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飯店熱賣(mài)菜,餐廳必備

 中餐廚房 2021-09-30

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豉香菌絲菜卷


主料:豬梅花肉100克、水發(fā)茶樹(shù)菇100克、卷心菜150克

輔料:油豆豉  蔥絲  彩椒絲  雞蛋

調(diào)料:精鹽、雞汁、貝汁、胡椒粉、白糖、香油、蔥姜水

制作方法:

1.梅肉剁末.茶樹(shù)菇撕成絲加蛋清與調(diào)料

2.調(diào)拌均勻入味待用。卷心菜焯水后待用。

3.菜葉卷入餡心上鍋蒸熟取出改刀裝盤(pán)。

4.將油豆豉加熱撒在菜卷上,蔥絲.彩椒絲點(diǎn)綴。最后淋熱油即可。

脆炸素什錦配辣桃薩拉薩醬 


主料:素火鍋料300克

輔料:脆炸糊(生粉、淀粉、鹽、油)

調(diào)料:番茄沙司20克、辣桃薩拉薩醬20克

裝飾:薄荷尖、青檸檬、蘇子葉、紅辣椒絲、狼牙生菜

制作:

1.將生粉淀粉、油,鹽,水混合調(diào)制脆炸糊

2.將素火鍋料放入脆炸糊中,下油鍋中炸至金黃酥脆,撈出控油:

3.將炸好的素火鍋料碼放盤(pán)中點(diǎn)繳裝飾,隨盤(pán)跟上辣桃薩拉薩醬、番茄沙司即可




家燉礦泉鰱魚(yú)



主料:礦泉鰱魚(yú)一條

副料:蔥100克 姜50克 八角5克 笨辣椒段少許

調(diào)料:秘制東北大醬100克 黃豆醬油100克 大粒鹽少許

制作:

1將魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈 把魚(yú)改成花刀 

2用大鐵鍋將油燒到8成熱放秘制東北大醬加本地礦泉水 

3大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制40分鐘 直到將汁收粘稠即可。


十年花雕蟹油大黃魚(yú)



主料:大黃魚(yú)1750克

調(diào)料:五年花雕油50克 雞精1克 味精1克 雞汁5克 蟹油10克 白糖少許

制作:

1. 將半片大黃魚(yú)解凍腌制備用

2. 取一調(diào)料碗將所需調(diào)料加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3. 將腌制好的大黃魚(yú)放在大腰盤(pán)內(nèi),倒入調(diào)制好的的料汁,放蒸箱蒸半小時(shí)即可。




港式精品佛跳墻


原料:

鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、牦牛皮膠、花菇、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等。

制作:

1、 港式佛跳墻之所以在洪粵軒各品牌店銷(xiāo)量大的原因是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的研究在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的味道和器皿都有所改良。

2、在煲煮食材時(shí)加入廣東臺(tái)山生蠔、高湯和邵興酒文火煨制48小時(shí),快成菜時(shí)加入云南干松茸,讓每個(gè)食材都燉得軟糯入味,湯汁濃郁黏唇,菌香味濃,葷而不膩。

3、器皿盛裝改寬口的砂鍋加以底火保溫,方便跟配上的絲苗米飯拌著吃。

 香辣麻仁雞胗

主料:熟雞胗300克

輔料:泰椒20克 芝麻仁20克  芥菜30克

調(diào)料:精鹽、味精、白糖、醬油、自制辣醬、香油 、藤椒油

制作:

1.雞胗切丁.芥菜泰椒切丁待用。

2.雞胗走小油鍋倒出,同其它輔料煸炒調(diào)味最后撒麻仁即可。

特點(diǎn):紅亮干香 也可涼吃


什錦塌鍋豆腐



原料:

豆腐、牛肉、香菇

調(diào)味:

醬油、料酒、糖、雞精、蠔油、樹(shù)椒段、蔥、姜

制作:

1、將整塊豆腐改刀成6塊中間掏空備用,將牛肉、香菇切丁備用。

2、鍋中底油下牛肉炒散,加入香菇翻炒放入少許醬油、料酒、糖、雞精,大火翻炒后撈出,填入豆腐中。鍋中底油下入豆腐煎至底部金黃撈出,起鍋下入樹(shù)椒段、蔥、姜,炒香后加入醬油、糖、蠔油調(diào)味下豆腐,小火收汁放入少許水淀粉收欠淋明油即可。

  萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行

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