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花生是最普通的食材，無論是熟吃還是生吃大家特喜歡。花生米也就成了老爸的下酒菜，老媽把花生米也常變著方法制作來吃，味道各有特色，而我們兄弟幾個(gè)饞的就是老媽做的花生米，今天就和大家分享一下常做的幾種“花生米”做法。 【第一道】：酒鬼花生 【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、干辣椒5-10個(gè)、鹽1勺、白糖1勺、白酒半湯勺 做法： 1.把干花生放大碗中用清水泡1-2個(gè)小時(shí)比較好，然后把花生的皮去掉。 2.把去掉表皮的花生米把表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷凍12小時(shí)左右。 3.花生米凍好好給它弄散開，然后冷油下鍋，油稍微多一點(diǎn)，最好沒過花生米，開小火慢慢給它炸。注意要隨時(shí)翻動(dòng)一下，讓其受熱均勻。等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱后，勺子撈出來，晃動(dòng)能聽見花花的響聲，趕緊撈出來把油瀝干放涼。 4.把干辣椒剪成絲，放點(diǎn)水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后撈出來把水瀝干。 5.鍋中留少許底油，開小火放入辣椒絲、干花椒粒炒出香。然后放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻后，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出成菜，大家要是喜歡麻辣的可以再放點(diǎn)辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。 【第二道】：老醋花生 【制作主料】：花生米1斤、黃瓜半根 【制作調(diào)料】：大蔥1根、尖椒2個(gè)、小米辣2個(gè)、白糖20克，食鹽2克，香醋25克，生抽25克，蠔油10克、香菜2棵 做法： 1.把花生放在清水中先浸泡幾分鐘，然后再用清水清洗干凈，一定要充分地瀝干水分。 2.鍋中加入差不多沒過花生米的油，把花生米冷油下鍋，開中火炸制，讓油溫慢慢升高，等花生噼里啪啦響完，炸至花生米的皮裂開即可。撈出控油放碗中，然后趁熱倒一勺白酒，迅速翻炒均勻晾涼放入大碗中。 3.把大蔥切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黃瓜切成小顆粒、放入花生米中。 4.取一個(gè)小碗，依次放入白糖，食鹽，香醋，生抽，蠔油攪拌均勻，然后全都放進(jìn)鍋中，開火煮開，小火慢慢地熬2分鐘，倒進(jìn)碗中晾涼倒進(jìn)花生米中，攪拌均勻成菜。 【第三道】：糖醋花生米 【制作材料】：花生米300克、洋蔥半個(gè)約100克、黃瓜半個(gè)約100克、香菜1棵、青辣椒1個(gè) 【制作調(diào)料】：鹽1克、糖20克、陳醋20克、生抽5克 |
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