一提到隔夜菜，相信大家都并不陌生，也都對不能吃隔夜菜這一觀念有著很深的認同。隨著人們生活水平的不斷提高，除了對日常生活飲食的需求有了基本的滿足之外，還越發(fā)強調(diào)飲食的高品質(zhì)。大健康理念亦在不斷地深入人心，那么，在當前都在追求飲食健康的環(huán)境下，對于隔夜菜是否真的不能吃這一問題，你確定真的清楚的了解了嗎？

近幾年來，社會上所說的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁禍首則是稱之為亞硝酸鹽的化學(xué)元素。而這么多隔夜食物，是否每一種都會形成亞硝酸鹽？生活中常見的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟其中的哪些能吃，哪些又不能吃呢？你又真的吃對了嗎？

一、你真的認識隔夜食物嗎？

關(guān)于隔夜食物，在我們大家的潛意識當中，隔夜的食物就是放了一整夜的食物。事實上，這種理論是錯誤的。若要精確定義隔夜食物，應(yīng)該是經(jīng)過烹飪之后，一段時間沒有吃完的菜，一般菜放置了五到八個小時左右，就隔夜了。早上的飯菜等到晚上再吃，從時間上計算就已經(jīng)是隔夜的食物了。

不過，時間并非隔夜菜檢驗的唯一標準，還與食物的儲存方式等其他屬性緊密相關(guān)。那么，對于隔夜的食物到底哪一些能吃呢？又有哪些不能吃呢？

二、隔夜水到底可不可以飲用？

答案是，可以的。俗話說，水乃生命源泉。我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開食物，也離不開水。一些養(yǎng)生專家建議白開水是最好的水資源之一。而大家也不能保證今天燒開的水就能夠剛好全部喝完，難免會有剩余。這樣的隔夜水究竟是否能喝？

實際上原理非常簡單，關(guān)于亞硝酸鹽，大家其實不用擔心。在相關(guān)的實驗中，關(guān)于隔夜水中亞硝酸鹽的含量顯示并未超標，更不會對人體起到致癌的作用。因此，隔夜之后的白開水是可以放心飲用的。

與此同時，相信有人會開始問，那么隔夜的茶水究竟是否能喝呢？答案是，最好不要喝。原因在于，茶水雖然是健康的飲品，若是隔夜擱置了一晚上的茶，在夜間，適宜的環(huán)境之下，容易滋生細菌，口感上會比新泡的茶差很多。

對于茶水，大家更多擔心的是細菌滋生問題，因為茶水沒有辦法反復(fù)地燒開，因此大家最好還是喝新泡的茶。另外，隔夜的茶水中所含的咖啡因相對比較多，如果在飲用之后，可能會導(dǎo)致身體的代謝負擔加重。千萬不要因為過度節(jié)省，去喝過夜的茶水。

三、隔夜菜到底可不可以吃？

答案是，分情況。第一種情況，隔夜菜不是綠葉蔬菜。如果隔夜菜不是綠葉蔬菜，比如像炒土豆、西紅柿炒雞蛋等等蔬菜，在隔天進行充分的高溫加熱之后，是完全能夠繼續(xù)食用的。只不過對于這種隔夜蔬菜，在營營養(yǎng)方面便會大打折扣。

第二種情況，隔夜菜是綠葉蔬菜。如果隔夜菜本身就是綠葉蔬菜，或者是涼菜之類的，那么建議還是盡早丟掉。綠葉蔬菜相對于其他蔬菜，其自身的亞硝酸鹽含量就比較多，在繼續(xù)擱置一個晚上之后，第二天涼菜不需要經(jīng)過進一步的加熱，就繼續(xù)直接吃，就會存在一定的食用安全隱患。

（隔夜綠葉蔬菜）

如果吃了變質(zhì)的涼菜之后，很有可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等一些食物中毒的情況，如果引發(fā)了身體各種不適感，建議將其拉進黑名單。

四、隔夜肉到底可不可以吃？

答案是，可以的。肉類食物價格相對比較貴，出現(xiàn)剩余情況時，絕大多數(shù)人都舍不得直接丟棄。其實剩余的肉類只要保存妥當，還是能夠放心食用的。

要注意的是，在吃隔夜肉類之前，一定要將隔夜肉產(chǎn)品加熱均勻，才能夠健康的食用。如果是魚、蝦類的肉類產(chǎn)品，還是建議最好不再食用。原因在于，海鮮類的食物會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會對肝臟造成不良影響。

五、雞蛋隔夜后，究竟還能不能吃？

常聽長輩說，煮熟的雞蛋要當天吃完，不吃完就只能扔掉了，但也免不了非要“浪費”的時候出現(xiàn)。煮過的雞蛋真的不能隔夜嗎？其實還是要分情況的。

第一，要看雞蛋的生熟情況。雞蛋沒有完全熟透的情況下，沒煮熟的蛋黃不宜隔夜后食用。因為溏心蛋的烹煮時間短、烹煮溫度低不能殺死沙門氏菌，易造成拉肚子等腸胃問題。

（溏心蛋）

第二，看雞蛋的保存溫度。如果是將雞蛋放置在0到10度左右的溫度去儲存，是可以放置兩三天的。如果放在室溫20-25度的情況下，從早到晚放置12小時也是可以的。但若是在夏天，室內(nèi)溫度已經(jīng)三十多度，雞蛋放置一上午大約6小時的時間之后，就不宜再食用。

六、隔夜食物究竟該如何保存？

對于隔夜的食物，建議還是將其放涼之后，再放入在冰箱之中，為什么要這樣呢？因為加熱的食物如果突然進了低溫的環(huán)境之中，食物的熱氣往往就會導(dǎo)致水蒸氣的凝結(jié)，進而促使霉菌生長，最終導(dǎo)致冰箱中存放的食物出現(xiàn)變質(zhì)。

關(guān)于如何正確的存儲隔夜食物，要注意兩個重要的點：一個時間，兩個溫度。如果你對于隔夜食物及時處理得當，正確的進行存儲，是不用擔心亞硝酸鹽的形成，可以放心食用的。

第一，隔夜食物放入冰箱的時間。如果你是處于32度以下的室溫之內(nèi)，就應(yīng)該將吃完的飯菜在兩個小時之內(nèi)放入冰箱。對于超過32度的室溫，應(yīng)盡快于一個小時之內(nèi)放入冰箱。

第二，隔夜食物在冰箱內(nèi)存儲的溫度。在4度內(nèi)的冷藏空間，儲存時間可以在3-4天內(nèi)，如果是在-18度冷凍狀態(tài)下，儲存的時間是3-4個月。

第三，將隔夜食物拿出后的加熱溫度。從冰箱將隔夜菜把食物拿出來之后，應(yīng)該充分煮沸、翻炒FDA建議大于74度。關(guān)于隔夜菜中所形成的亞硝酸鹽，若隔夜菜擱置在10攝氏度以內(nèi)的冰箱里，細菌及亞硝酸鹽的滋生量遠遠小于食物中毒時亞硝酸鹽的成分量，因此不用過于擔心會引起食物中毒。

此外要注意的是，剩菜一定要分開放置，千萬不要為了偷懶不刷碗，將剩菜剩飯放在一起，這樣的情況很肯會引發(fā)細菌交叉感染。放入冰箱之前，一定要用保鮮膜或者其他保鮮工具包裝好，因為冰箱之中會存在非常多的微生物，一旦食物進行了污染，就會影響到人體的生命健康。

切記，冰箱內(nèi)的食物在吃之前，一定要高溫回鍋。高溫指的是100度以上三分鐘以上的沸騰時間，才能夠?qū)⒂泻ξ镔|(zhì)消滅一部分，從而來減輕對身體的損傷。

關(guān)于隔夜食物是否能吃這一問題，也有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)進一步進行了驗證。據(jù)相關(guān)實驗數(shù)據(jù)表明，在4攝氏度條件下、發(fā)現(xiàn)不管是6小時、12小時、24小時之后，隔夜菜的亞硝酸鹽含量，與新鮮出爐的相比，未呈現(xiàn)出明顯變化，幾乎不存在食物中毒等有害成分風(fēng)險。

但是在25攝氏度的條件下，存放時間超過6小時，其中的亞硝酸鹽含量沒有什么變化。存放12小時以上，隔夜的葉菜類，亞硝酸鹽的所含的成份值顯著上升。

等到24小時以后，肉菜類變化不大。含蔬菜的菜肴中含量卻明顯增加，特別是隔夜葉菜類的蔬菜。如果吃了這類隔夜菜，就可能存在亞硝酸鹽超標中毒的食品安全風(fēng)險。可見，還是要分類別看待。

綜上所述，關(guān)于隔夜食物是否能吃，我們也有了更進一步的深入了解。隔夜水、隔夜肉在合理的儲存下是可以吃的，隔夜菜和隔夜雞蛋也要分情況具體對待。

當然，為了更好地呵護自己的身體健康，還是希望大家能夠頓頓吃新鮮的食物，避免不必要的安全隱患。可以在做飯時盡量不要做太多，吃多少做多少。

七、總結(jié)

總而言之，雖然隔夜的食物有的能夠繼續(xù)食用，但是也不建議大家經(jīng)常性地去食用，因為新鮮食物相比隔夜食物而言，對于大家的身體健康還是更有益處可言的。即便隔夜菜能夠繼續(xù)食用，也盡量不要擱置得太久。對于那些不能夠隔夜吃的菜，那自然是堅決不要吃。

因此我們倡導(dǎo)，吃還是得往鮮了吃。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，既然如此，那可以從吃多少做多少開始，而不是多了之后才開始節(jié)約，莫要讓身體付代價，而是得為健康保駕護航。將光盤行動踐行到底，對剩飯剩菜說拜拜，希望人人都擁有一份健康而又強壯的體魄。