諸如“美國飲食指南”等公共健康指南長期以來都強(qiáng)調(diào)要減少膳食脂肪的攝入,但如今營養(yǎng)學(xué)家和其它健康科學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)了更多的證據(jù),證明并非所有的脂肪都有副作用,膳食脂肪對(duì)于機(jī)體健康和慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響各不相同,尤其是對(duì)心臟病風(fēng)險(xiǎn)的影響。 圖片來源:theconversation.com 的確,有些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,特定類型的膳食脂肪會(huì)降低個(gè)體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),有些膳食脂肪則會(huì)降低血液中的甘油三酯,其或許會(huì)增加機(jī)體中有益膽固醇的水平,并降低有害膽固醇的水平。此外,許多飲食計(jì)劃也并沒有嚴(yán)格限制一個(gè)人攝入的總的膳食脂肪量,而這與較好的飲食滿意度、體重減輕即肌肉質(zhì)量的保持存在直接關(guān)聯(lián)。 與心臟健康的關(guān)聯(lián) 20世紀(jì)50年代末和60年代初,有些研究人員認(rèn)為膳食脂肪和膽固醇對(duì)機(jī)體健康存在潛在的毒性作用,當(dāng)科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中發(fā)現(xiàn)如何分離脂肪時(shí),他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn),膳食脂肪攝入、血清總膽固醇和有害膽固醇、及固體患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一定關(guān)聯(lián)。 從20世紀(jì)30年代以來,由于心臟疾病是引發(fā)美國人群死亡的主要原因,1968年,美國心臟協(xié)會(huì)建議人群減少總脂肪和飽和脂肪酸的攝入。 20世紀(jì)80年代中期,建議低脂肪飲食也成為了控制體重的重要策略,來自弗雷明漢心臟研究計(jì)劃中具有里程碑式意義的研究結(jié)果表明,肥胖會(huì)增加個(gè)體患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),但全國數(shù)據(jù)顯示,很多人的體重都在日益增加。 美國人的反應(yīng)就是大量減少作為脂肪消耗的卡路里的百分比,但人類對(duì)于脂肪的味道有著特殊的偏好,隨著脂肪慢慢從餐桌上消失,數(shù)百萬人開始增加了飲食中碳水化合物的比例,從而來彌補(bǔ)食物風(fēng)味的吸引力的損失,最終的結(jié)果就是,美國人的腰圍開始大幅增加。 圖片來源:tomcorsonknowles.com 另一種方式 考慮到科學(xué)家們?cè)谥狙芯恐械玫降幕旌闲宰C據(jù),以及膳食脂肪酸在健康和疾病中所扮演的多種角色,研究人員設(shè)計(jì)出了一種不同類型脂肪平衡的一種飲食模式,即脂肪總量的三分之一來自飽和脂肪酸,三分之一來自但不飽和脂肪酸,最后三分之一來自多不飽和脂肪酸。 基于這種平衡的適度高脂肪飲食方法,研究人員研究分析了這種飲食方式對(duì)肥胖或過重成年人所帶來的效應(yīng),在對(duì)144名女性進(jìn)行為期16周的研究后,研究人員發(fā)現(xiàn),參與者機(jī)體的腹部脂肪和腰圍發(fā)生了明顯減少,而且血壓下降了6%,血管炎性標(biāo)志物的水平也下降了,總體而言,參與者5年以及10年心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降了6%左右。 參與者表示,在為期4個(gè)月的研究中,其機(jī)體血漿脂肪酸譜發(fā)生了顯著變化,這也反映了其飲食菜單中脂肪酸組成的變化。 在隨后的研究中,研究人員對(duì)平衡適度的高脂肪飲食中的脂質(zhì)反應(yīng)進(jìn)行了深入的分析,他們發(fā)現(xiàn),白人女性和非洲裔美國女性機(jī)體的脂質(zhì)水平存在明顯差異,即白人女性機(jī)體的血清甘油三酯和有害膽固醇水平發(fā)生了明顯改善,而非洲裔美國女性機(jī)體的有益膽固醇水平發(fā)生了明顯改善,這些研究數(shù)據(jù)支持了一種觀點(diǎn),即并非所有人對(duì)一種飲食方式的反應(yīng)都是一樣的,也并沒有適合所有人的最佳飲食方式。 圖片來源:commons.wikimedia.org 在另外一項(xiàng)研究中,研究人員分析了機(jī)體對(duì)高脂肪飲食的反應(yīng),他們發(fā)現(xiàn),攜帶特殊基因型的個(gè)體機(jī)體中會(huì)表現(xiàn)出一種強(qiáng)烈反應(yīng),這種反應(yīng)或許因性別而異,特別是在有益膽固醇的改善方面,女性要優(yōu)于男性。因此,研究人員認(rèn)為,選擇一種有效的飲食方式必須基于個(gè)人的目標(biāo)以及其對(duì)基因和環(huán)境相互作用的臨床和代謝反應(yīng)。 目前關(guān)于平衡膳食脂肪類型策略的研究非常有限,雖然當(dāng)前科學(xué)界的共識(shí)是,極端的膳食脂肪攝入是不健康的,但研究人員認(rèn)為,重點(diǎn)關(guān)注膳食脂肪類型的模式或許能幫助他們有效修飾人群患代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素,而并不需要在人們攝入的脂肪或卡路里上進(jìn)行改變。 參考文獻(xiàn) 【1】Triglycerides:Why do they matter? 【2】The Facts on Fats Infographic 【3】BRUNO D, HEGSTED DM, MURPHY R, et al. Effect of the level and type of dietary fat on the metabolism of cholesterol and beta lipoproteins in the Cebus monkey. J Exp Med. 1956 Dec 1;104(6):817-28. 【4】Dietary Fat Recommendations 1957–2015 【5】APPENDIX I:HISTORY OF DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 【6】Framingham:Past and Present 【7】Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods 【8】Heidi J. Silver,Hakmook Kang,Charles D. Keil, et al. CONSUMING A BALANCED HIGH FAT DIET FOR 16 WEEKS IMPROVES BODY COMPOSITION, INFLAMMATION AND VASCULAR FUNCTION PARAMETERS IN OBESE PREMENOPAUSAL WOMEN, Metabolism. 2014 Apr;63(4):562–573.2014 Jan 17. doi:10.1016/j.metabol.2014.01.004 【9】Niswender KD, Fazio S, Gower BA, et al. Balanced high fat diet reduces cardiovascular risk in obese women although changes in adipose tissue, lipoproteins, and insulin resistance differ by race. Metabolism. 2018 May;82:125-134. doi:10.1016/j.metabol.2018.01.020 【10】Let them eat more fat?Researcher argues that a balance of types of fat is the key Heidi Silver, January 8, 2019 10.40pm AEDT 如果你覺得這篇文章還不錯(cuò),轉(zhuǎn)發(fā)分享給你的小伙伴兒吧! |
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