首先我們準備新鮮的肥牛，酸湯肥牛醬，青椒，小米椒，金針菇。金針菇切掉較老的根部，再平刀切成零點五厘米的厚片，然后將其均勻的撕開、清洗干凈。金針菇清洗干凈之后撈出備用。準備西紅柿一個，用開水燙脫皮，橫刀切成薄片之后再切碎備用。

加西紅柿的是為了增加微酸的口感，準備適量的生姜和大蒜，拍散之后剁碎備用。切碎備用，首先我們在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺。大火燒開之后，加入準備好的金針菇，下鍋之后在水開的狀態(tài)煮十五秒鐘，之后撈出放入碗中墊底。

然后直接將準備好的肥牛下鍋，將其煮至肥牛剛好變色、定型之后即可撈出控水。切記肥牛不能煮太久，口感會變老。

然后鍋中加入適量的底油燒熱，油溫六成熱之后，下入做好的姜、蒜末、青椒、小米椒、肥牛醬爆香。

隨后下入準備好的西紅柿末，將西紅柿翻炒幾下，炒出汁水，然后加入適量的清水，開大火燒開，中途再撇去浮沫。加入處理好的肥牛，開中小火煮一分鐘，燒至入味，肥牛入味之后即可出鍋裝盤。

然后再撒上準備好的蔥、蒜蓉、白芝麻。下一步開始準備潑油鍋燒熱之后，加入適量的油，將其燒至七成熱，然后將其均勻的潑在肥牛上面即可上菜。