周末的北京，高溫濕熱仍在持續(xù)中，但臨近七月末就離立秋不遠了。北方的天氣，高溫不怕，只要濕度慢慢減少，干燥的暖陽天，實際上是蠻舒適的。

今天和母親商量好，好幾個月沒做紅燒肉了，近期北京市場上的豬肉，價格一直挺實惠的，普通豬肉12元，五花肉16元，趕上周末有時間，正可以燉上一鍋。

肥瘦相間的五花肉，偶爾吃上一次，確實很香，尤其是小火慢燉，一鍋湯汁蒸騰、滲透，最后剩余的五花肉塊，軟糯醇香，真是好誘人。

這次制作，我拿出冷凍起來的春筍，之前在四五月份采購了不少春筍，去皮焯水放入保鮮袋，冷凍起來可以保存較長的時間。這樣處理過的春筍段，雖然做油爆筍、煲湯，鮮度要差一些，但做炒菜、燉菜，味道還是蠻不錯的，有著不錯的去油膩的作用，筍子不易爛的特性，也適合在燉肉的時候放入些許。

一道七月末的筍燒肉，盼望著涼爽秋季的到來~~~

【筍燒肉】

食材準備：

五花肉600克

春筍300克

蔥段姜片適量

八角、桂皮、香葉、草果、冰糖

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

制作步驟：

1、準備好需要的食材。

春筍拿出放入冷水中化凍，五花肉洗凈切成均勻的肉段，再切適量蔥段姜片，準備好香料。

2、怕肉塊有腥味，在燉肉前就要先焯水。

五花肉塊放入冷水中，加入一勺料酒，適量蔥段和姜片。

等煮沸后，撇去浮沫，肉塊撈出瀝干水分備用。

3、找一個深口徑的炒鍋，放入適量食用油，倒入一把冰糖，冷油開火煸炒。

保持中火，等冰糖完全融化，呈現(xiàn)琥珀色，立即放入肉塊，翻炒肉塊使其均勻包裹糖色。這里怕飛濺油點，可以戴上較長的廚房手套。

4、接著倒入備好的蔥段姜片和香料，炒勻后放入一小勺老抽、三大勺的生抽、適量鹽，炒勻。

5、因為燉肉需要的時間較長，所以這里要放入足量的溫水。

燉肉時間一般不少于50分鐘，如果中小火燉上一小時左右，肉塊就比較軟爛了，適合老人吃。

6、20分鐘后，倒入備好的筍段，繼續(xù)再燉半小時左右。

7、燉煮過程中，時不常就要觀察，等湯汁收得比較少了，就不用蓋蓋子，同時轉為大火，頻繁翻動，讓更濃稠的湯汁包裹食材。

這個狀態(tài)就可以關火了，盛出肉塊和筍段。

8、燉五花肉沒什么難度，足夠的時間，穩(wěn)定的小火，最后燉出來的五花肉，看著就饞人呢~~~

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓