漢中的四大名小吃應(yīng)為：漢中面皮、漢中菜豆腐、核桃饃、漿水面。作為一個地道的漢中人幾乎都吃過，我也不例外。下面帶大家簡單了解一下。

? 漢中面皮在漢中具有悠久的歷史，面皮發(fā)展史可以追溯到漢高祖劉邦，多認(rèn)為面皮出現(xiàn)和劉邦有關(guān)。到了漢中，一定要去吃一碗漢中熱面皮，那是我的最愛”。在2010年就已經(jīng)列入漢中市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

漢中面皮以大米、面粉、紅薯粉為原料，蒸制而成，伴以小菜和佐料，就著漢中菜豆腐吃。做漢中面皮，油辣子是它的靈魂。據(jù)說，每一家知名的漢中面皮，都有各自密不外傳的油辣子制作秘籍，制作時一般不讓人參觀。油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調(diào)料加入順序。油辣椒是以辣椒面為主，輔以八角、草果、花椒等香料制作。先將上述調(diào)料烘焙出味，然后將滾熱的菜籽油慢慢澆入辣椒和香料中，過程中輕輕攪動，待油溫自然冷卻以后使用辣椒油。

? 菜豆腐，顧名思義，就是我們經(jīng)常吃的豆腐中夾雜些蔬菜，原來在漢中是用來招待賓客的佳肴，這道美食只有在漢中較為常見，是當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，漢中面皮在其他省份也能見到，但味道沒那么正宗。漢中菜豆腐配上熱米皮是標(biāo)配。

核桃饃，是由核桃和面粉制作而成，最重要的是核桃仁，核桃仁需要制作成醬汁，醬汁是由花生、芝麻、菜籽油、核桃仁組合而成，面是由老酵母發(fā)制而成，冬天需要發(fā)酵12小時左右，夏天需要4個小時，需要加入少許的菜籽油發(fā)面，還需要秘制的炒油面，均勻鋪滿整張面餅，就可以刷上提前制作好的醬汁了。

? 漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。