 飯點到了。 你打開外賣app，選擇水煮牛肉套餐，下單。 另一頭，接單的餐廳將滾燙的飯菜裝在塑料飯盒中，30分鐘內(nèi)，這頓午餐便送到了你的手上。你急匆匆地掀開塑料盒蓋，飯盒里的牛肉還燙得下不了口，米飯也依舊冒著熱氣。 如果沒吃完，還可以將飯菜放在冰箱里，第二天帶著盒子一叮，又是一頓香噴噴的飯菜。 但你想過沒，塑料做的外賣盒，真的能裝這么燙的食物嗎？塑料飯盒，到底能不能用來加熱飯菜？ ———— 塑料安不安全，要看這個標(biāo)志 外賣盒安不安全，和它所用的材料有關(guān)。 而判斷塑料容器材料，有一個快捷簡單的方式——倒轉(zhuǎn)過來，看看底部就知道了。 一般來說，只要是合格、標(biāo)準的塑料容器，在其表面都會有一個三角形標(biāo)識，中間有數(shù)字，這些編碼通?？逃≡谕赓u盒的蓋子或底部，被稱為“塑料分類標(biāo)志”。 塑料分類標(biāo)志將塑料一共分為七類，并給它們編號1到7，每一個編號表示不同塑料的類型和特性。  1號塑料為聚對苯二甲酸乙二醇脂，即PET，俗稱聚酯塑料。PET應(yīng)用廣泛，它透明堅固，能很好地阻斷氣體，所以適合做礦泉水、碳酸飲料等軟飲的瓶子。   2號塑料高密度聚乙烯，即HDPE，這種材料韌性好，抗沖擊，多用作清潔沐浴產(chǎn)品的瓶子、購物袋等。   3號塑料聚氯乙烯，即PVC，這種塑料耐熱性差，還有增塑劑外遷的風(fēng)險，已經(jīng)很少見到它用作食品包裝了，更多還是做管道等建筑材料。   4號塑料低密度聚乙烯 ，即LDPE，和2號高密度聚乙烯同屬于聚乙烯（PE）家族的一員，不過因密度不同，性能有所差別。LDPE柔軟，幾乎不吸水，多用作各類膜，如保鮮膜、地膜。   5號塑料聚丙烯，即PP，這種材料這種塑料無毒無臭，化學(xué)穩(wěn)定性好，耐摩擦，但對紫外線敏感，容易老化，生活里大多數(shù)的食品包裝就是用它做的。  6號塑料聚苯乙烯，即PS，曾被用來制作一次性泡沫塑料餐具，不過國內(nèi)已將其歸為落后產(chǎn)品，今年1月1日起，國內(nèi)就已經(jīng)禁止生產(chǎn)和銷售一次性發(fā)泡塑料餐具。 7號塑料為其他類，即PC或其他塑料，市面上最常見的是以PC為基礎(chǔ)材料制作的產(chǎn)品，比如太空杯和飲水機桶。 ———— 這些塑料，勸你不要加熱 1號：聚乙烯對苯二甲酸脂（PET） 1號聚乙烯對苯二甲酸脂（PET），常見于飲料瓶，以及部分盛裝水果、沙拉的外賣盒。 雖然聚乙烯對苯二甲酸脂（PET）的綜合性能好，但耐熱性一般，如果你嘗試用礦泉水瓶接熱水，會發(fā)現(xiàn)熱水一進瓶子，瓶身就開始變軟、萎縮。 受熱變形的PET瓶/ Cool Science Experiments Headquarters 在70攝氏度左右時，PET就容易變形，所以不適合裝太燙的食物，更不適合在微波爐里使用。但PET能在-20攝氏度的環(huán)境里存放，所以，它可以放進冰箱的任何一層里。 2號：高密度聚乙烯（HDPE） 此外，在食品業(yè)還會用到的一種塑料是2號高密度聚乙烯（HDPE），這類材料不透明，材質(zhì)硬，具有很好的耐化學(xué)性，使用溫度在-60攝氏度到100攝氏度之間。 它的分子密度較高，結(jié)晶度大，本身吸水性小且滲透性較小，在封口條件下可長期保持容器內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定，保證容器里的東西不變質(zhì)。所以會用作牛奶和酸奶等奶制品的外包裝。 不過，它更常見的應(yīng)用場景是藥品瓶、護理用品瓶、家用清潔劑的外包裝等等，只要把你的沐浴露或者身體乳翻過來，就能在瓶底看見數(shù)字“2”。 盡管它可以作為奶制品包裝，但不推薦使用HDPE瓶進行直接加熱，這種材料熱膨脹系數(shù)較大，也意味著，它在高溫環(huán)境下容易開裂，會快速老化，性能下降。 所以，如果買了用HDPE瓶裝的牛奶，建議就別帶瓶熱奶了，換個容器更安全。 ———— 這些塑料，不要長時間、反復(fù)加熱 5號：聚丙烯（PP） 市面上用得最多的外賣盒子，就是5號塑料聚丙烯（PP）做的。此外，在便利店買飯團或三明治，在外包裝上也會看見聚丙烯（PP）的標(biāo)志。 PP塑料較為突出的特點是具有良好耐熱性，熔點在170攝氏度左右，可以在100攝氏度的環(huán)境里使用，所以作為加熱食物的容器或者外包裝并沒有太大問題。 不過使用時，也有一點需要注意。有的商家為了降低成本，外賣盒盒身和蓋子會使用不同材質(zhì)的塑料，所以，如果要加熱外賣，最好再確認一下蓋子上有沒有PP的標(biāo)志。 2021年2月24日，成都，保利中心寫字樓前臺擺放著數(shù)袋外賣 此外，曾有媒體購買四款不同品牌的PP材質(zhì)餐盒做過實驗，在PP餐盒里面放入紅燒肉后，分別于微波爐加熱，12分鐘左右，四款餐盒均發(fā)生不同程度的熔化、變形。 PP餐盒變形和所盛裝的食物有關(guān)。因為紅燒肉含有大量油脂，而食用油沸點高于250攝氏度，超過了PP材質(zhì)耐高溫的極限，所以餐盒會融化。 所以，PP塑料餐盒放到微波爐里面轉(zhuǎn)幾分鐘就行，最好不要長時間加熱。 聚乙烯（PE） 家里常見的聚乙烯（PE）保鮮膜同樣能用于食物加熱。 聚乙烯 （PE）是以乙烯單體聚合而成的聚合物，按密度，它可以分為高密度聚乙烯（HDPE）和低密度聚乙烯（LDPE），按相對分子質(zhì)量，還可以分為線性低密度聚乙烯 （LLDPE）和低相對分子質(zhì)量聚乙烯 （LMWPE）等等。 而PE保鮮膜一般是由多種PE構(gòu)成?？偟亩裕垡蚁≒E）是一種不含氯，無毒的材料，而且可以不添加增塑劑，所以相對安全。昆明理工大學(xué)的一項實驗就顯示，即使加熱到115攝氏度，PE保鮮膜的成分依然穩(wěn)定，無其他物質(zhì)產(chǎn)生。 2021年5月29日，江蘇常州一超市內(nèi)售賣的妙潔PE保鮮膜 不過，PE保鮮膜用于蒸煮等高溫環(huán)境時，最好掀開保鮮膜一角或者在上面戳幾個小洞便于水蒸氣散出，因為保鮮膜緊貼食物不透氣，在加熱過程中氣壓增大，可能會導(dǎo)致不必要的危險情形。 但無論是PP還是PE材質(zhì)，只要是一次性用品，應(yīng)當(dāng)注意避免長時間加熱多油的食物。 浙江臺州出入境質(zhì)檢局就曾做過關(guān)于微波條件對食品接觸材料化學(xué)遷移影響的研究，其結(jié)果表明，隨著加熱時長增加和功率增大，塑料容器中的其他物質(zhì)向食物遷移的量會越來越多。 因為多油食物中的油脂可以溶解塑料容器中未反應(yīng)的單體和各種助劑，長時間加熱時，雖然溫度尚未達到熔點，但塑料形態(tài)發(fā)生轉(zhuǎn)變，更容易變形和析出其中的其他物質(zhì)。 ———— 非塑料餐盒，是否更安全 既然塑料餐盒加熱起來這么麻煩，那我選擇用紙餐盒的店家，會不會更安全？ 不一定。 2018年，上海發(fā)布了全國首個外賣送餐盒團體標(biāo)準，倡導(dǎo)外賣企業(yè)多使用紙質(zhì)餐盒和可降解送餐袋，從而減少塑料垃圾的產(chǎn)生。 2020年5月12日，上海，黃浦區(qū)淮海中路鬧市街頭一取餐臺上堆滿了各種午餐外賣，等待附近上班的白領(lǐng)前來取餐 在這一過程中，愈來愈多的商家開始使用紙質(zhì)包裝和紙質(zhì)餐盒。 但即使是紙餐盒，也需要做到隔水隔油才能盛裝飯菜。所以，如果你摸一摸這類紙餐盒的里面，會發(fā)現(xiàn)滑滑的——這是因為紙的表面被加了一層塑料淋膜或者涂一層食用蠟，來滿足防水防油的特性，紙杯也是類似的制作過程。 所以，遇上外賣變冷的情況，建議換容器加熱。因為淋膜層成分難以判斷，如果是食用蠟，高溫加熱則易致蠟溶解；而塑料淋膜的情況，無論是PP還是PE，淋膜層厚度都較薄，在加熱時極易變形和熔化，沾在食物上。 另外，如果你點燒烤，會發(fā)現(xiàn)商家常用鋁箔餐盒，鋁箔耐熱耐低溫，比塑料餐盒更為環(huán)保、輕便，但是鋁箔餐盒裝食物時不要放微波爐加熱，金屬吸收微波后可能會在金屬內(nèi)產(chǎn)生電流，造成短路或者瞬間高溫引發(fā)火災(zāi)等安全事故。 說了這么多，誰不知道自己做飯最為健康。 但生活中總有無可奈何的時候，沒法頓頓自己做飯，那么點外賣時選靠譜商家，食物再加熱時關(guān)注塑料編碼，或者換個容器，讓自己吃得更安心一些。 本文科學(xué)性已由利摩日大學(xué)ENSIL-ENSCI工程師學(xué)院材料學(xué)碩士黎子涵審核 [1]張玉龍 石磊,實用通用塑料手冊[M],機械工業(yè)出版社,2012 [2]Plastic Packaging Resin Identification Codes. 2021.Plastics.Americanchemistry. [3]馮超,董鹍,吳永軍,張鵬翔.保鮮膜材質(zhì)及使用安全性的拉曼光譜分析[J].光散射學(xué)報,2010,2202:137-142. [4]軍,劉艇飛,陳彤,王建玲,肖曉峰,鄧弘毅.微波條件對食品接觸材料化學(xué)遷移的影響[J].包裝與食品機械,2015,3301:1-4. [5]減75%外賣塑料垃圾！上海將試點淋膜紙餐盒代替塑料餐盒浦江頭條澎湃新聞-The Paper. (2021). |
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