食用菌是人類史上繼植物性食品、動物性食品之后的第三類食品，我國是世界上最早認識并利用食用菌的國家。如今食用菌已經(jīng)成為我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚拿牢都央取?/p>

可什么是食用菌呢？

食用菌的大家庭里有哪些成員？

一些常見的食用菌該如何挑選呢？

今天就讓我們來一探究竟。

　　食用菌是可供人類食用的大型真菌，從廣義上來說，所有可用于食品生產(chǎn)和食用的真菌都叫食用菌，如酵母菌、根霉、毛霉、香菇、竹蓀等。從狹義上說，是特指大型可食用的真菌，GB7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其制品》中對食用菌的定義為：“可食用的大型真菌。多為擔子菌，如香菇、木耳、銀耳、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等?！边@里我們要說的，便是狹義上的食用菌。

　　按所屬類別分：

子囊菌亞門（Ascomycotina）：有性孢子內(nèi)生于子囊的真菌。子囊菌雖是真菌門中最大的一亞門，可此類食用菌可食用種類少，一般來說經(jīng)濟價值較高，多為野生菌。 較常見的有冬蟲夏草、黑松露（塊菌）、馬鞍菌、鹿花菌、羊肚菌等。

　　擔子菌亞門（Basidiomycotina）：有性孢子外生在擔子上的真菌，大部分人工栽培的食用菌都屬于此類，常見的有靈芝、草菇、香菇、平菇、金針菇、銀耳、木耳、猴頭菌、茯苓、竹蓀等。

按生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)方式分：

◆ 木腐型

　　自然生長在木本植物上可引起木材腐爛的大型真菌，主要生活在枯木、樹樁、斷樹枝上，常見的種類有：香菇、猴頭菇、木耳、銀耳、金針菇等。

◆ 草腐型

　　自然生長在草本植物殘體上的大型真菌，人工栽培的一些食用菌如草菇、雙孢蘑菇等屬于此類型的菌。

◆土生型

　　自然生長在富含有機質(zhì)的土壤中的各類大型真菌，常見的種類有：雞腿菇和竹蓀、羊肚菌等。

◆糞生型

　　以腐熟動物糞便為營養(yǎng)源的腐生大型真菌。這種食用菌生長在牲畜類糞便多的土地及有機廢料上，如糞污鬼傘。而且糞生類菇相對來說比較危險，毒菇較多。

◆蟲生型

　　這是一種生長繁殖在昆蟲體上或與昆蟲的活動場地有密切關(guān)系的食用菌，我們常說的冬蟲夏草就屬于此列。

◆菌根型

　　能與植物根系發(fā)生互惠共生關(guān)系形成菌根的真菌。在我國，這類型的食用菌品種是最多的，其特點是與樹木形成外生菌根或內(nèi)生菌根。平常比較常見的有牛肝菌和雞油菌等。

按功能分：

●野生食用菌

　　在自然界完全處于野生狀態(tài)的野生食用菌，主要有松茸、雞樅、黑松露、美味牛肝菌、羊肚菌、雞油菌等。

●常規(guī)人工栽培食用菌

　　食用菌的人工栽培在我國擁有著悠久的歷史，我國年產(chǎn)量達到100萬噸以上的種類有：香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳等。

●藥用真菌

　　可以直接做藥用的真菌，如靈芝、冬蟲夏草、茯苓、猴頭菇等。

●有毒真菌