一日三餐

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大家好，我是紅廚美食，很高興回答您的問(wèn)題!

宮保雞丁這道菜是清朝丁寶楨根據(jù)魯菜醬爆雞丁所創(chuàng)，在做這道菜時(shí)，花生米從一開始就放了，雖然沒(méi)有歷史記載，但是魯菜的醬爆雞丁歷史上有記載，大家有時(shí)間可以看看。

~~[宮保雞丁的改良版]~~

話說(shuō)丁寶楨在四川做官時(shí)，教自己府內(nèi)的廚師做這道菜，將魯菜的醬爆雞丁改良，原先魯菜放胡椒、花生米、雞脯肉，改為川菜版的干辣椒、花生米、雞脯肉，這本來(lái)是他的個(gè)人的口味，因?yàn)槭撬乃郊也恕Ｋ篮?，朝廷封他?太子太保'，后來(lái)這道菜傳到民間飯店，為了紀(jì)念他創(chuàng)新了這道菜，所以就叫宮保雞丁。

~~今天來(lái)介紹一下制作過(guò)程~~

原料:雞脯肉、花生米、料酒、干辣椒、京蔥、姜、醋、鹽、糖、雞蛋、生粉、

第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然后瀝干水份，放入鍋中炒至香脆，大蔥切段、切姜末、備用;

第二步:首先把雞脯肉用刀背敲松后切丁，放入盆中用少許鹽，雞蛋清、胡椒粉、生粉腌制備用;干辣椒準(zhǔn)備好;

第三步:起鍋放少許油，把姜末、干辣椒、大蔥段煸香，下入雞丁炒散，放料酒，用老抽、味精、醋、糖、少許鹽調(diào)味，放入花生米，濕淀粉勾芡，淋油出鍋。

~~[烹飪心得]~~

在炒這道菜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn);

1:我們選擇新鮮的雞脯肉，切丁時(shí)不要切太大，必須要碼味腌制一下，才能燒入味;

2:這道菜調(diào)味時(shí)，要了解宮保雞丁的風(fēng)味，酸、甜、辣、香等口味，這種叫荔枝味，所以放調(diào)料時(shí)要適量，這種味道才能體現(xiàn)出來(lái);

3:輔料有些地方放的不一樣，有些地方會(huì)放筍丁、青椒丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、馬蹄丁等等，味道沒(méi)有改變，但花生米一定要最后放，才能保證花生米的香脆。

總之，經(jīng)過(guò)上面這些介紹，您對(duì)宮保雞丁又有了進(jìn)一步了解，雖然各地在炒這道菜的用料不一樣，但味道永遠(yuǎn)一樣的，花生米也是這道菜的靈魂，只有吃過(guò)才能正真體會(huì)到人間美味。

紅廚美食傾情呈現(xiàn)，歡迎建議、討論美食，謝謝繼續(xù)關(guān)注，下次再見……