 在人們的印象中，蘑菇類食用菌屬于山珍，認(rèn)為蘑菇大多長(zhǎng)在山野中。不過，有不少菌菇與山不山的沒什么關(guān)系，甚至野外很少見到，比如草菇，即為“家菇”。  Volvariella volvacea，光柄菇科 小包腳菇屬（也叫草菇屬）食用真菌。原是生長(zhǎng)在南方潮濕腐爛禾草上的一種野生食用菌，故名草菇。早已被人工培育馴化。  本屬有上百個(gè)成員，分布于東亞與東南亞。其中只有草菇和五六個(gè)親姐妹能吃。又名蘭花菇、苞腳菇、稈菇、麻菇、小包腳菇等。  中國蘑菇 草菇最早是300年前由廣東韶關(guān)的南華寺僧人首先采摘食用并傳出的，故謂之南華菇，又被人訛讀成蘭花菇。之后開始人工栽培。在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界多國，是一種重要的熱帶、亞熱帶菇類。  目前草菇已成為世界上第4大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的80%以上，居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。因我國草菇的出口量較大，國際上稱之為“中國蘑菇”Chinese mushroom。 草菇屬于高溫菌。與香菇主要是冬天供應(yīng)鮮品不同，所以香菇又叫冬菇，草菇是夏天的菌菇?，F(xiàn)在南北都有，只要天熱就能培育生產(chǎn)。草菇生長(zhǎng)迅速，播種后11-12天就可以采收。  國內(nèi)草菇有廣東省韶關(guān)曲江區(qū)、惠州龍門縣、清遠(yuǎn)佛岡縣，江西省撫州黎川縣、吉安永豐縣，湖南省婁底市婁星區(qū)等重點(diǎn)生產(chǎn)地。  草菇室內(nèi)栽培始于1971年，多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚，暫時(shí)空閑的其他菇房，或舊倉庫進(jìn)行生產(chǎn)。2010年開始，南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。 草菇的人工栽培不僅可采用固體培養(yǎng)料，還可采取液態(tài)培育。目前國際、國內(nèi)對(duì)草菇的研發(fā)，重點(diǎn)在選育耐寒性基因上，以求向北發(fā)展更大的栽培地域。  包腳菇 草菇未成熟前，菌托包裹菌蓋與菌柄，就是個(gè)圓蛋蛋，所以叫包腳菇。屬名和種加名中都有個(gè)Volva，就是菌托的意思。  其大小如鵪鶉蛋或鴿子蛋，有淺灰、灰色和深灰等若干栽培品種。這時(shí)肉質(zhì)肥厚，滋味鮮爽，供應(yīng)市場(chǎng)的就是這種。 切開后露出笑臉。  倒過來看，笑臉就變成暗藏的菌蓋及菌柄雛形了。  若成熟后過時(shí)不采，便會(huì)開傘，里邊包藏的菌蓋及菌柄冒出，俗稱老菇婆。蘑菇開傘后都是噴子，彈射出孢子，而且味道也會(huì)變苦，甚至不堪食用。 剛采摘下來的新鮮草菇口感帶甜絲絲的。放置過程中，草菇很快會(huì)自溶，時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)產(chǎn)生苦味。因而不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，買來后要盡快食用。如果買的多要趕快焯燙或過油，用加熱方法將其中的酶滅活后，再放冰箱可多保存一段時(shí)間。 正由于草菇保存期短，可烘曬成干品供應(yīng)市場(chǎng)。干草菇缺少了清新味，但增加了復(fù)合鮮味，更適合做湯。 素中葷 菌菇，或稱蕈xùn，屬于真菌類。雖然日常生活中人們把它們歸到蔬菜里，其實(shí)從基因上它們與動(dòng)物的關(guān)系要比植物還近些。咱們吃食用菌，感覺有點(diǎn)像吃肉一樣。 草菇口感鮮嫩、脆爽，味道鮮美，還沒有一般蘑菇總有的一股類似于發(fā)霉的特殊氣味。草菇用于炒菜，一般是清洗干凈后對(duì)半切，好熟又容易入味。如果是燉燒則多為整顆。草菇燒絲瓜或冬瓜，是夏天最受歡迎的解暑菜肴之一。 草菇營養(yǎng)豐富，比一般蔬菜蛋白質(zhì)要高很多，還含有不少維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 就草菇而言，它所含的維生素C比一般其他菌菇要多些，含量高達(dá)206mg，比橙子高出4~6倍。維生素B1和煙酸也很突出。草菇的礦物質(zhì)含量高達(dá)13.8%（占干物質(zhì)重量），在目前已商業(yè)性栽培的菇類中，它的含量最高。尤其是富含真菌多糖，更是提高免疫力，改善心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等較好的食材。 草菇的提取物還可以用來制作草菇醬油。 |
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