北海道吐司

吐司作為面包家族里的基礎(chǔ)款，有著讓人“怎么都吃不膩”的魅力，是愛(ài)包之人心中的白月光。吐司仿佛是一個(gè)變化莫測(cè)的魔法盒，既能純潔樸實(shí)，又能風(fēng)情萬(wàn)種，實(shí)在讓人不得不愛(ài)。

今天教大家用100%中種法做北海道吐司。

為什么叫100%中種？因?yàn)橹髅鎴F(tuán)是沒(méi)有面粉的。如果你喜歡吃吐司，喜歡吐司拉絲、綿軟的口感，喜歡奶香濃郁、回味持久，那么你一定要試試這款~~

by：良潤(rùn)烘焙

中種

頂焙良品吐司專(zhuān)用粉500g

易小焙白砂糖18g

新良酵母3g

蛋白40g，牛奶200g

淡奶油140g，黃油10g

主面團(tuán)：

易小焙白砂糖75g

酵母2g，奶粉30g，黃油15g

蛋白40g，食用鹽5g

準(zhǔn)備食材

將中種的所有材料倒入攪拌缸里

攪拌成團(tuán)，不用攪拌的過(guò)度光滑，面團(tuán)要軟，不要硬

取出放入容器里封上保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵，醒發(fā)至2倍大，冷藏隔夜發(fā)酵效果更好

準(zhǔn)備發(fā)酵好的中種和主面團(tuán)的食材

看一下發(fā)酵好的種面狀態(tài)，成蜂窩狀

將種面及主面團(tuán)除黃油外的食材放入攪拌缸中進(jìn)行攪拌

面團(tuán)攪拌至光滑后加入黃油，將面團(tuán)攪拌至形成手套膜即可

面團(tuán)取出進(jìn)行松弛，大約30分鐘左右，將松弛后的面團(tuán)進(jìn)行分割，均等分割6等份，滾圓后松弛10分鐘

取一份面團(tuán)，搟制牛舌狀，將面團(tuán)反過(guò)來(lái)，從上向下卷起面團(tuán)

一次將6份面團(tuán)進(jìn)行制作

放入吐司模具中進(jìn)行最后的發(fā)酵，發(fā)至模具8分滿(mǎn)就可進(jìn)行烤焙，烤箱預(yù)熱上下火190度烤焙35分鐘即可

出爐將吐司盒震一下 ，拿下蓋子，立刻將吐司脫模倒扣至晾網(wǎng)上晾涼，放涼后切片即可。

100%中種法做出來(lái)的北海道吐司非常柔軟，而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉等奶制品原料，做出的吐司奶香味濃郁~(yú)~

會(huì)呼吸的頂焙良品系列小包裝面粉上市啦

脫去塑膠的束縛，采用全新紙包裝設(shè)計(jì)，讓面粉呼吸自然，使面粉自然熟化，給消費(fèi)者更加優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)~

頂焙良品吐司專(zhuān)用粉，精選美國(guó)西部硬紅春小麥&加拿大硬紅春小麥（蛋白質(zhì)12.5%-14.7%），提取小麥內(nèi)芯部分，蛋白質(zhì)量?jī)?yōu)含量稀少。

有別于優(yōu)秀的爆發(fā)性選手，吐司粉更像是優(yōu)雅型選手，在熱力的作用下，優(yōu)雅膨發(fā)，徐而不急，造就了細(xì)膩綿密、松軟拉絲的組織和似有非無(wú)的面包邊。