2021年，連中石化也沒有逃得過螺螄粉的“真香定律”。

近日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”，螺螄粉市場(chǎng)的火熱程度可見一斑。而且不單是中石化，就連五菱、綠箭、元?dú)萆?、奈雪的茶這種與美食不沾邊的品牌，也都紛紛推出自己的網(wǎng)紅單品螺螄粉。

如今市面上已經(jīng)有大大小小幾百個(gè)螺螄粉品牌了，年輕人究竟是真愛吃螺螄粉還是只是被網(wǎng)紅營(yíng)銷裹挾著走呢？螺螄粉成為網(wǎng)紅美食的背后推手是誰？

在柳州袋裝螺螄粉銷量超過60億之后，螺螄粉的線上狂歡還能持續(xù)多久？這個(gè)市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)嗎？

“酸臭”的螺螄粉

究竟是怎么火的？

螺螄粉的火熱程度無須贅述。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》披露：全網(wǎng)1.2萬家螺螄粉店鋪，一年累計(jì)賣出了7.8億包，光是天貓就賣掉了1.38億包。那么，螺螄粉成為網(wǎng)紅美食的背后推手是誰？作為消費(fèi)者我們又是如何被螺螄粉包圍的？

與其他小吃不同，螺螄粉向來以酸臭為主，消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的態(tài)度兩極分化也很嚴(yán)重，和榴蓮、臭豆腐相似——愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。在網(wǎng)上可以看到網(wǎng)友自覺戰(zhàn)隊(duì)。有人愛死螺螄粉，有人恨死螺螄粉。

而螺螄粉也依靠著它的話題性持續(xù)霸榜，熱度居高不下。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，關(guān)于螺螄粉閱讀破億的話題超30個(gè)。螺螄粉臭不臭、煮螺螄粉被鄰居報(bào)警等等話題屢屢沖上熱搜。其中，僅#中國(guó)人到底有多愛吃螺螄粉#的話題就獲得了閱讀7.3億。

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，螺螄粉的網(wǎng)購(gòu)量激增的背后，Z世代群體貢獻(xiàn)最多。據(jù)極光大數(shù)據(jù)顯示，在Z世代用戶中，有46%的人群喜歡宅。而在宅經(jīng)濟(jì)人群中，女性、90后、上班族占據(jù)的比例較高。

而女性團(tuán)體相比于男性來說更愛分享、也更愛組團(tuán)吃飯，這種行為特點(diǎn)極大的促進(jìn)了螺螄粉的大熱。此外，年輕人喜愛這種“臭上頭”的東西，也和年輕人的個(gè)性解放也有關(guān)。螺螄粉獨(dú)特的味道能給大眾帶來強(qiáng)烈的味覺記憶沖擊

其實(shí)，這也從側(cè)面證實(shí)了，螺螄粉之所以能成為網(wǎng)紅美食，并不是因?yàn)樗娴暮贸裕∏∈且驗(yàn)樗目谖丁俺簟焙汀疤貏e”，很多消費(fèi)者對(duì)它的好奇程度遠(yuǎn)多過于好吃程度。

不僅是在網(wǎng)絡(luò)媒體上，即便是在朋友圈里，消費(fèi)者也樂于就螺螄粉發(fā)表意見，螺螄粉臭而香的特質(zhì)使其極具話題性，酸爽的口味極易讓人“上癮”。因此，螺螄粉也成為了當(dāng)代年輕人的社交貨幣。

“社交貨幣”這一概念來自于沃頓商學(xué)院的營(yíng)銷學(xué)教授Jonah Berger。他在書中闡述道：“就像人們使用貨幣能買到商品或服務(wù)一樣，使用社交貨幣能夠獲得家人、朋友和同事的更多好評(píng)和更積極的印象?！彼?，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品成為一種社交貨幣，那么它很快就會(huì)流通和傳播。而具有鮮明個(gè)性的螺螄粉也成了年輕人的自我宣言，吸引了他們自發(fā)傳播。

另外，不可忽視的重要推手還有互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。網(wǎng)紅明星、綜藝節(jié)目以及社交媒體等平臺(tái)的強(qiáng)推，促成了螺螄粉百億銷量的美食神話。

《天天向上》、《舌尖上的中國(guó)》、《走遍中國(guó)》等綜藝節(jié)目中屢次提及螺螄粉，薇婭、李佳琦等帶貨達(dá)人的直播間也出現(xiàn)了螺螄粉的身影，景甜、趙偉、高圓圓、陳坤、舒淇等明星都曾表示過自己對(duì)于螺螄粉的喜愛，螺螄粉的知名度和影響力被幾何倍放大。

據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食。那么，螺螄粉的神話還能延續(xù)多久呢？

想要螺螄粉賣得好

差異化少不了

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的提升和電商平臺(tái)以及快遞行業(yè)的發(fā)展，螺螄粉不斷“破圈”。目前，螺螄粉主要分為線上袋裝速食螺螄粉和線下實(shí)體店經(jīng)營(yíng)。相比于線下來說，在工業(yè)化品與美食之間平衡游走的袋裝螺螄粉，賣的更好。

盡管線上的銷量大，但是并非所有的品牌都能賣的好。在螺螄粉品牌中，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣的最好。螺螄粉本來就是柳州市當(dāng)?shù)氐挠忻〕?，而它們是柳州老牌螺螄粉，味道最正宗，同時(shí)價(jià)格也便宜，在市場(chǎng)上的口碑也不錯(cuò)，擁有一波忠實(shí)用戶。

根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)上半年時(shí)間已經(jīng)創(chuàng)造了49.8億元的產(chǎn)值，2020全年超過100億元，較去年增長(zhǎng)68.8%。同時(shí)，出口的螺螄粉是去年總額的8倍?？梢哉f，品牌優(yōu)勢(shì)是它們的護(hù)城河。

但是，如今很多跨界品牌也在奮力追趕。去年雙十一位居首榜的便是李子柒螺螄粉。李子柒螺螄粉以3434.4萬的銷售額排名第一，高出第二名好歡螺大約330萬。此外，螺螄粉新勢(shì)力三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、海底撈等也在其后窮追不舍。

這些跨界品牌最大的優(yōu)勢(shì)就是流量?jī)?yōu)勢(shì)，它們深諳網(wǎng)紅營(yíng)銷的套路和打法，在產(chǎn)品包裝和代言人上面下足了功夫，但是也存在一些不足。就拿李子柒螺螄粉來說，就要比老牌柳州螺螄粉價(jià)格要貴，而且不止一次被消費(fèi)者投訴味道差，配料不足。

由此可見，線上螺螄粉銷售中，營(yíng)銷占據(jù)很大的比例。在這個(gè)時(shí)代，形式和內(nèi)容一樣重要。想要賣好螺螄粉，還是要跟上時(shí)代。對(duì)于網(wǎng)紅營(yíng)銷方式，老品牌也在逐步學(xué)習(xí)，螺霸王前不久就簽下了首位明星彭昱暢來代言。

但是對(duì)于消費(fèi)者來說，品牌也并不能決定一切。具備鮮、香、辣、爽、燙等多重口味的螺螄粉，有著鮮明的飲食記憶點(diǎn)。新入局企業(yè)可以從口味上面著手，如果能夠握有獨(dú)家秘方，也將獲取極大的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于線下來說，螺螄粉的線下店鋪也迅猛發(fā)展，正在變得和沙縣小吃一樣普及。而且在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中突圍而出，俘獲更多年輕人，螺螄粉店的裝修風(fēng)格也開始變化。從最開始的親民路邊攤形象漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌绷?、小清新的路線。

現(xiàn)在的線下門店也越來越講究差異化，如果還有企業(yè)想要此時(shí)入局，就要在螺螄粉中做細(xì)分，從產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)等維度中多元?jiǎng)?chuàng)新，考慮自己究竟該走哪條路線，做出屬于自己風(fēng)格的螺螄粉，差異化競(jìng)爭(zhēng)必不可少。

螺螄粉市場(chǎng)還有沒有機(jī)會(huì)呢？

互聯(lián)網(wǎng)電商興起之際，螺螄粉就仿佛被打開了任督二脈。柳州螺螄粉銷量一路高漲，知名品牌紛紛跨界而來，業(yè)界也都認(rèn)為螺螄粉能夠創(chuàng)造下一個(gè)“方便面”的奇跡。那么對(duì)于后入局的創(chuàng)業(yè)者來說，這個(gè)市場(chǎng)還有沒有機(jī)會(huì)了呢？

其實(shí)，即便是在便食產(chǎn)品的賽道上，螺螄粉也具備很多優(yōu)勢(shì)。螺螄粉口味獨(dú)特性價(jià)比高而且兼具便攜性能。這些優(yōu)點(diǎn)讓柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)基地每到雙十一都燈火透明，短短幾年間將螺螄粉塑造成了一個(gè)價(jià)值近百億的工業(yè)化產(chǎn)品，完成了市場(chǎng)的早期發(fā)展階段，大小品牌也都齊聚螺螄粉，為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)奠定了基礎(chǔ)。

筆者認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)仍然有廣闊的發(fā)展空間，那么，中小企業(yè)該從哪些方面發(fā)展呢？

（1）可以從產(chǎn)品本身上下功夫。對(duì)于螺螄粉來說，通常認(rèn)為正宗的標(biāo)準(zhǔn)是米粉爽滑有彈性，配菜新鮮脆嫩，湯汁濃郁可口，但實(shí)際上，“正宗”本來就是非標(biāo)、不可量化的標(biāo)準(zhǔn)，大部分的消費(fèi)者壓根就不具備判斷口味正宗與否的能力。

正如方便面有多種口味，月餅有多種夾心，粽子有咸甜之分一樣。例如前段時(shí)間，“番茄牛奶螺螄粉”和“冰爽汽水螺螄粉”等新配方就登上了微博熱搜，很多螺螄粉愛好者踴躍嘗試。

如果想要在市場(chǎng)中脫穎而出，就要做到差異化，做出創(chuàng)新形式，滿足不同地區(qū)，口味，場(chǎng)景的需求。讓產(chǎn)品具有記憶點(diǎn)，才能讓消費(fèi)者在眾多競(jìng)品中記住你，這也可以成為小型初創(chuàng)企業(yè)差異化破圈的捷徑。

（2）螺螄粉生產(chǎn)門檻不高，利潤(rùn)豐厚。在老牌螺螄粉品牌的推動(dòng)下，螺螄粉市場(chǎng)生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化，線上品牌建廠投產(chǎn)，通常只需要3-4個(gè)月，成本較低但是利潤(rùn)豐厚。

線下螺螄粉店鋪，大多數(shù)選址以城中村為主，基本上投入幾萬塊就可以啟動(dòng)一家店，起步門檻低。加之運(yùn)營(yíng)成本低，一般3-6個(gè)月就能把成本回收。而且如今宅經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)，Z時(shí)代的消費(fèi)能力也在增強(qiáng)，螺螄粉的市場(chǎng)依然很廣闊。

（3）國(guó)外機(jī)會(huì)廣闊，新勢(shì)力可以考慮入局。螺螄粉這種食物在海外也備受歡迎，柳州螺螄粉在美國(guó)、加拿大、新加坡等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開有實(shí)體店。而且，根據(jù)央視財(cái)經(jīng)7月份報(bào)道，今年螺螄粉的出口量達(dá)去年的8倍，出口范圍也在不斷擴(kuò)大。

對(duì)于國(guó)外食客來說，對(duì)于螺螄粉的品牌認(rèn)知度可能遠(yuǎn)不及國(guó)內(nèi)，對(duì)于口味的接納度也會(huì)比較高，給企業(yè)留下的機(jī)會(huì)也更大。

自帶 “異域風(fēng)情”卻并沒有“水土不服”，螺螄粉火得太快了！在經(jīng)歷了早期的火熱之后，螺螄粉應(yīng)該冷靜想想，在快餐時(shí)代，該如何延長(zhǎng)自己的生命周期，保持長(zhǎng)久的生命力。