排骨煨湯，肉香湯醇，鮮美無比，入入愛喝，武漢入對此更為喜愛，節(jié)假日親朋好友相聚，都少不了排骨湯。

此湯制法是：選新鮮豬排骨1000克，用清水洗干凈，剁成5厘米長的段。鍋坐火上，放入豬油75克燒熱，將排骨入鍋編炒10分鐘左右，使水分收干，呈灰白色時，放入蔥節(jié)、姜片各10克稍煽后，起鍋盛入砂缽中，一次放足水，中途不宜加水，否則味道不醇濃，大火煮熟后，移至小火爆90分鐘左右。

煨時，選白蘿卜75克切成塊狀，至排骨將爛時放入，加入精鹽、紹酒，移至中火上煨半小時，盛入湯碗中即成。喜吃味重的，也可加入適量的醬油、香醋，如有香菇、筍干加入湯內(nèi)同煮，味道更為鮮美。視季節(jié)，還可用藕塊或冬瓜代替蘿卜。

此湯系用“煨”法烹制而成。煨法，適宜烹制整只或大塊動物性原料，如雞、鴨、牛肉、排骨、蹄膀等原料。煨法還有一個要求，就是必須用砂缽煨制，只有這樣，味道才能鮮美，且超過其它炊具爆制的。成菜以酥爛軟糯，湯汁醇濃為度。此湯以蘿卜塊作輔料，葷素互補，使成菜營養(yǎng)豐富，具有強身健腦的作用，對用腦過度，失眠健忘，缺鐵性貧血有一定療效。煨時，放一點醋，促使排骨鈣質(zhì)充分溶解，孕產(chǎn)婦食之，可以補充一些鈣質(zhì)，另對老、弱、病者也是佳品。