浙江有一家餐館，推出“一元一盤菜”，不僅沒虧錢，反而甚至3個月收款400萬，怎么做到的？

案例背景：

這家店的老板叫劉二38歲，已經(jīng)是兩個孩子的爸爸了。這家店也是一家老店，開了有10多年了，從劉二開始學(xué)徒的時候就一直在這家店掌勺，后來前老板因為要二婚，所以這家店也就轉(zhuǎn)給了劉二。

劉二的炒菜技術(shù)特別好，炒出來的菜特別的香，所以這家店一直貫徹的經(jīng)營方針，就是以菜品味道留住顧客，以真誠的服務(wù)去促進顧客消費。這做生意也確實還行，有很多老顧客都喜歡在他家吃飯用餐。

但是隨著社會經(jīng)濟的變動，只要是個人有點錢，就能出來創(chuàng)業(yè)開館子，所以小劉面對這個競爭，慢慢地變得壓力很大，而現(xiàn)在顧客可選擇余地特別多，所以慢慢地小劉的這個餐館優(yōu)勢變得不那么明顯了，這也是現(xiàn)目前小劉最大最頭疼的一個問題，就是盈利好像很難！

而且當(dāng)時市場氛圍又特別的不好，各家為了爭奪市場，讓更多的顧客來到店里，所以層出不窮的各種活動，比如什么全場打半價，吃一碗面送兩個雞蛋，以及今天小劉店里的“一塊錢用餐”等等之類的活動特別多，咱也不知道他們到底能不能賺到錢，反賺每天以個活動，而且個個比個個狠！

一盤菜一元錢：

就拿小劉這個活動來說，“全場菜系都一塊錢出售”，相信很多人看到這樣的活動，都會覺得小劉肯定會虧，為什么呢？你一塊錢一盤菜，我進店花一塊錢吃一盤菜，吃完了就走，我也不消費其他的，那你能不就虧了嗎？雖然到店人比較多，但是你怎么盈利？

其實如果單純地只靠這一個活動來說，想要獲得盈利，肯定是不可能的，不管你是大飯店還是快餐店。這里必須得有門檻有限制，而且還得有讓顧客愿意接受的門檻才可以。

所以咱們第一個獲客的活動就是：只要進店消費滿12元，那么就可以享受1元添加一盤菜。

這樣做活動，對于能夠進到店的客戶來說，無疑確實是一個福利，就能夠有效地剔除那些，來占便宜的大爺大媽們。其次對于咱們的成本來說，12塊錢的菜起碼有6塊錢的盈利。

而且本店，最高單價的菜也才18元，所以即使顧客花了一塊錢，添了一盤菜，我們只是小虧幾塊錢而已，但是顧客來都來了，兩個菜可能吃飽嗎？吃不飽他肯定會加其他菜，這個時候我們是不是就有盈利了？

這個部分只是為了，吸引顧客進入我們的店面，所以這個地方本身是不盈利，至于盈利的地方就在第二個活動里面，也是本文今天講的3個月收款400萬的和興。

全場免單：

對盈利來說，其實邏輯非常簡單，只要顧客愿意掏錢出來，那么我們的肯定是有盈利的。最不濟就是偷工減料，減少成本。但我們需要長期盈利，所以那種手段肯定是行不通，所以只能說，讓顧客多來幾次，多掏點錢出來不就行了嗎？但是顧客怎么可能如你所愿呢？說讓掏錢就掏錢呀？所以怎么辦？

“思路決定出路”。這里舉的活動（行業(yè)）案例只是老師很少一部分的方法。當(dāng)自己找不到門道的時候可以多看看專欄中別人的想法是怎樣的，別人的經(jīng)驗就是你成功的階梯！