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Hello大家好，我是兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌！ 寶寶開(kāi)始添加輔食了，關(guān)于奶制品的添加?jì)寢寱?huì)有一些疑問(wèn)：“所有奶制品是不是都可以給寶寶添加？添加時(shí)間有要求嗎？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的區(qū)別是什么？”等等，今天我們就來(lái)幫媽媽解決這些問(wèn)題。 牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例為8:2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例為4:6，嬰兒胃腸道消化能力不足以消化吸收過(guò)多乳酪蛋白，所以一歲以下寶寶不能喝純牛奶/羊奶，尤其是不能用純牛奶/羊奶取代母乳。除純牛奶/羊奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黃油等在寶寶六個(gè)月后都可作為輔食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。 另外還有一些奶制品，如再制奶酪/兒童奶酪、酸酸乳等因其中添加劑較多，口味太重，不適合給寶寶食用。 （圖片是我自個(gè)兒的） Butter=黃油 黃油大家并不陌生，蛋糕、餅干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黃油是乳制品的一種。黃油在臺(tái)灣稱(chēng)之為奶油，香港稱(chēng)之為牛油。 根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)以及維生素等。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：黃油熱量較高，100克黃油含有750千卡的熱量，比100克黑巧克力的熱量還高出三分之一。但同時(shí)黃油富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），尤其是維生素A，吃10克黃油就可以給嬰兒提供10%左右每日所需的維生素A。但黃油膽固醇含量較高，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，對(duì)心血管健康不利，所以給寶寶也要適量食用。 食用量：每日≤10克。
（圖片來(lái)源于育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：蟹蟹媽媽?zhuān)?/span> Cheese=奶酪 奶酪是一種非常古老的食品，可能早在公元前3000年以前人們就已經(jīng)開(kāi)始制作奶酪了。干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪。奶酪就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵濃縮的牛奶，生產(chǎn)奶酪就是利用凝乳工藝，讓牛奶變成奶酪，而凝乳后析出的液體，稱(chēng)為乳清。根據(jù)所用的凝乳方法和工藝的不同，可以把奶酪分為三大類(lèi)：新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。 從名字上可以看出，這三種奶酪的不同主要是含水量和硬度的不同： 軟制奶酪從賣(mài)相上看很像酸奶，但吃到嘴里又比酸奶更濃厚細(xì)膩，酸而不甜。蛋白質(zhì)和脂肪含量要高于酸奶，每100克中含有20克脂肪，但其鈣含量要略低于酸奶。 新鮮奶酪的含水量相對(duì)更高，通常大約3-5千克牛奶就可以生產(chǎn)1千克新鮮奶酪。軟質(zhì)奶酪的含水量要遠(yuǎn)低于新鮮奶酪，通常8千克的牛奶才能生產(chǎn)1千克的軟質(zhì)奶酪。 至于硬質(zhì)奶酪，如果把新鮮奶酪比作豆腐腦，軟質(zhì)奶酪比作豆腐，硬質(zhì)奶酪就是豆腐干。經(jīng)過(guò)壓榨的硬質(zhì)奶酪結(jié)構(gòu)更緊密，含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生產(chǎn)出1千克硬質(zhì)奶酪。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：奶酪，尤其是硬質(zhì)奶酪，幾乎相當(dāng)于把牛奶濃縮了10倍，其中含水30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質(zhì)31.23%，礦物質(zhì)4.31% ，所以非常適合用來(lái)給寶寶補(bǔ)鈣。300毫升牛奶中含有300毫克左右的鈣質(zhì)，如果吃硬質(zhì)奶酪，只要30克就夠了，所以奶酪是營(yíng)養(yǎng)密度很高的一種乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分會(huì)隨著乳清流走，一部分在發(fā)酵的過(guò)程中被微生物分解了，所以如果寶寶乳糖不耐受也是可以食用奶酪的。但奶酪中飽和脂肪含量比較高，因此熱量較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要適量食用。 食用量：新鮮奶酪每日≤60克；軟制奶酪每日≤50克；硬質(zhì)奶酪每日≤30克。
（圖片來(lái)源于育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：芒果媽?zhuān)?/span> 酸奶 酸奶不是嘗起來(lái)有酸味的就是酸奶，它區(qū)別于奶酪等奶制品的特點(diǎn)：首先酸奶必須是由2種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而來(lái)；其次，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的活菌（中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)）。 酸奶并非越酸越好！在低溫存儲(chǔ)環(huán)境下，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。 工廠制作的酸奶,因?yàn)樘砑恿颂呛吞鹞秳?其口感酸甜。但如果是自家制作的酸奶感到過(guò)酸,有可能因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者發(fā)酵完畢冷卻過(guò)慢,或發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高有利于產(chǎn)酸能力強(qiáng)的保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng),可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間或降低發(fā)酵溫度。 不過(guò)，如果不能保證制作酸奶的環(huán)境和器皿安全，還是不建議自制酸奶的，一是容易混入雜菌，二是發(fā)酵溫度和時(shí)間等掌握不好。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)： 1. 酸奶的原料更好，因?yàn)楹锌股氐呐Ｄ淌菬o(wú)法做成酸奶的。 2. 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的寶寶也可食用。 3. 酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，所以不用擔(dān)心寶寶食用后不被消化吸收的問(wèn)題。 4. 酸奶中乳酸菌經(jīng)過(guò)胃液和各種消化酶的洗禮后，仍然會(huì)有一大部分活菌抵達(dá)腸道，所以是能夠發(fā)揮益生菌的功效，有助于寶寶腸道內(nèi)環(huán)境的建立。 食用量：每日≤100毫升。
（圖片來(lái)源于育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：哈哈麻麻） 斌姐碎碎念： 我還為大家準(zhǔn)備了3款溶豆食譜——原味溶豆（無(wú)酸奶）、酸奶溶豆、火龍果溶豆（無(wú)酸奶），適合六個(gè)月以上寶寶食用。 感興趣的話，可以在“兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌”的公眾號(hào)中輸入“溶豆”，就能收到詳細(xì)的制作步驟圖哦~快去試試吧~ 你給寶寶添加過(guò)什么奶制品？他最喜歡吃哪種？評(píng)論區(qū)一起聊聊吧~ -這是我為大家分享的第33篇文章- |
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來(lái)自： 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 > 《待分類(lèi)》
