文|陳根

當(dāng)人們心情不好的時(shí)候，大腦往往需要一些血清素、多巴胺與腎上腺素，而甜食或高碳水食物，可以很好地滿足這個(gè)需求。

高糖和高碳水食物之所以能讓人感到愉悅，是因?yàn)槌韵氯ズ?，胰島素會(huì)快速上升，而胰島素會(huì)使酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，使色氨酸在競爭上處于優(yōu)勢，從而使其迅速進(jìn)入細(xì)胞轉(zhuǎn)換成血清素進(jìn)入腦中，產(chǎn)生愉悅感。

而色氨酸（Tryptophan）是大腦中血清素的重要來源，血清素會(huì)使人心情愉悅；酪氨酸（Tyrosine）是多巴胺與腎上腺素的來源，會(huì)使人精神振奮。

縱然這些食物是“快樂激素”，但如果無法控制量，便會(huì)反噬健康。大量研究表明食用過量的糖會(huì)增加身體的健康風(fēng)險(xiǎn)，高糖飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂等疾病的發(fā)生，并加速人的衰老和增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

最近，研究又發(fā)現(xiàn)，攝入過量糖類不僅影響細(xì)胞內(nèi)葡萄糖生成，還影響全身脂質(zhì)成分，進(jìn)而影響線粒體完整性和電子傳遞鏈效率，最終導(dǎo)致線粒體能量輸出較低。

線粒體，通常被稱為細(xì)胞的動(dòng)力源、細(xì)胞的“能量工廠”，是被高度研究的細(xì)胞器。損傷線粒體會(huì)影響ATP生成、代謝物轉(zhuǎn)化和細(xì)胞活性氧（ROS）的生成。此外，線粒體功能障礙涉及多種健康問題，包括心血管問題、神經(jīng)退行性變以及癌癥。

含糖食物會(huì)影響線粒體的能量輸出，奶茶、蛋糕、巧克力是眾所周知的高糖食物。但有一類食物往往容易被人忽視，比如米飯、饅頭、面條這類主食。它們也會(huì)讓我們間接攝入大量糖分，因?yàn)榻?jīng)過消化分解后，其最終產(chǎn)物是葡萄糖。

葡萄糖是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，是生物的主要供能物質(zhì)。但葡萄糖并不是越多越好，它在血液中的濃度受到嚴(yán)格控制。當(dāng)糖代謝失調(diào)就會(huì)導(dǎo)致包括糖尿病等代謝綜合征的一系列疾病。

而高碳水飲食引發(fā)的相關(guān)問題，可能為日后的慢性健康問題打下了基礎(chǔ)。因?yàn)轱嬍秤绊懻麄€(gè)機(jī)體，體內(nèi)葡萄糖和線粒體的調(diào)節(jié)涉及多個(gè)器官及組織，個(gè)體間的遺傳變異不僅僅局限于某個(gè)特定組織。

所以日后，不僅僅是甜食，高碳水食物的攝入也需要注意適量。