key words：餃子 東北菜 大姑乸街

一個(gè)吃餃子的根據(jù)地

現(xiàn)包現(xiàn)煮、全手工制作出

蒸餃、煎餃、水餃、湯餃4種選擇

搭配醬油、陳醋、辣椒醬3件套

吃過(guò)的東北人都說(shuō)有媽媽的味道

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周日好，我是 珠海謝霆鋒。明日起，珠海全城將恢復(fù)到正常運(yùn)作中，該上學(xué)的上學(xué)，該上班的上班。

除了會(huì)收到老板的“開工利是”外，又能和珠海那些令人想念的小食見(jiàn)面啦…

去他家的人，9成都是沖著店名進(jìn)去，到店二話不說(shuō)，就整一份餃子！

店內(nèi)的餃子講究“現(xiàn)包現(xiàn)煮”，客人點(diǎn)單后，阿姨一邊將切好的小面團(tuán)搟成“餃子皮”，一邊包好餡料并“鎖邊”。

阿姨雙手并用，兩分鐘不到，一份餃子就包好了。馬上送進(jìn)廚房下鍋，而掌勺的大叔從不計(jì)時(shí)：

“忙的時(shí)候，要同時(shí)下8份餃子，所以我們一般都是看著餃子能飄起來(lái)，皮變色了就是熟了?！?/span>

搟皮、包餡、下鍋整個(gè)過(guò)程行云流水、一氣呵成，一份現(xiàn)包、現(xiàn)煮的餃子等待時(shí)間也不過(guò)5分鐘。

店內(nèi)有蒸餃、煎餃、水餃、湯餃4種餃子，不常吃餃子的人，看到這4種選選擇可能還會(huì)有“選擇困難癥”。

按中國(guó)學(xué)生總結(jié)出來(lái)十幾年的“食堂經(jīng)驗(yàn)”來(lái)說(shuō)，點(diǎn)水餃和湯餃一般都不會(huì)踩雷。

 豬肉水餃 

冬日里吃的水餃，上桌后還冒著熱氣。用“軍用面粉”搟制的皮，薄且均勻。肉餡中大多是瘦肉，但因加入了香油吃起來(lái)味道偏重。

餡料和餃子皮之間的沒(méi)有太多縫隙，整體來(lái)說(shuō)口感比較扎實(shí)。

 牛肉湯餃 

湯餃可以理解為多了湯底的水餃，比水餃吃起來(lái)更“保溫”、也不會(huì)太干，且多了一點(diǎn)“三絲紫菜湯”的味道。

每張桌上，都放著標(biāo)志“地域喜好”的蘸料3件套：醬油、陳醋、辣椒醬。

“你們都只蘸醬油吃，是廣東人吧？”老板閑暇時(shí)還會(huì)和食客聊上兩句，問(wèn)問(wèn)“覺(jué)得味道怎么樣？”

店內(nèi)的菜牌相當(dāng)有意思，特別是粥類。

*老板每次都煲一小鍋，賣完就沒(méi)了

從周一到周日，每天都規(guī)定供應(yīng)不一樣的粥。遇上那種特別喜歡的粥，就趕緊喝多兩碗吧，下次再想喝就只能等下周了。

除了小菜單上的餃子外，墻上的大菜單上都是“東北菜”。硬菜、大菜、涼菜、小菜全都有，宛如一個(gè)東北菜館，店里就餐的客人也大多數(shù)是東北人。

“有時(shí)候，海灣花園那家店沒(méi)有開門，他們那會(huì)繞一大圈過(guò)來(lái)我們這邊吃…都是老鄉(xiāng)習(xí)慣的味道”

現(xiàn)如今餃子店由胡阿姨和呂叔叔一家在經(jīng)營(yíng)，老店（大姑乸店）已有6年歷史，在餐飲存活率低的珠海也算半家“老字號(hào)”。

“呂叔，為什么取名為曾經(jīng)的餃子？”“哈哈哈哈哈這個(gè)問(wèn)題，我想想”

“在中國(guó)會(huì)做生意的人太多，用的原料也越來(lái)越復(fù)雜，所以我們很多時(shí)候吃的同一樣?xùn)|西都不如小時(shí)候有味道了。

取名曾經(jīng)的餃子，是希望能找回'曾經(jīng)的味道’ ”

不過(guò)一百來(lái)米的大姑乸街上，林立著各種小食，其中光是餃子店就有三家，這么多年過(guò)去，生意依舊能夠維持，也算是街坊對(duì)于其口味的認(rèn)可和支持。

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