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1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超市賣場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于開架售貨、集中收款、以銷售食品為主的零售業(yè)態(tài)店鋪。包括超市、大型超市、便利店、折扣店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) [1] GB/T8106－2000 《零售業(yè)態(tài)分類》 [2] GBJ 16 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 [3] JGJ 48 《商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 [4] GB 8978 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 [5] GB 10001 《公共信息標(biāo)志用圖形符號(hào)》 [6] GB 14881 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 [7] GB 7718-1994 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 [8] [2003]180 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》 [9] GB/T18106-2004《零售業(yè)態(tài)分類標(biāo)準(zhǔn)》 [9] GB/T18883《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 超市購(gòu)物環(huán)境Supermarket shopping environment 由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車場(chǎng)設(shè)施等。 3.2 營(yíng)銷設(shè)施設(shè)備 Sales installations & equipments 與超市經(jīng)營(yíng)直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購(gòu)物筐等。 3.3 附屬設(shè)施設(shè)備 Affiliated facilities 對(duì)經(jīng)營(yíng)管理起到支持和輔助作用的場(chǎng)所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場(chǎng)、庫(kù)房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。 4 店鋪出、入口的基本要求 4.1 企業(yè)標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、整潔。 4.2 營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)指示清楚，表達(dá)方式一致。 4.3 設(shè)有臺(tái)階的入口，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標(biāo)志。 4.4 顧客入口應(yīng)與商品進(jìn)口區(qū)分，營(yíng)業(yè)面積小于200 平方米的折扣店和便利店除外。 4.5 出口處應(yīng)有明顯的指示標(biāo)志。 4.6 出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散。 4.7 出、入口在晚間營(yíng)業(yè)期間應(yīng)有足夠的照明度。 5 收銀區(qū)的基本要求 5.1 收銀區(qū)應(yīng)配有電子收款機(jī)。 5.2 根據(jù)賣場(chǎng)面積和客流量設(shè)置收銀臺(tái)數(shù)量。 5.3 收銀臺(tái)中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。 5.4 收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)便于客流移動(dòng)。 6 食品、百貨區(qū)的基本要求 6.1 地面、墻壁 6.1.1 地面應(yīng)平整，無(wú)凹凸不平，必須分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺(tái)階式過渡的，應(yīng)有醒目提示。 6.1.2 應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。 6.1.3 采用固定式貨架的，應(yīng)區(qū)分通道、稱重臺(tái)、其它區(qū)域使用標(biāo)識(shí)等。 6.1.4 地面應(yīng)考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。 6.1.5 墻面應(yīng)平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。 6.1.6 墻壁的電源線應(yīng)采用暗裝或套管明裝，符合《消防法》的要求。 6.1.7 墻壁進(jìn)行布景懸掛等裝飾的，應(yīng)考慮墻壁的承重能力。經(jīng)過特殊改造裝修過的位置應(yīng)有對(duì)顧客的提示性標(biāo)志，如安全提示、兒童提示等。 6.2 通道、貨架 6.2.1 通道應(yīng)符合賣場(chǎng)整體動(dòng)線要求，營(yíng)業(yè)面積小于200 平方米的折扣店和便利店寬度應(yīng)保持在1.2 米以上，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、大型超市應(yīng)在1.6 米以上。 6.2.2 通道應(yīng)垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。 6.2.3 通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購(gòu)物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺(tái)標(biāo)志及商品分類標(biāo)志。 6.2.4 貨架應(yīng)由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)。 6.3 稱重、包裝 6.3.1 稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，由計(jì)量部門定期年檢。 6.3.2 包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。包裝應(yīng)采用對(duì)人體無(wú)害的材料。 6.3.3 包裝應(yīng)采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》條例的要求。 6.4 標(biāo)識(shí) 6.4.1 商品標(biāo)價(jià)簽要采用符合國(guó)家物價(jià)部門規(guī)定的式樣，并標(biāo)有當(dāng)?shù)匚飪r(jià)主管部門監(jiān)制字樣。 6.4.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718－1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。盒裝食品標(biāo)簽必須有包裝日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽表面保持干凈、整潔、無(wú)錯(cuò)別字。 6.4.3 標(biāo)識(shí)要清晰、明確，張貼平整，使用的標(biāo)識(shí)架要干凈平穩(wěn)。 6.4.4 標(biāo)識(shí)要做到統(tǒng)一，公共標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 7 生鮮區(qū)的基本要求 7.1 陳列設(shè)備，指店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。 7.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。 7.1.2 陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，場(chǎng)地?zé)o積水和污漬，定期徹底清洗，并保留相關(guān)記錄。 7.1.3 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。 7.2 加工間，指店鋪經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工的作業(yè)空間。 7.2.1 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，工作臺(tái)和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。 7.2.2 店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)定期徹底清洗，保持清潔衛(wèi)生。 7.2.3 店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無(wú)積水，下水道口定期進(jìn)行消毒除臭處理。 7.2.4 加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無(wú)毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5 米。 7.2.5 要定期對(duì)加工間進(jìn)行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄。 7.3 加工和衛(wèi)生設(shè)備 7.3.1 加工區(qū)域的各類大型加工設(shè)備在完成一個(gè)批次的加工處理之后，應(yīng)立即進(jìn)行清理衛(wèi)生工作，洗刷機(jī)器的外表，清除內(nèi)部的殘?jiān)臀蹪n。 7.3.2 配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。 7.3.3 店鋪從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。 7.4 衛(wèi)生環(huán)境 7.4.1 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷，以保證生鮮商品質(zhì)量。 7.4.2 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)健康狀況良好，持有有效健康證明。并保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔，不留長(zhǎng)指甲。 7.4.3 熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前要在專用洗手池洗手。 7.4.4 清潔工作中所使用的化學(xué)清潔用品和清潔工具應(yīng)定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管，避免污染食品、器具、工作臺(tái)和工作環(huán)境。 7.4.5 生鮮區(qū)應(yīng)采取有效的驅(qū)蠅、驅(qū)蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進(jìn)行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。 7.5 供應(yīng)商管理 7.5.1 店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。 7.5.2 店鋪應(yīng)核驗(yàn)包裝材料供應(yīng)商的相關(guān)證照，確保采購(gòu)和使用的生鮮食品銷售包裝材料達(dá)到衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 7.5.3 采購(gòu)和使用的食品加工輔料和添加劑應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 7.5.4 店鋪內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)保質(zhì)期標(biāo)志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無(wú)合格證的產(chǎn)品。 7.6 熟食制品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、豆制品、現(xiàn)場(chǎng)自制食品、蛋糕、面包和點(diǎn)心等。 7.6.1 熟食制作和加工過程應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專用加工間。 7.6.2 散裝熟食的售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，以防來(lái)自購(gòu)物環(huán)境的污染。 7.6.3 直接入口的散裝食品銷售應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施。 7.7 水產(chǎn)品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有水產(chǎn)品及其加工制作的生鮮食品。 7.7.1 應(yīng)及時(shí)撿出陳列中鮮度保持不良和破損的商品，保持商品鮮度。 7.7.2 水產(chǎn)品銷售陳列冰臺(tái)應(yīng)有足夠的碎冰，隨時(shí)檢查冰墻質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充碎冰，以確保水產(chǎn)品保鮮溫度。 7.7.3 經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對(duì)案板、刀具等加工器具進(jìn)行定期徹底消毒。 7.8 蔬果，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的蔬菜類產(chǎn)品、水果類產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作成的半成品。 7.8.1 銷售人員應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列。必要時(shí)對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水處理，延長(zhǎng)蔬果產(chǎn)品的貨架周期。 7.8.2 及時(shí)撿出破損和變質(zhì)商品，及時(shí)更換破損的商品包裝。 7.8.3 設(shè)有鮮榨果汁和果盤展示冰臺(tái)的店鋪，應(yīng)保持足夠的冰量，管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查冰臺(tái)質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充冰塊，并進(jìn)行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應(yīng)及時(shí)在商品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期。 7.9 肉禽蛋奶，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的畜產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、蛋類、奶類產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作的生鮮類食品。 7.9.1 畜禽類商品均應(yīng)來(lái)源于非疫區(qū)，且證照齊全。 7.9.2 分割和加工處理過程中，工具不得重復(fù)交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫(kù)貯存，以避免病菌交叉感染。 7.9.3 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動(dòng)，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。 7.9.4 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應(yīng)采用托盤陳列，不應(yīng)直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。 7.9.5 賣場(chǎng)內(nèi)不得現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。 8 垃圾處理 8.1 每天產(chǎn)生的垃圾要在非食品銷售區(qū)域內(nèi)定點(diǎn)暫放，并及時(shí)進(jìn)行清理。 8.2 存放垃圾時(shí)，應(yīng)在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。 8.3 垃圾暫存地周圍應(yīng)保持清潔，定期做好清潔和消毒。 8.4 所有廢料廢品要進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷售。 8.5 需要回收利用的商品，應(yīng)由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收，并審核回收商對(duì)廢料的用途。 9 庫(kù)房 9.1 庫(kù)房應(yīng)做到商品分類貯存，有清晰的標(biāo)識(shí)。 9.2 庫(kù)存的商品應(yīng)隔墻離地，并按先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。 9.3 庫(kù)房應(yīng)具有防火、防蟲、防鼠設(shè)施。 9.4 冷庫(kù)的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存冷庫(kù)（柜）溫度。庫(kù)存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。 9.5 庫(kù)房中應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時(shí)清理變質(zhì)商品和問題商品。 10 環(huán)保 10.1 保持店內(nèi)空氣流通、清新，并符合《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 10.2 保持店內(nèi)顧客數(shù)量的安全性，客流的暢通性。 11 設(shè)施設(shè)備 11.1 應(yīng)配備電力應(yīng)急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購(gòu)物主要通道裝置應(yīng)急燈。 11.2 購(gòu)物籃、購(gòu)物車應(yīng)保持清潔。 11.3 停車場(chǎng)車位應(yīng)標(biāo)志清楚，便于車輛進(jìn)出。 11.4 上下水設(shè)施及污水處理設(shè)施應(yīng)與經(jīng)營(yíng)管理規(guī)模相匹配。 11.5 應(yīng)配備防盜設(shè)施，保證賣場(chǎng)商品和現(xiàn)金的安全。 11.6 店鋪應(yīng)保持適宜的溫度條件、濕度條件和通風(fēng)條件，符合《商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求。 11.7 超市內(nèi)防火設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。 11.8 超過1000 平米以上的店鋪，應(yīng)設(shè)有客用衛(wèi)生間、廣播室和客用電話設(shè)施。 11.9 超市內(nèi)應(yīng)該設(shè)有顧客服務(wù)中心及相關(guān)投訴電話。 ?。▉?lái)源：商務(wù)部） |
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