導(dǎo)語：自釀“葡萄酒”是加白糖還是酒曲？很多人都假裝明白，難怪酒變酸

自葡萄酒傳入我國后，人們越來越喜歡喝葡萄酒，相比白酒、黃酒，葡萄酒更加適口，就連平時不愛喝酒的女性朋友都會喝上一兩杯。

不僅如此，有些忠實粉絲還會自己操刀釀制葡萄酒，這份熱情是值得肯定的。但釀制葡萄酒和釀白酒不同，加錯東西，可能就浪費了一壇好酒。

小編也是酒水愛好者，發(fā)現(xiàn)大家對自釀“葡萄酒”存在一些誤區(qū)，比如說發(fā)酵前是加白糖還是酒曲？

因為在我們的意識中，酒都是要發(fā)酵的，白酒、黃酒發(fā)酵都需要用到酒曲，有的人自然而然會覺得自釀葡萄酒也需要酒曲。

難怪有的人老說自家的葡萄酒變酸了！

這里給大家說明下：自釀“葡萄酒”是不需要酒曲的，釀制時可以根據(jù)自己的口味，加入適量的白糖調(diào)和甜度。

白酒和黃酒加入酒曲，是因為這些酒種的原料為糧谷，加入酒曲可以增加酒的風(fēng)味，使用不同的酒曲，就會釀制出不同風(fēng)格的酒。

而葡萄酒的原料是水果，并不需要酒曲參與糖分的轉(zhuǎn)化，強行加入酒曲，則是畫蛇添足，會破壞葡萄酒原有的風(fēng)味。

至于放白糖，則是因為新鮮葡萄的糖度不夠，所以適量的白糖可以彌補這一缺陷，而且加入白糖能提高酒的穩(wěn)定性，保證酒不容易變質(zhì)。

很多人不清楚這里的緣由，一直在假裝明白，稀里糊涂地一頓操作，難怪酒會變酸！

說到這，再給大家講解下如何自釀“葡萄酒”。

第一個就是選材，就像釀白酒一樣，品質(zhì)不同的原料，釀出的酒差異很明顯。

有條件的朋友，建議選擇赤霞珠品種的優(yōu)質(zhì)葡萄，國際上很多知名葡萄酒廠都是用這種葡萄。

當(dāng)然得是新鮮的葡萄，也就是外皮有一層“白霜”的葡萄，這層白霜不是什么臟東西，而是野生酵母，釀酒時得用到它，清洗的時候不要用力過猛，留下一層淡淡的白霜即可。

清洗過程中，自然要把病變，破損和凹陷的劣質(zhì)葡萄去除，剩下的優(yōu)質(zhì)葡萄一顆顆剪下來，浸泡20分鐘，清洗2-3次，瀝干備用。

接下來就是準備容器了，據(jù)很多朋友反映，使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危險，所以小編建議大家選擇塑料材質(zhì)的容器，可參考桶裝水的水桶，清洗干凈后記得晾干備用。

最后便是發(fā)酵，將準備好的葡萄擠破，再將葡萄果漿置入容器中，一層葡萄一層白糖疊放，疊至7分滿即可，密封好后放置在20度左右的環(huán)境下自然發(fā)酵。

24小時后放一次氣，防止桶炸裂，三次重復(fù)放氣后，桶內(nèi)的壓強便趨于穩(wěn)定，然后封好發(fā)酵一周。

之后用干凈的紗布過濾出渣滓，此過程不能有金屬接觸酒體，否則酒也會變質(zhì)無法喝。

剩下的酒倒回桶內(nèi)，然后繼續(xù)發(fā)酵，一個月左右就能釀好。 

看到這，大家應(yīng)該有更加清晰了，全過程都未加酒曲，可別再亂操作了，否則糟蹋了一桶好酒。