維生素的食物來源有如下：

1.維生素A。

維生素A的食物來源主要為動物性食品，動物肝臟、奶類、禽蛋黃及魚肝油等均含豐富的維生素A。

胡蘿卜素主要來自植物性食品，紅黃色及綠色的水果與蔬菜中均含豐富的胡蘿卜素，如胡蘿卜、辣椒、紅薯、油菜、杏和柿子等。

長期過量地攝入維生素A，可引起體內(nèi)蓄積，成人每天攝入2.25萬微克以上視黃醇當量，3～6個月后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。中毒者如停止服用維生素A，其中毒癥狀可逐漸消失。

2.維生素D。

在正常生活條件下，如能經(jīng)常接觸陽光，體內(nèi)合成的維生素D即可滿足需要，人體一般不會發(fā)生維生素D的缺乏。

當維生素D不能滿足肌體需要時，應由食物給予補充。少數(shù)的動物性食品，如動物肝臟、魚肝油和禽蛋等，含有維生素D3，可作為維生素D的食物來源。植物性食品不能作為維生素D的食物來源，例如水果和堅果類食物不含有維生素D。

維生素D長期大量攝入，可引起鈣鹽吸收增加，血鈣濃度升高，鈣在軟組織內(nèi)沉積，形成多發(fā)性的異位鈣化灶。

還可以表現(xiàn)為骨化過度、骨骼異位鈣化以及骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象，患者食欲減退，體重減輕，皮膚蒼白，煩渴多尿，便秘與腹瀉交替出現(xiàn)，嚴重者可出現(xiàn)腎功能衰竭。

3.維生素E。

維生素E廣泛分布于動植物組織中，例如谷類、綠葉菜、牲畜肉、禽蛋、魚類和奶類。另外，萵苣葉及柑橘皮中也含有豐富的維生素E。維生素E含量最豐富的食物是麥胚油、棉子油、玉米油和芝麻油等植物油。

維生素E是脂溶性維生素，可以在體內(nèi)蓄積。若每日攝入300毫克以上時，會引起胃腸道不適、惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應。

4.維生素B1。

富含維生素B1的食品有酵母、花生、黃豆、豬肉、動物內(nèi)臟和粗雜糧等，作為日常膳食中維生素B1的主要來源，仍然是粗雜糧和黃豆，精白面中維生素B1含量較少，米、面中加堿或油炸，可使維生素B1大量損失破壞。

5.維生素B2。

維生素B2又稱核黃素，存在于多種食物中。動物性食物一般含量較高，尤其動物內(nèi)臟含量最豐富，奶類、蛋黃中也較豐富。植物性食品中豆類含量較多，谷類和一般蔬菜含量較少。

6.煙酸。

人體所需要的煙酸除大部分由食物直接提供外，另一部分可由食物中所含的色氨酸在體內(nèi)轉化而來，平均每60毫克色氨酸可以轉變?yōu)?毫克煙酸。

酵母、花生、豆類和瘦肉中富含煙酸，可作為主要的食物來源。玉米中含有一定數(shù)量的煙酸，但大部分是以結合型的形式存在，結合型煙酸不能被肌體吸收利用。

此外，玉米中還缺乏色氨酸，所以以玉米為主食而且副食品種較單調(diào)的地區(qū)，人們易患癩皮玻玉米如用堿（碳酸氫鈉）處理后，結合型的煙酸可轉化為游離型的煙酸，從而增加了吸收利用率。故在以玉米為主食的地區(qū)，應推廣加堿處理玉米的方法。

7.維生素C。

缺乏維生素C可發(fā)生壞血病，成人表現(xiàn)為出血，嬰兒表現(xiàn)為骨骼變化。

維生素C的食物來源主要為新鮮的蔬菜和水果，柑橘、檸檬、石榴、山楂和鮮棗均含有豐富的維生素C。

一般膳食中仍以蔬菜為主要來源，如柿子椒、菠菜、韭菜、番茄、油菜、菜花等都是維生素C的良好來源。此外，野生的莧菜、沙棘、獼猴桃和酸棗含維生素C尤其豐富