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今天內容有點多，廢話不說，直接進入主題。 先準備做梅菜扣肉的梅菜和五花肉。如果能買到那種方塊的五花肉自然是極好的，但不好買，我?guī)缀鯊膩頉]有在附近的小菜場見到過。 五花肉煮一煮，水里加一些鹽。 撈出來趁熱抹上老抽，放一邊晾著。 梅干菜泡一泡水，小半個洋蔥、3瓣蒜蒜、3片姜切成末混合，再準備一些香料（八角，白胡椒粒，干辣椒，香葉，花椒） 為了避免誤食，一般我是不會在梅干扣肉里加花椒的，但上個星期新買的花椒實在是太香，我忍不住加了一把。 鍋里加一些油，把五花肉皮朝下放進去，蓋上鍋蓋后開小火炸肉皮。（四周也可以煎一煎） 等到里邊劈啦啪啦的聲音小下來后鍋蓋開一條縫觀察情況。 夾出來用廚房紙擦一下油。 如果覺得麻煩，這一步完全可以省略。 接下來就是最具挑戰(zhàn)性的時刻。把五花肉切成厚度合適的片。 戴個手套，左手壓住肉，右手握刀從肉皮開始割起，然后慢慢把它片成片。 梅菜扣肉秘訣：即使你把下面片的跟shi一樣，只要把肉皮切割均勻并碼整齊，最后從外表上看起來就是一盤美麗的扣肉。 當然，不管你肉切厚切薄切大切小，只要時間蒸到位了，最后都是一樣的好吃。所有有時候為了方便，我會隨便切一切做“菜干蒸肉”。 如果煮的太生，五花肉也會不好切。碰到這樣的情況——就在下次多煮一會。 五花肉片疊整齊平放到一個碗底（可以稍微傾斜一下），把切砸了的肉單獨拿出來切成末，作為其他菜的配料。 剛剛炸豬皮的油倒到碗里，鍋洗干凈，舀一點上層干凈的油到鍋里，炒香洋蔥姜蒜末，加一點鹽。
淋一瓶蓋料酒。
加香料和梅干菜翻炒，并加一些泡梅干菜的水。用糖、生抽、老抽（剛剛腌肉時盤底留下的那些）調味，最后加一點醋。
泡梅干菜的水不要加太多，因為蒸的過程會被稀釋。同理，這個時候的湯汁嘗起來應該要略咸才行。一定要嘗一嘗，控制在比平常正常的范圍內稍微咸那么一丟丟。
先把湯汁倒到肉上，抹遍肉的縫隙。
然后鋪上梅干菜，放入上汽的蒸鍋中小火蒸1.5～2小時。如果來不及可以用高壓鍋蒸，能縮短一半時間。
這邊只管蒸著，現(xiàn)在來準備平菇冬瓜湯和娃娃菜燉粉條的材料。 冬瓜削皮切塊，鹽腌。一把紅薯粉泡水，平菇?jīng)_一沖，娃娃菜洗凈瀝水。小蔥部分切段部分切末，還有五花肉末和泡梅干菜的水。
燒一鍋水，先燙一燙平菇，再燙一燙冬瓜，最后煮粉絲并撈出過涼水。娃娃菜掰成塊。
大塊的平菇撕開，下油鍋煸一煸水汽。
加梅干菜水。
加冬瓜和一半肉末。煮開后加鹽和糖調個味，轉中小火。也就這么煮著不管。
直到冬瓜煮到透明為止。撒一點蝦皮和蔥段。
這個菜味道其實還不錯，但加了泡梅干菜的水后成品看起來有點臟。下次做我覺得還是直接加清水比較好。
鍋洗一洗，炒娃娃菜。
加冬瓜湯和紅薯粉、肉末，燉幾分鐘。
加點蔥段出鍋。
取出蒸鍋里的肉，先把碗里的湯汁倒到鍋里，避免扣過來的時候湯汁留了一地。
找一個直徑比碗大的深一點的盤子，扣在碗上180度快速翻轉。
揭開碗整個形。
這個時候把湯汁直接倒回去就可以了，也可以勾個芡再淋回去。
勾過芡的扣肉看起來顏色會更紅亮。（我上次做的這盤看起來更明顯一點）
肥肉已經(jīng)完全蒸軟了，入口即化。
挑一塊切的比較完整的拍個照。
雖然花了不少時間，但吃的那一刻覺得一切都是值得的。
一頓飯配兩三片就很夠了，省著點吃能吃好幾頓。 上次我燉了一斤多排骨說可以吃兩頓，有人評論“這么點肉還吃兩頓”。放開肚皮吃確實不夠，但克制一點還是完全可以的。不僅更省錢，也更健康。 還很省事。 鏈接閱讀 |
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