如今，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，在外就餐的人也越來越多。正因如此，不少人瞅準了這一點開始投資開火鍋店。火鍋店投資可多可少，店面可大可小。真正把火鍋店開火了。利潤不算小。但是，如何讓火鍋店火起來，確實是一門深奧的學(xué)問。君不見。有些火鍋店開得紅紅火火，走了一幫顧客，又來了一批食客，甚至寧愿等。也不愿去其他火鍋店。有的火鍋店則門前冷落車馬稀，甚至一天不開張。即使開張了也是三五個人，兩三張桌。這紅火與冷清的對照，你能不說里邊有著深奧的學(xué)問?據(jù)筆者多年留意觀察與研究，紅火的火鍋店老板在經(jīng)營中基本做到了“特、情、儉、遠”四個字。筆者信手寫出，讓火鍋店老板看了琢磨琢磨是否這個理。

　　突出特?；疱伒瓴辉诖笮。恢貌徽摲比A偏僻，有特色菜、特色飯就火。既然有特色，就有獨到之處，就與眾不同。所謂特，就是加工程序特、配料特、口感特。為了做到特，一絲一毫都不能馬虎。真材實料，精工細做，萬萬不可偷工減料。若是你偷工減料，省了程序，降低了成本，但顧客的嘴是驗證你做出來的飯菜的尺子。功夫不到，火候不到，偷工減料，顧客吃了找不到特的感覺，人家肯定不會再花錢光顧你的火鍋店。顧客不上門，你說你的餐館怎么火?

　　注重情。開火鍋店，就是搞服務(wù)，就是為賺錢。你是在服務(wù)中賺錢。因此萬萬不可忽視各個環(huán)節(jié)上的細小服務(wù)?；疱伒昀习逡O(shè)身處地的為客人著想，用細心周到的服務(wù)去打動顧客的心。比如春秋交替，由于客人身體素質(zhì)不同、著裝也不同，吃喝中途脫件衣服的事常有，你可在包間放上衣架。或在墻上釘上一排釘子，提包的顧客也放包予墻上，衣服放到衣架上。

　　下雨時，火鍋店多備幾把傘。派上一名員工為坐車來的顧客迎來送往，事情雖小，花錢也不多。卻方便了顧客，溫暖著顧客的心，把顧客與火鍋店的心一下子拉近了許多。你對顧客濃濃深情，顧客也會頻頻光顧，你說你的餐館能不火?

　　倡導(dǎo)儉。勤儉節(jié)約是國人的傳統(tǒng)美德。但是愛面子、擺闊氣、講體面也是國人的毛病。餐館的老板要下功夫研究一下國人的這種美德與毛病。既給足顧客面子，也要讓顧客少花錢，吃好飯，待好客。是否讓你的服務(wù)員在客人訂菜時，先介紹一下本店每盤菜的量，免得客人嫌價高(量大客不知)，或是吃不完浪費。再勸一下客人，說你如果就這幾位客人，不必再訂其它菜．這些足夠你們吃了等等。千萬別存有客人點菜越多，我賺錢越多，讓服務(wù)員縱容誘導(dǎo)客人多點菜。這樣雖然當時賺了錢，但事后卻引起顧客的反感，人家不來就餐了，你還再去賺誰家的錢?

　　著眼遠。誰開火鍋店也不想開幾天就關(guān)門，都想紅火，都想賺錢。都想長期干下去。想長干、想紅火，老板就要把眼光放遠點，不要與顧客斤斤計較，分文不讓。我常去就餐的一家餐館，有一條不成文的規(guī)定，凡是顧客結(jié)帳，一律免收零頭。只收整數(shù)。比如客人吃了128元的飯菜，只收120元。筆者問及原因，老板說，和氣生財，靈活也生財，雖說少收零頭錢，但是拉住了回頭客，讓顧客覺得咱大方，夠意思，多來吃幾次不就賺了?雖說幾元錢的事，但卻反映出這位老板的遠見眼光和精明之處。有些精明的老板還親自端上一個菜，對顧客說，本店對新老顧客一律免費贈送一個菜。這樣做，即使新客戶成了回頭客變?yōu)槔峡蛻?，又使老客戶得到鞏固，成為餐館中的?？?。其實想一想，免收零、贈個菜，不僅增加了人情味。拉住新老顧客，而且比花錢做廣告又省錢又有好效果。老顧客帶來新顧客，新顧客成了老顧客，人來人往，人氣特旺。你說飯店能不越開越火。開得越來越長遠?