北方人愛吃面食，一日三餐都離不開面食，在北方生活久了之后生活飲食習(xí)慣也慢慢北方化。家里吃面食的頻率越來越多，吃米飯的頻率逐漸減少，曾經(jīng)有段時間一日三餐都是各種面食，因為孩子只愛吃面食。不管是包子、饅頭、烙餅、餃子還是面條，只要是面食就行。對孩子來講多吃面食也更易于消化，吃法也多樣化，我在面食方面的廚藝也是在那個時候鍛煉出來的。在此之前只會做手搟面和餃子，其他面食可以說是一竅不通，因為在老家一日三餐都吃米飯，一年也難得吃幾回面食，偶爾換個口味也是掛面。我家可能是比較特殊一些的，家人都喜歡吃餃子和手搟面，逢年過節(jié)就會包餃子，麥子收割季就會自己做手搟面，每次家里做的時候就會在一旁幫忙打下手，做的次數(shù)多了就慢慢跟著學(xué)會了。

吃手搟面我們家還有一個很特別的習(xí)慣，就是喜歡吃原汁原味的手搟面，煮面條時直接清水下鍋，煮的過程中不加任何調(diào)味料，煮好之就直接吃清湯面或者是搭配炒好的蔬菜一起吃，每次做手搟面都要吃一大碗，所以到現(xiàn)在依然愛吃原汁原味的手搟面，孩子和孩子爸又不喜歡這種吃法，為了滿足他們的胃口就采用拌鹵的方式食用手搟面，這樣一來全家人的口味都能得到滿足，一舉多得。

準(zhǔn)備食材：

面條食材：普通面粉100g、雞蛋1個、鹽1g、清水15g左右

其他食材：泡發(fā)黑木耳3~5朵、白玉菇10根左右、娃娃菜5片、干黃花菜1小把、清水、瘦肉80g、生抽半勺、胡椒粉少許、玉米淀粉小半勺、香油幾滴、鹽適量

制作方法：

1、面粉裝干凈揉面盆中，加入雞蛋和鹽，再慢慢加入清水揉成光滑有勁道的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右

2、將靜置好的面團(tuán)搟成面皮，搟的過程中根據(jù)面團(tuán)的干濕情況撒上適量的手粉

3、將搟好的面皮從一端向另外一端卷起來，為了防止面條沾在一起，卷之前撒上薄薄的一層面粉

4、面皮卷好后，用刀切成大約0.2cm左右寬的面條

5、將切好的面條均勻攤開

6、面條搟好后開始準(zhǔn)備配菜。干黃花菜提前用溫水浸泡10分鐘左右，白玉菇、娃娃菜、泡發(fā)黑木耳分別用清水洗凈備用

7、煤氣灶開大火，鍋里倒入適量的清水燒

8、水燒開鍋后，往鍋里放入搟好的手搟面和黃花菜一起煮

9、煮開鍋后加入白玉菇、切絲的黑木耳和適量的鹽一起煮

10、利用鍋里煮面條的空閑時間將肉切成絲

11、往肉絲中加入生抽、玉米淀粉、鹽、胡椒粉等調(diào)味拌均勻

11、面條煮至斷生后關(guān)火燜1分鐘左右

12、將煮好的面條撈出裝碗中，撈面條時為了保持面條勁道的口味不要湯汁

13、面條撈出后，煤氣灶重新開火，往面湯中加入娃娃菜

14、煮至娃娃菜稍變色時，加入拌好調(diào)味料的肉，用筷子快速翻動15秒左右關(guān)火，滴入幾滴香油調(diào)味

15、將做好的肉絲湯澆在面條上即可食用

小貼士：

1、揉面時加雞蛋和鹽，能夠讓手搟面吃起來更加有勁道；

2、做手搟面，面團(tuán)要揉硬一些，揉好后放置20分鐘左右更容易搟；

3、面條中的配菜根據(jù)自己的口味隨意搭配，個人習(xí)慣吃白水煮水搟面配菜吃，孩子愛吃加了料的；