進(jìn)入“戰(zhàn)斗或逃跑”模式。

不管是哪種，都需要比平時(shí)更強(qiáng)的體力、爆發(fā)力、快速反應(yīng)能力。

這時(shí)需要調(diào)動(dòng)身體的所有能量來應(yīng)對(duì)危機(jī)，血糖作為效率最高的能量，當(dāng)然要快速上升。

于是，皮質(zhì)醇水平高，導(dǎo)致血糖水平高，進(jìn)而導(dǎo)致分泌更多的胰島素。

戰(zhàn)斗或逃跑，都需要血糖快速上升

響應(yīng)身體緊急供能的請(qǐng)求

所以，早餐后會(huì)比午餐、晚餐后分泌更多胰島素。對(duì)糖尿病人來說，早餐后會(huì)最快產(chǎn)生胰島素抵抗。

如果患有糖尿病，最好的選擇就是不要吃早餐。

03

那早餐后的高胰島素水平對(duì)正常人造成了什么影響呢？

作為能量的葡萄糖，是在細(xì)胞中氧化燃燒的。

但由于葡萄糖溶于水，所以血液中的游離糖自己并不能穿過細(xì)胞膜，需要在胰島素的協(xié)助下，在細(xì)胞膜上打開一些特殊通道。

一旦胰島素?cái)y帶葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，血液中的葡萄糖含量就下降了。

胰腺檢測(cè)到血糖水平的回落，就會(huì)停止分泌胰島素，細(xì)胞膜上的通道也關(guān)閉，確保血糖水平不會(huì)過低（下限為4毫摩爾每升）。

所以，胰島素分泌得越多，血糖水平回落地就越快。而早餐攝入的卡路里一般不會(huì)多于午餐或晚餐，所以吃完早餐沒一會(huì)兒就餓了。

高碳水食物讓人犯困

吃完飯犯困，倒不是早餐獨(dú)有的現(xiàn)象。

只要飲食以高碳水為基礎(chǔ)，每頓飯后都可能犯困，英文里專門造了個(gè)詞組描述這個(gè)現(xiàn)象，叫“carb coma”（碳水昏迷）。

碳水昏迷，也有sugar coma，糖昏迷的說法

一種流行的解釋是：“因?yàn)槌酝觑?，胃腸需要血液和能量去消化食物，造成大腦供血或供能不足?！?br>

這，屬于想當(dāng)然。根、本、毫、無、依、據(jù)。

2004年的一項(xiàng)研究指出，大腦是身體最重要的器官，不管是血液還是葡萄糖，都會(huì)優(yōu)先供應(yīng)給大腦，飯后大腦的血流量非但沒有減少，反而增加了。

即使在斷食幾天，或長期執(zhí)行生酮飲食的情況下，肝臟仍然會(huì)通過糖異生作用，生成糖原供給大腦。

還是要從內(nèi)分泌的角度來分析。

下丘腦會(huì)分泌一類叫做食欲素的激素，不要被它的名字迷惑了，它的主要作用其實(shí)是調(diào)節(jié)睡眠。

當(dāng)食欲素水平過高時(shí)，人會(huì)倍兒精神，導(dǎo)致失眠；分泌過低，則會(huì)導(dǎo)致嗜睡。

而血糖水平高會(huì)抑制食欲素的分泌，因此飯后食欲素水平低，人昏昏欲睡。

高胰島素水平會(huì)使血液中氨基酸的濃度升高，色氨酸是大腦合成血清素的原料，于是引起血清素水平升高。

而血清素又叫“快樂激素”，能讓人感到放松和愉悅。正如“壓力激素”讓人警醒，“快樂激素”則使人困倦。

這也是人總對(duì)主食欲罷不能的其中一個(gè)原因。高碳水食物帶來了血糖振蕩、胰島素振蕩，也會(huì)造成血清素振蕩。

所以愉悅的情緒不能持久，讓人想吃更多的碳水食物，重新獲得愉悅、滿足感。

04

高碳水為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)早餐并不健康，原因很明晰了吧？糖尿病患者自不必說，早餐后的高血糖很危險(xiǎn)。

對(duì)于普通人來說，你以為餓得快、犯犯困就完事兒了？

非也。真正的危險(xiǎn)是長期的。

容易引起胰島素抵抗

胰島素和葡萄糖一樣也是水溶性的，本身并不能穿過細(xì)胞膜，它需要先與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合。

但頻繁的胰島素振蕩，會(huì)造成受體疲勞，對(duì)胰島素反應(yīng)的敏感度下降，時(shí)間長了就會(huì)造成胰島素抵抗。

容易發(fā)胖

一般來說，飯后6個(gè)小時(shí)，食物才會(huì)完全被消化，血糖水平完全回落。再經(jīng)過夜間幾個(gè)小時(shí)的斷食，肝糖原也被消耗殆盡。

這時(shí)候，體內(nèi)的脂肪組織就會(huì)釋放出游離脂肪酸，給身體供能。所以，早晨也是游離脂肪酸濃度最高的時(shí)候，這本來是燃燒體脂的好時(shí)機(jī)。

但就在此時(shí)，你吃了一頓高碳水早餐，身體又進(jìn)入葡萄糖供能模式，燃脂被打斷。

如果吃的多了，葡萄糖還會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪存起來，你就科學(xué)發(fā)胖了。

05