最近有一則新聞傳遍科技圈,就是第一家“人造肉”企業(yè)“Beyond Meat”在納斯達(dá)克掛牌上市了。 這家企業(yè)一上市就賺足了眼球,大量的媒體持續(xù)報道。幾個原因: 一是,這是第一家“人造肉”上市企業(yè),吃肉不用養(yǎng)豬養(yǎng)牛了,黑科技十足;二是,股價表現(xiàn)亮眼,當(dāng)日股價收漲 163%,市值接近39億美元,這是這幾年來納斯達(dá)克少有的受到熱捧的IPO科技股;三是,這家企業(yè)背后的大咖投資者,包括微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等,這些明星人物足以讓Beyond Meat光環(huán)附體。 雖然Beyond Meat 仍然處于虧損的狀態(tài),市場卻十分看好該企業(yè),按照互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對Beyond Meat進(jìn)行估值,遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的食品企業(yè)。 不得不說,Beyond Meat確實是顛覆感十足的前沿科技企業(yè)。 圖片來源:Beyond Meat 官網(wǎng) Beyond Meat后面的黑科技 Beyond Meat是一家提供“肉”制品的企業(yè),更準(zhǔn)確的說,是一家讓人有“吃肉”感覺的植物蛋白制品提供商,人造漢堡肉是其主打產(chǎn)品,宣傳口號是,“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統(tǒng)牛肉毫無區(qū)別”的人造肉漢堡。 不僅口感一樣,而且營養(yǎng)成分與牛肉也是幾乎一樣的,根據(jù)Beyond Meat提供的材料,人造肉制成的漢堡,在蛋白質(zhì),脂肪,能量等方面都與實際真肉漢堡差不多。 圖片來源:Beyond Meat 官網(wǎng) Beyond Meat成功的技術(shù)秘訣:Beyond Meat的基本生產(chǎn)工藝是從大豆中分離出的蛋白粉末,然后加入各種有機的成分后,讓植物蛋白成為“人造肉”。在Beyond Meat的未來食品創(chuàng)新實驗室中,科學(xué)家追求的是讓比較常見的植物蛋白制品更像真正的肉:看起來像肉、聞起來像肉、嚼起來像肉。 看:Beyond Meat嘗試各種水果與蔬菜的混合汁,讓“人造肉”看起來像真正的肉,甚至在烹飪過程中變成棕色。 圖片來源:Beyond Meat 聞:Beyond Meat的分析實驗室中,科學(xué)家們致力于識別肉類的特征香氣分子,然后從簡單的非轉(zhuǎn)基因植物成分中提取相同的分子,讓“人造肉”在煎烤時散發(fā)出真正的肉味。 圖片來源:Beyond Meat 嚼:Beyond Meat使用“e-mouth”來精確測量其產(chǎn)品的密度以及匹配牛肉所需的咀嚼效果,讓人咀嚼的時候,能有爆裂感并看到血橙色汁 圖片來源:Beyond Meat Beyond Meat的發(fā)展歷程 Beyond Meat 成立于2009年,總部位于加州洛杉磯附近的埃爾塞貢多。Beyond Meat的創(chuàng)始團隊是典型的硬科技創(chuàng)業(yè)組合,哥倫比亞密蘇里州立大學(xué)的謝富弘博士和他的科研團隊提供核心技術(shù),之前作為燃料電池公司高管的布朗先生負(fù)責(zé)商業(yè)化和市場。 Beyond Meat上市前,一共獲得1億美元的融資,被認(rèn)為是人造肉領(lǐng)域領(lǐng)先的企業(yè)之一。 Beyond Meat產(chǎn)品的主要成分是豌豆蛋白,是一種黃豌豆的提取物,目前從加拿大和法國進(jìn)口。招股說明書稱,Beyond Burger目前在美國17,000家雜貨店客戶中約11,000家在售。雖然2018年該公司獲得了8793萬美元的銷售收入,以及20%的毛利率,但是虧損仍達(dá)到了2990萬美元。 由于需要長期的研發(fā)高投入,預(yù)計短期內(nèi)不會實現(xiàn)盈利。Beyond Meat預(yù)計,隨著時間的推移,人造肉將成為一個價值數(shù)十億美元的市場,并將從1.4萬億美元的全球肉類市場中占據(jù)重要份額。 Beyond Meat的成功得益于簡單有效的商業(yè)模式:和許多品牌肉制品提供商一樣,建立面向消費者的品牌,推出“Beyond”系列產(chǎn)品,包括“Beyond Burger”、“Beyond Sausage”等,通過主流零售、餐飲渠道販賣標(biāo)準(zhǔn)化的“人造肉”產(chǎn)品,產(chǎn)銷美國、加拿大等國家。 目前,Beyond Meat的在售產(chǎn)品包括:漢堡肉、香腸、肉餡等。 圖片來源:Beyond Meat官網(wǎng) Beyond Meat的“人造肉”同行們 Beyond Meat并不孤單,人造肉正在成為硅谷創(chuàng)業(yè)的熱點,《麻省理工科技評論》將人造肉漢堡評選為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一,MarketResearchFuture在近期發(fā)布的報告“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預(yù)計,到2023年,全球人造肉市場規(guī)模將達(dá)到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。 目前,主流的人造肉技術(shù)路線有兩種:“植物肉”和“培育肉”。 植物肉主要通過從豆類等植物分離蛋白質(zhì)和纖維,然后改善結(jié)構(gòu)加工成具有肉類口感的 纖維蛋白,最后加入植物香料、微量元素、維他命等配料做成具有鮮肉味道和營養(yǎng)價值的素肉。 培育肉的原理是先從動物中抽取干細(xì)胞,然后通過生物培養(yǎng)的方式令其分裂成長,最終長成肌肉組織。在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上,“培育肉”和原肉沒有本質(zhì)的差別,口味相似,在培育過程中還可以控制營養(yǎng)成分的含量,提高營養(yǎng)價值。 在植物肉賽道中,最被看好的企業(yè)之一是Impossible Foods。Impossible Foods與Beyond Meat的技術(shù)路線、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)模式類似,2017 年 4 月實現(xiàn)了第一家大型工廠投產(chǎn),每月可生產(chǎn) 400 萬磅(約 1810 噸)漢堡肉。目前公司生產(chǎn)的漢堡肉已經(jīng)在超過 3000 家餐館上市,并于 2018 年與漢堡王餐廳合作,推出whopper 套餐,每個 impossible burger 的售價比傳統(tǒng)的牛肉漢堡價格約高一美元。 Impossible Foods 已經(jīng)完成了三輪融資總額達(dá)到 3.72 億美元,投資人包括谷歌風(fēng)投、瑞銀、李嘉誠和比爾蓋茨等。 除了Impossible Foods,植物肉賽道擠滿了強有力的競爭者,包括Hampton Creek、New Wave Foods、Tofurky、Gardein、BocaFoods、Field Roast Grain Meat Co.、Lightlife和MorningstarFarms等。 如果說用大豆、豌豆等植物蛋白做成的“人造肉”只是中國豆腐宴的升級版,那么另一波“培育肉”派的正在探索用干細(xì)胞克隆技術(shù)制作“人造肉”的創(chuàng)新公司,則是如假包換的黑科技。 2015年成立的舊金山初創(chuàng)企業(yè)Memphis Meats是培育肉的領(lǐng)頭羊,獲得了3000萬美元的融資。該公司已經(jīng)在2018年2月研制成功全球首款基于“培育肉”工藝的人造牛肉丸,不過這個牛肉丸的每磅生產(chǎn)成本高達(dá)1.8萬美元,距離真正商業(yè)化還有很長的距離。Memphis Meats希望在2021年人造肉的成本能夠降到市場可以接受的程度,將培育人造肉真正推向市場。 來自荷蘭的Mosa Meat和以色列的 Future Meat也在努力探索通過干細(xì)胞培育的方式制造人造肉,當(dāng)然,這兩家公司也面臨著高成本的挑戰(zhàn),需要更多的時間研發(fā)出符合市場價格預(yù)期的人造肉。 圖片來源:Memphis Meats “人造肉”改變了什么 比爾蓋茨目前一共投資了3家人造肉的科技公司,包括上文提到的Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats,因為他相信人造肉的普及將改變?nèi)祟惖纳鏃l件。 從產(chǎn)業(yè)的角度看,人造肉使肉制品的生產(chǎn)過程從農(nóng)業(yè)形態(tài)轉(zhuǎn)變成為工業(yè)形態(tài),類似于從棉質(zhì)纖維到化學(xué)纖維的轉(zhuǎn)變,這將徹底顛覆人類長期以來的食品生產(chǎn)方式和產(chǎn)業(yè)形態(tài)。 首先是生產(chǎn)方式的徹底變革。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)受限于牲畜的生物特征和生長速度,生產(chǎn)率長期難以提升,擴大生產(chǎn)規(guī)模需要消耗大量的土地、水和環(huán)境資源。而人造肉的生產(chǎn)過程將是一種典型的工業(yè)制造,所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是精準(zhǔn)可控的,規(guī)模效應(yīng)將發(fā)揮重要作用。以Beyond Meat為例,與普通的牛肉漢堡相比,Beyond Burger制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量,溫室氣體排放量比傳統(tǒng)牛肉少90%。這是一個驚人的成就,意味著如果普及人造肉的生產(chǎn),眾多地區(qū)將可以獲得低成本的肉類供應(yīng)。 第二個方面是產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定性。養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)營長期受到來自天氣、傳染病、市場等方面各種不確定性因素的影響,近年來廣泛傳播的非洲豬瘟、瘋牛病、禽流感等疾病時不時會重創(chuàng)養(yǎng)殖業(yè)。人造肉以工業(yè)的方式獲得安全可靠的食物的優(yōu)勢不言而喻,而且相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)出的肉,人造肉可以做到零膽固醇、沒有抗生素和激素、沒有海鮮過敏原、品質(zhì)更穩(wěn)定。 第三個方面是產(chǎn)品的可定制性。相信在不遠(yuǎn)的將來,消費者可以根據(jù)口味需要、營養(yǎng)需要、烹飪需要,甚至是信仰需要,從網(wǎng)上定制各種類型的人造肉產(chǎn)品,而不再從菜市場依賴自己的火眼金睛才能甄選出一片好肉。 1932 年,丘吉爾號召人們擁抱科學(xué)時,講過一句名言:“養(yǎng)一整只雞就為了吃雞胸或雞翅是我們應(yīng)該逃離的荒謬,我們應(yīng)該在培養(yǎng)皿里只培育可食用部分”。這一夢想正在逐步成為現(xiàn)實,不僅是人造肉領(lǐng)域,還有許多的創(chuàng)業(yè)公司在探索人造雞蛋、人造動物明膠和人造乳制品,因為他們相信,在全球食品安全問題頻發(fā)、人口高速膨脹的大背景下,用科技手段和工業(yè)化的方法,可以徹底滿足人類對于肉制品的需求,并且是通過一種安全的、環(huán)境友好的方式來實現(xiàn)。 推 薦 閱 讀 “六零歸一”引領(lǐng)第三代物流產(chǎn)業(yè)變革 |
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