何勇：

中國烹飪大師

重慶名廚協(xié)會(huì)會(huì)員

師從中國烹飪大師、重慶廚王王志中大師

曾就職：

重慶君頓兩江酒店                川菜廚師長

重慶五星級(jí)游輪“世紀(jì)神話”    熱菜組長

重慶恒大酒店                      中廚房廚師長

麗江金林豪生大酒店            川菜廚師長

重慶解放碑凱悅酒店            副廚師長

現(xiàn)任瀛臺(tái)、雅園會(huì)所廚師長   交流電話；13220367698

部份菜品展示

國宴雞豆花

原料：

雞脯肉250克、雞蛋清3個(gè)、菜心

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉、生粉、姜蔥

制作：

1、將雞脯肉打成泥，用姜蔥水稀釋成雞漿；加雞蛋清、水發(fā)生粉、鹽、味精、胡椒粉順時(shí)針打上勁，用細(xì)沙布過一下備用；

2、鍋上火等水燒開后，用手勺順時(shí)針攪動(dòng)，將雞漿倒入，用文火燜20分鐘即可；

3、湯盅盛入調(diào)好味的清雞湯，放入雞豆花及煮好的菜心稍加點(diǎn)綴即可。

干燒桂魚

原料：

桂魚1條、姜粒、蒜粒、蔥粒、肥肉粒

調(diào)料·：

豆瓣、泡椒末、辣椒粉、雞精、味精、白糖、香醋、料酒、胡椒、香油

制作：

1、魚殺好洗凈，腌碼入味備用；

2、姜粒、蒜粒、肥肉粒用油爆香備用；

3、鍋中油溫?zé)疗叱桑鹿痿~炸至定型；

4、鍋中下油炒香豆瓣、泡椒，下辣椒粉炒出顏色，摻湯煮2分鐘，打去渣子，下炒香的姜蒜、肥肉粒；把桂魚放入鍋中，湯汁剛好淹過桂魚即可；用雞精、味精、白糖、胡椒、料酒及香醋調(diào)味；文火燒10分鐘左右，中火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，撈出桂魚裝盤，下蔥粒、香油；起鍋林在魚上即可。

菌香黃燜甲魚

原料：

甲魚一只《3-4斤》

調(diào)料：

菌香黃燜醬、高湯、豬油、姜蔥、獨(dú)蒜、干辣椒節(jié)、青二荊條、雞粉、一品鮮、水淀粉、二鍋頭、菌類

制作：

1、殺好的甲魚用開水燙一下，去掉老皮，剁成塊，用姜蔥焯水；去掉甲魚身上黃色的油脂，然后入鍋爆香；

2、鍋中下油爆香姜蔥蒜、干辣椒節(jié)，加高湯、菌香黃燜姜200克、

大火熬3分鐘轉(zhuǎn)小火熬3分鐘、打去渣子，加入爆香的甲魚，用高壓鍋壓1分鐘，倒入砂鍋加入菌子，燒5分鐘左右，用少許一品鮮、雞粉、二荊條、水淀粉調(diào)味收汁即可；

注意：湯汁不能收太濃稠。

菜品欣賞

萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行