|
是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 菜譜做法：1.備好圖中食材。五花肉洗凈，梅干菜提前泡5小時(shí)再洗凈控干水，姜、大蔥、香葉、八角洗凈，冰糖。2.梅干菜切小段，姜切片，大蔥切片。3.鍋里注入清水，放入五花肉，姜片，大蔥片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖。4.大火煮開(kāi)后，煮至3分鐘。5.撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽。6.用牙簽在肉皮上多插些淺淺的小孔。7.再均勻的抹一層生抽，腌制十分鐘。8.煮肉的湯盛出備用。9.用廚房用紙擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。10.鍋里油五成熱，放入五花肉，肉皮朝下。11.鍋蓋不蓋嚴(yán)了，小火慢炸2分鐘。12.炸至肉皮變焦黃就可以了。13.炸好后撈出放入煮肉的湯里，肉皮朝下泡15分鐘。14.鍋里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，鹽，白糖，半湯碗水炒出香味。15.梅干菜水份炒干即可。16.盛出備用。17.取一凈碗，加生抽，鹽，白糖調(diào)勻，做成調(diào)味汁。18.五花肉控干水切片(稍微厚點(diǎn))。19.取一大點(diǎn)的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒。20.均勻的淋上調(diào)味汁。21.鋪上梅干菜。22.全部鋪滿(mǎn)后，用湯勺輕輕的按緊實(shí)。23.上蒸鍋蒸。24.大火蒸上汽，小火蒸90分鐘，(中大火蒸50分鐘)。25.蒸好后。26.端出來(lái)，把汁倒進(jìn)另一凈碗里。27.蒸肉盆上再扣一個(gè)盤(pán)子。28.再扣緊反過(guò)來(lái)。29.把蒸好后倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食。 小貼士： 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙； 2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽； 3、煎肉的時(shí)候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊； 4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
|
