年中的傳統(tǒng)節(jié)日一過，多數(shù)超市企業(yè)反饋，銷量、客流都有不同程度的回落跡象，雖然是情理之中，但是我們有什么辦法能實現(xiàn)逆轉？這不，聽聞山東聊城一家超市企業(yè)通過大改造，全面升級，迎來了繼端午節(jié)后的又一高峰，整個銷售情況發(fā)生了翻天覆地的變化。

據(jù)了解，這家門店在當?shù)刂容^高，整個城市內(nèi)有二、三個差不多同類別的商超連鎖企業(yè)（非門店數(shù)量）?？偯娣e約為2600平米左右，周邊臨近大學城、重點中學以及社區(qū)，客源基礎較好，但原有生鮮品類保守，占比較小。經(jīng)過整個門店生鮮類別的升級改造，銷售額、客流量等數(shù)據(jù)實現(xiàn)了喜人的增長。所以小編專程來到這家企業(yè)進行了深入的了解和感受，總結了一些值得分享的點，希望對大家運營思路的轉變起到一定的幫助。

順利抵達聊城，在乘車趕往目的地的路上，向熱情的司機師傅詢問了本次的目標超市企業(yè)，據(jù)他介紹，這是當?shù)剌^為知名的超市連鎖企業(yè)，按他的描述就是：新升級的門店昨天剛去過，商品更全了，整體的購物體驗更加舒適、更加稱心如意了，各種需求都能得到滿足。這一評價在后續(xù)的親身體會中得到了印證。

抵達時間7點50，超市即將正式營業(yè)，生鮮食品區(qū)設置在二樓，整8點進入，門店內(nèi)盡是上貨準備的忙碌景象，雖然剛剛正式營業(yè)，但是前來購物的顧客卻著實不少。

逛一圈下來，該超市生鮮區(qū)有著該地區(qū)原本不存在的新鮮感和先進理念。主要分為：果繽紛、漁人碼頭、海鮮加工、海螺水餃、丸仔小廚、榴蓮酥、生活坊、冷鮮肉、凍品、熟食坊、五谷雜糧、南北干貨、水果區(qū)、蔬菜區(qū)等十余個區(qū)域。為更細致的給大家呈現(xiàn)，我們分區(qū)來一一進行講解。

【果繽紛】

入口處最醒目、最絢爛，也是賣場升級改造新增區(qū)域——【果繽紛】，該區(qū)域從商品的角度被分為三部分。

其一，自助鮮切水果。和我們常規(guī)介紹過的價格相比，這真的算是良心價了，8.8元/斤，任意盛裝，鮮切水果也足夠豐富，包括：西瓜、油桃、哈密瓜、青提、葡萄、蘋果、紅心火龍果等十余種水果，為顧客自助購買提供的打包盒尺寸也不夸張，裝滿大概有500g，每份約8-10元。

據(jù)了解，該店自助鮮切水果的低售價的制定首要目標是為了打開本地市場，將原本該地區(qū)未普及或者說是很少見的這種形式介紹給顧客，按當?shù)厥袌鰞r格計算，西瓜成本也就幾毛錢，青提成本價約在4元左右，品類中最貴的也就是紅心火龍果，7元左右，平均下來8.8元/斤仍然有利潤，可操作性是足夠的。在該區(qū)域停留的短短幾分鐘內(nèi)，就有多位顧客選擇了購買。接受程度較高，前期的鋪墊看來很成功！

其二，水果沙拉。將鮮切水果進行再加工，與特制沙拉醬混合，制成了老少咸宜的美味水果沙拉，并且進行包盒處理。包裝盒與自助果切盒尺寸相同。一份約為9-10元不等。銷售情況未能統(tǒng)計，只是可以看見現(xiàn)場切制人員需要經(jīng)常補充商品。隨手購買顧客不少于選擇自助果切的顧客。

其三，鮮榨蔬果汁。現(xiàn)階段呈現(xiàn)的是固定搭配的100%養(yǎng)生蔬果汁，暫時還未開啟單獨售賣，而是與水果沙拉組合售賣，實行買水果沙拉贈蔬果汁一份的優(yōu)惠活動。按現(xiàn)場情況推測，后續(xù)勢必會繼續(xù)增加果切種類和蔬果汁種類，逐漸宣傳開來勢必成為該店不可忽視的特色商品區(qū)。

【漁人碼頭】

漁人碼頭是門店未升級之前就存在的版塊，之前的水產(chǎn)品項僅是普通的鯉魚、草魚，無法滿足顧客更深層次的購買需求。

升級后我們可見，左側區(qū)域被單獨劃分為“三文魚 半成品包裝魚類”陳列 加工區(qū)。這些都是新增品項，做了不少推廣宣傳工作，試吃、商品食用功效及食用方法的易拉寶展示。

透明的三文魚分割及半成品魚類加工間可以讓顧客清楚的看見制作過程，買的放心，吃的安心。

半成品魚類吸引了不少顧客的眼球，方便了對烹制過程不了解的顧客，切實地提供了便利商品，買回家簡單煎制或蒸煮即可。

橫向看去，便是貝類、活鮮水產(chǎn)陳列區(qū)，魚缸內(nèi)除了基本品項之外，增加了多寶魚、羅非魚、河鰻、海參、扁口魚、中華鱘、娃娃魚、小龍蝦等諸多品項。甚至鱷魚也有售賣，不僅豐富了品項，也起到了吸引顧客關注，增加興趣點的作用。

顧客購買量最多的要屬小龍蝦，個大、鮮活。

而大龍蝦按只售賣79元/只，可現(xiàn)場加工（加工費10元）關于大、小龍蝦的具體操作可參考“世界杯熱銷商品小龍蝦銷售一空，大龍蝦銷售翻千倍的門店是如何操作的？”。除此之外，現(xiàn)場購買的多數(shù)魚類也提供處理服務。

魚缸后側是冰鮮陳列區(qū)，金蟬、明蝦、八帶、梭魚、鮮魚頭、鮮魚塊、金鯧魚等，在陳列道具的襯托下顯得更加整齊有序。

【海鮮加工】

如果說果繽紛是該門店的特色擔當，海鮮水產(chǎn)區(qū)是內(nèi)涵豐富的潛力寶藏，海鮮加工則是該店的新興力量！

豐富的成品海鮮商品剛剛制好。在烤燈的加熱下，保存著最佳的食用溫度。

并加入堂食模式，也可在漁人碼頭區(qū)購買活海鮮進行現(xiàn)場加工，加工費（10-20元不等）。

【海螺水餃】

這個板塊與常規(guī)水餃不同，不僅是現(xiàn)場手工包制，它的亮點更在于餡料，選取各類高檔海鮮食材制餡，現(xiàn)場包制。整體品質提升后，對焦了一部分對生活品質有更高要求的顧客。

餃子包盒仍然是帶有該門店特色的特制包裝。

除了正常水餃，還加入了翡翠蔬菜面皮的水餃。側陳列臺面陳列著生面條及餃子皮等商品，顧客可自行選購。

【丸仔小廚】 

丸仔小廚，新增特色板塊，現(xiàn)場手工打制的各類丸類商品，加上了精致的具有該店特色的便利包裝。消費者買回去烹制特別方便。除了丸類商品之外，商家也推出了與丸類烹飪相關的處理過的瓜片，可一同買回去做湯食用。

開放式的加工場景也讓顧客對商品品質更加信任。不少經(jīng)過的顧客都會被現(xiàn)場打制丸子的場景所吸引，再加上銷售人員熱情的成品試吃推薦，銷售量很是可觀。

【冷鮮肉】

冷鮮肉區(qū)要屬早間時段最熱鬧的區(qū)域，各年齡層的顧客都會光臨的區(qū)域，直觀的感受就是品項豐富，商品有層次，陳列有道，售賣靈活。

除了基本操作的規(guī)范升級之外，肉品更大的變動是將更多散賣、裸漏肉品進行了升級包裝銷售。以及增加了健康土豬肉的售賣，商品和售賣形式都有了有效的改進。

【凍品區(qū)】

緊鄰鮮肉區(qū)的凍品區(qū)叫賣聲更是熱烈，銷售場景的熱烈程度從下圖中可以感受到。在門店兜轉的時間內(nèi)，任何時間經(jīng)過現(xiàn)場分切肋排的臺面，前面都圍滿了顧客，肋排銷量特別突出。這種現(xiàn)場分切，以顧客面對面的對話交流，以及銷售人員熱情的叫賣都是肋排這支單品銷量更好的推動力。

滿滿的剛出鍋的土雞成品試吃，在加速推廣著這些健康肉禽類在消費者心中的認知度。

冰鮮蝦成盒售賣，價格合理，銷售人員會現(xiàn)場傳授烹調方法，在店內(nèi)期間，可以看見很多消費者的購物車里都有這支商品。烹調方法和售賣服務的應用確實讓商品的銷售實現(xiàn)了明顯的增長。

幾乎每個凍品的陳列臺面前都有專門的銷售人員，試吃環(huán)節(jié)細致入微。

半成品肉類也有售賣，同時也配有專人維護，商品品質優(yōu)良，味道純正，方便顧客買回去直接烹制。

【熟食坊】

熟食區(qū)的品項極其豐富，現(xiàn)場的熟食香氣和色澤誘人的賣相讓人不禁駐足。因世界杯等原因，炸雞皇后主題、麻辣小龍蝦主題都是近期暢銷的區(qū)域。

與熟食區(qū)銜接的是中華料理小菜，種類多樣，并且使用特制的、規(guī)格適宜的包裝盒盛裝，顧客選擇拿取特別方便。

涼皮等也被囊括在熟食區(qū)域，特制料包，隨買隨吃。

【榴蓮酥】

麥灃、中華小點、榴蓮酥、中華面點幾個面食甜點板塊依次排開，其中比較有特色的當屬“榴蓮酥”。這是在該門店改造之后新增的板塊，合理利用開口榴蓮，將其與蛋撻皮組合，加工為金黃誘人的美味榴蓮酥。

在專門開設了這一板塊之后，也確實吸引了不少顧客的喜愛，首先確實是真材實料，透明的現(xiàn)場加工制作過程使得消費者更有購買欲望。其次，榴蓮酥這一商品最近的流行趨勢較火，是值得選為專項操作的商品，整體四塊區(qū)域內(nèi)，既有傳統(tǒng)也有創(chuàng)新，可滿足顧客的多樣化需求。

自制榴蓮酥的不僅拓寬了品項，也很好的解決了店內(nèi)開口榴蓮的有效利用，可減少商品損耗，并在合適的地方發(fā)揮價值，增加收益。

透明加工間也對顧客開放，可全程觀摩工作人員的制作過程，顧客在這種加工場景的影響下會更有購買欲望。

為提升商品層次及更好的服務顧客，采用特制的榴蓮小酥包盒，使得榴蓮酥品質及賣相提升了另一個高度。

【生活坊】

生活坊也就是面包區(qū)，商品琳瑯滿目，主要的改造過程是在于加工制作設備的增設，這一區(qū)域暫且不做過多介紹。

【南北干貨】

沿著生活坊向內(nèi)而行，來到了南北干貨區(qū)，沒想到這一區(qū)域的顧客也不少，圍著陳列臺面不停的挑選，平均各單品購買量都是裝滿了整個連卷袋。

這一區(qū)域也少不了試吃的場景，銀耳的售賣配合著銀耳蓮子羹成品的試吃，消費者反響熱烈，幾位試吃過的顧客都滿意地選購了滿滿一袋。

【五谷雜糧】

五谷雜糧區(qū)還能感受到節(jié)后散去的余溫，夏季消暑祛濕的雜糧是消費者更為關心的部分，整改之后的陳列效果更能觸動消費神經(jīng)。

【蛋品】

蛋品區(qū)陳列量看似豐滿，其實巧妙地利用了假底和鏡面，將商品呈現(xiàn)出了更具量感的陳列效果。 情景陳列的利用也是錦上添花。

【水果區(qū)】

水果區(qū)最明顯的變化除了增加了果切板塊之外，在陳列形式方面進行了很大的突破。大波陳列圖感受一下~

【蔬菜區(qū)】

整改后的蔬菜區(qū)，整體內(nèi)容變化不大，更多的是在陳列方面做了升級，在常規(guī)的陳列方法之上，做了細節(jié)調整，使陳列效果更加有利于銷售。一眼可見的是，商品分類陳列井然有序，臺面商品豐富多樣，工作人員不停的進行商品整理和銷售輔助，蔬菜區(qū)整體呈現(xiàn)出一派繁忙有序的景象。

除了常規(guī)蔬菜之外，在內(nèi)側還設立了精品蔬菜區(qū)，將蔬菜進行了多層次、多角度的展現(xiàn)。比常規(guī)陳列區(qū)更多了一些細節(jié)的體現(xiàn)。商品包裝便捷、品質更優(yōu)，為了更好的襯托氛圍，也增加了暖色燈光及萌寵擺件。

【叫賣、試吃場景】

各商品區(qū)隨處可見的叫賣、試吃場景（熱情叫賣并推薦試吃的紅薯小粉皮、炒制的蝦仁......），

這次剛好趕上門店特別推出的美食盛宴的活動，為了整體活動推廣，在超市入口處右手邊專門設置了長形試吃臺，集合了賣場內(nèi)各類優(yōu)質商品，供顧客試吃品嘗，以試吃形式打開當?shù)仡櫩偷恼J知。

試吃服務在這個超市的被貫徹的淋漓盡致。為了整體活動推廣，美食盛宴，專設的展臺，不要怕顧客占便宜，品嘗會讓顧客對商品更了解，培養(yǎng)潛力顧客，讓更多的顧客知道商品，不等顧客自己去尋找。同時，試吃后反響的口碑也能體現(xiàn)超市的經(jīng)營情況。

【情景陳列】

環(huán)顧該店所有新增的特色功能商品區(qū)，最根本的建設要素就是體現(xiàn)更精細的顧客服務。圍繞當下顧客的餐桌需求，生活品質的更高要求，更健康、更方便、更快捷，為顧客日常生活提供最佳的購物場所。

整體的銷售形式更多的注重顧客體驗，包括試吃品嘗、商品推薦，重點加強顧客體驗，包括食品非食品，最快與顧客拉近距離，對商品的購買機率大大增加。

【包裝創(chuàng)新】

從前面提到的海螺水餃、丸仔小廚、果切、榴蓮酥、海鮮成品等等，賣場內(nèi)所有的商品都有著精心設計的特制包裝。耗材與商品的結合有效的控制了損耗，也提升了商品品質， 這算是一項非常有必要的提升。

商品的升級、售賣形式的革新、服務品質的提升讓消費者體會到了新鮮感和對生活品質更好的追求，從現(xiàn)場拍到的顧客購買過程及購物車中就能清楚的看到，很多消費者對調整后新增的新商品接受度很高，顧客消費能力的提升其實是需要商家?guī)拥摹?nbsp;

據(jù)了解，現(xiàn)有各環(huán)節(jié)還將會不斷地優(yōu)化，很多商品和新增的形式都帶有較強的技術性，對人員、硬件、后臺保障要求較高，需要不斷完善進步。新形式會有或長或短的磨合期，對企業(yè)來講，堅持、保持標準、不斷優(yōu)化是過程當中的必經(jīng)之路。踐行者至少有一個目標，用我們創(chuàng)新升級的行為影響到消費者，擴展消費思路，對企業(yè)勾畫一個新的印象。

在圍繞消費者需求的前期條件下，不夸張的創(chuàng)新，其實是不存在一、二線、三、四線特別大的革新障礙。對陳列環(huán)節(jié)進行升級，對陳列效果的調整和優(yōu)化，對服務角度的全方位考量，對商品內(nèi)容的豐富都是可操作的方向，終歸會有成效。

最后還要特別向為此次調整付出辛苦努力的中鮮網(wǎng)指導團以及企業(yè)團隊、全體員工致敬，體驗這一程下來能感受到這項全店整改調整的用心、苦心和細心，所有的付出都在今天得到了一份可以說是滿意的答卷，但是這份試卷沒有似乎還要考很久，還要等消費者檢驗。希望所有有心改變的門店都能敢于實踐、敢于邁出第一步，走著走著你會發(fā)現(xiàn)，新能量的注入和堅持不懈的全員努力，會讓你的門店有著超出預期的回報。