一、茶文化常識(shí)

(一)茶葉分類

1.綠茶

綠茶，英文Green Tea，是中國(guó)的主要茶類之一。

制作工藝：綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、峨眉竹葉青、蒙頂茶、信陽(yáng)毛尖等。

2.紅茶

紅茶，英文為Black tea，是中國(guó)的主要茶類之一。

制作工藝：紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

代表：祁門紅茶(中國(guó))、大吉嶺紅茶(印度)、烏巴(斯里蘭卡)、阿薩姆紅茶(印度)等。

3.烏龍茶

烏龍茶，英文Oolong Tea，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。

制作工藝：烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。

代表：大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。

4.白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

制作工藝：白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

代表：白毫銀針(茶中美女)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5.黃茶

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。

制作工藝：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

代表：

黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等;

黃小茶：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等;

黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。

6.黑茶

黑茶，英文dark tea，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。

制作工藝：黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

代表：安化黑茶、蒲圻老青茶、南路邊茶、西路邊茶、涇渭茯茶等。

(二)論茶專著

1.《茶經(jīng)》

《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，由中國(guó)茶藝的奠基人陸羽所著。

2.《茶錄》

《茶錄》，(宋)蔡襄作于宋皇佑年間，是宋代重要的茶學(xué)專著。全書分為兩篇。《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。

(三)中國(guó)名茶

1.中國(guó)十大名茶

西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。

2.中國(guó)四大名茶

西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、黃山毛峰。

二、川茶文化

(一)四川名茶

天府龍芽、敘府龍芽、川紅工夫、宜賓早茶、竹葉青茶、峨眉雪芽、碧潭飄雪、蒙頂甘露、米倉(cāng)山茶。

(二)四川產(chǎn)茶優(yōu)勢(shì)

1.歷史悠久

四川被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界種植、制作、飲用茶葉的起源地之一，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。四川也是中國(guó)產(chǎn)茶大省，茶業(yè)與茶文化，既促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，又改善豐富了人民群眾的生活。

2.區(qū)域優(yōu)勢(shì)

川茶主產(chǎn)區(qū)處在雪山和盆地交匯處，晝夜溫差大，使川茶具備獨(dú)特的甘烈香型。同時(shí)，川茶采摘比江浙產(chǎn)區(qū)提早30天，具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

(三)川茶文化之“茶蓋碗”

1.三件頭

“蓋碗杯”分為茶碗、茶蓋、茶托3部分。因而也稱“三件頭”，相傳為唐代四川節(jié)度使崔寧所發(fā)明。后來(lái)這種茶具在民間流傳開來(lái)而后全國(guó)仿造。

2.托捧方法

左手托茶沿，右手拇指中指提起茶蓋，在碗面、碗沿上輕輕撥動(dòng)，發(fā)出聲響，然后將茶蓋半沉入水中，由里向外慢慢滑動(dòng)，這時(shí)只見綠波翻涌，翠葉沉浮，幻影游動(dòng)。

3.三吹三浪

飲茶時(shí)將茶碗送到嘴邊，從茶碗與茶蓋的縫隙中囁茶，茶水于舌邊、舌根回蕩。如此分三次吞下，咕咕有聲，此時(shí)口中是暗香飄動(dòng)、芬芳亂竄。行家們稱此招為“三吹三浪”。