在蘇州這座江南水鄉(xiāng)小城里，一碟糟毛豆，一盤糟鵝，一瓶啤酒......和家人一起在傍晚時(shí)分的時(shí)候擺一張小桌圍坐在院子里，悠哉閑談，享受美食，這是一種帶有老蘇州風(fēng)格的小資情調(diào)。

或許在現(xiàn)如今的社會(huì)里，高樓大廈，車水馬龍，生活節(jié)奏加快......曾經(jīng)的那種生活只能作為一種留在記憶里的美好存在，但蘇州人對(duì)于糟貨的喜歡，可以說(shuō)是深入骨髓，無(wú)法改變了。

雖然蘇州的糟貨看上去正如其名，賣相并不是很好看。甚至一大盆，或者一大堆擺在那里，都無(wú)法與美食相聯(lián)系。但不得不說(shuō)，味道的確是很迷人的。

很多人說(shuō)，蘇州的糟貨其實(shí)就是鹵貨，的確，打眼看上去，確實(shí)是很像。并且制作工藝也非常相近，都是鹵煮出來(lái)的醬貨。

但往往就是細(xì)微末節(jié)上的小差異，造就了食物口感上的不同，這恰恰就是糟貨的迷人之處。

蘇州的糟貨要分兩部分來(lái)說(shuō)，一部分是“糟”，一部分是“貨”?！霸恪敝傅氖且环N用酒糟制作涼菜的方法，而“貨”則指的是對(duì)所有用酒糟制作出來(lái)的涼菜的一種統(tǒng)稱。

以此來(lái)看，蘇州的“糟貨”盡管有生糟和熟糟之分，但總歸都是要做成涼菜來(lái)吃的。并且，還是一定要帶有酒香的。

今天，老于從蘇州的“糟貨”里，選了四種比較有特色，吃得比較多的，介紹給大家。

第一種：糟鵝。

糟鵝是所有“糟貨”里最具有代表性的了，是老蘇州一代的最愛，《紅樓夢(mèng)》里曾經(jīng)就有過(guò)對(duì)賈寶玉吃糟鵝掌的描述。

最為正宗好吃的糟鵝，一定是要用太湖鵝來(lái)做的。太湖鵝不像獅頭鵝那樣有碩大的肉瘤，它全身都沒有肉瘤，肉質(zhì)緊致，細(xì)嫩，個(gè)頭也比較小。

并且由于它的額骨要比其它品種的鵝更軟，所以，我們?cè)谙硎芩涅Z肉的同時(shí)，嚼嚼鵝骨也是一種享受。口感鮮美，越嚼越香，非常好吃。

據(jù)說(shuō)，制作糟鵝的糟湯一定要用陳糟。更為夸張的是，最好是要用三年前的陳糟。

而對(duì)于吃糟鵝來(lái)說(shuō)，也是很有講究的。一定不能過(guò)夜！一旦過(guò)夜，糟鵝的鮮美味道就沒有了。

看來(lái)每一種能被稱之為美食的食物，都不能只看賣相，深扒其里，都是大有講究的?；蛟S，這就是美食的特色所在吧！

第二種：糟雞。

蘇州的糟雞和廣東的白切雞很像，都是以鮮嫩為特點(diǎn)。但白切雞是經(jīng)過(guò)“三浸三提”制作而成的，而糟雞是先是在沸水中氽五分鐘放血后，又繼續(xù)加水燒沸轉(zhuǎn)小火燜煮了20分鐘后才完成的。

所以，廣東白切雞里非常有名的“骨血一線紅”，在白切雞里是不存在的。通俗來(lái)說(shuō)，糟雞是在保證雞肉口感脆嫩的基礎(chǔ)上，完全熟透了的。

并且由于蘇州糟雞的糟湯用的是50°的糟燒酒，以及紹興產(chǎn)的香糟，所以糟雞帶著特殊的酒香味。并且由于經(jīng)過(guò)了糟湯的長(zhǎng)時(shí)間浸泡，所以它的味道要更加的濃郁，這與白切雞的清淡是不同的。

第三種：糟毛豆。

其實(shí)，關(guān)于第三種糟貨，老于本來(lái)想要講的是糟鴨。但糟鴨和糟雞的制作方法基本上都是一樣的，沒有什么特別之處。所以，就想到了“糟毛豆”。

畢竟，我們平日里也吃毛豆，所以就要看看我們平日里吃的毛豆，和蘇州人喜歡吃的“糟毛豆”，又有什么區(qū)別呢？

我們平日里吃的毛豆，基本都是在清水里加鹽，加八角等調(diào)味品鹵煮出來(lái)的。而蘇州人愛吃的糟毛豆，卻是用糟湯鹵煮出來(lái)的。所以，最為直接的味道不同就是：糟毛豆里帶有我們平日里所吃的毛豆所沒有的酒香味。

由于糟毛豆這種“糟貨”比較適合家庭制作，所以我們不妨按照教程在家做了嘗一嘗：

1，將清洗并處理完的毛豆放入清水中浸泡30分鐘左右。

2，開大火將毛豆煮熟。

3，將煮熟的毛豆立馬從鍋中撈出，放入冷水中浸泡至徹底變涼。

4，調(diào)制糟湯。

所需的調(diào)料味：鹽，糖，八角，桂皮，黃酒，等等。至于具體的用量，可以按照個(gè)人口味來(lái)定。

5，將毛豆放置于調(diào)制好的糟湯中浸泡，浸泡的時(shí)間大約為12個(gè)小時(shí)即可。

第四種：糟面。

將面條與糟貨搭配在一起，這就是我們今天要講的“糟面”。關(guān)于糟面，其實(shí)有兩種。一種是涼拌面，一種是陽(yáng)春面。

涼拌面，指的其實(shí)是當(dāng)?shù)厝俗炖锝?jīng)常所說(shuō)的“風(fēng)扇涼面”。它在水煮之后，又用風(fēng)扇進(jìn)行了吹干，然后再加上太倉(cāng)糟油拌勻了的一種干面。

它的特點(diǎn)就是：嚼勁十足，根根分明，鮮香細(xì)膩，越吃越香。

陽(yáng)春面，其實(shí)應(yīng)該被稱之為“蘇式陽(yáng)春面”。將面煮熟了，再加入糟湯浸泡，同時(shí)再配上各種糟貨。糟雞，糟鴨，糟鵝，等等各種糟貨都可以。

除了面湯有講究，這種面可不是我們平日里所吃的普通面條，或者是拉面。這種面是混合著鴨蛋一起進(jìn)行和面的，最大的特點(diǎn)就是有韌性，耐嚼，口感好。并且煮熟的面條不容易“坨”，可以使糟湯更加入味。

蘇州的“糟貨”雖好吃，但也有著明顯的季節(jié)限制。一般在夏季最受歡迎，或許接下來(lái)的一兩個(gè)月會(huì)是“糟貨”的最后露面時(shí)間。

所以，如果有機(jī)會(huì)的話，不妨伴著“秋老虎”，趕緊多吃幾次解解饞。千萬(wàn)不要因?yàn)椤霸阖洝睕]有高顏值就嫌棄它，它可真的是在蘇州人心中非常搶手的美味了！