光這名字就十分霸氣,不知為何覺得確實很有湘西那邊的風(fēng)格。聽說這道菜的起源來自于解放前,湘西是個土匪猖獗的地方,當(dāng)?shù)貐擦置懿?,山險水惡。特別在上世紀(jì)的軍閥混戰(zhàn)時期,是不少土匪的大本營。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞等。而“土匪雞”,正是其中最具代表性的菜肴之一。 不過湘西菜里出現(xiàn)胡蘿卜總讓我有點出息,總覺得這種甜咪咪的食材不適合出現(xiàn)在彪悍的湘西菜里呀。 湘西土匪雞 材料 雞腿,胡蘿卜,八角,桂皮,花椒,茴香,辣椒,豆瓣醬,鹽,生抽,老抽,白砂糖,辣椒粉,白酒,胡椒粉,菜籽油,蒜,香菜,姜 1、雞腿切成塊,用生抽,鹽,白醋,白糖,胡椒粉腌制幾個小時,使其能夠完全入味。 2、鍋中加入適量的冷水,把雞肉放進(jìn)去焯一遍水,將血水去除,并洗去上面的浮沫。 3、燒開一鍋干凈的水,再把胡蘿卜也放進(jìn)去煮一下。 4、干辣椒提前切成段,往鍋中加入適量的油,開火,等油溫升高之后把花椒,八角,桂皮,茴香和干辣椒都放進(jìn)去炒出香味。 5、開成大火,雞肉倒進(jìn)去翻炒一下,加入老抽使其上色,然后再加入白酒和水,水的量一定要完全沒過雞肉表面。 6、蓋上鍋蓋,用中火使雞肉完全煮到軟爛為止。 7、鍋中再次加入油,并依次放入姜,蒜,辣椒,一直翻炒出香味。 8、倒入雞塊和蒜白,加入生抽和白酒,攪拌均勻之后再把胡蘿卜倒進(jìn)去。 9、關(guān)火之后把香菜段放進(jìn)去攪拌均勻,這樣就可以盛盤上桌了。 |
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