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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『豬蹄分“前后”，買錯(cuò)了肉質(zhì)差白花錢，記住5點(diǎn)，不被肉販忽悠！』  豬蹄被稱為“美容食品”，是“類似于熊掌”的美味，咬一口滿滿的膠原蛋白，對(duì)皮膚非常好，深受女性朋友的喜愛。 在很多地方，過年一定要吃豬蹄，豬蹄就是豬手，俗話說“過年抓錢靠豬手”，寓意來年財(cái)源滾滾來。所以辦年貨時(shí)，豬蹄也是必須要買的。豬蹄的價(jià)格比較貴，買一個(gè)就要二三十元，如果不會(huì)挑就虧了。  豬蹄有前蹄、后蹄之分，很多人不會(huì)區(qū)分，讓肉攤老板幫忙選，很容易上當(dāng)，花錢買孬貨。 下面和大家說說前蹄和后蹄的區(qū)別，到底買哪種更好呢？看完大家都明白了。 前蹄VS后蹄 前蹄 經(jīng)常聽人說“懶得像豬一樣”，豬有多懶呢？只有在吃食、走路時(shí)用到后腿，其它時(shí)候大多只用前腿，所以前蹄的運(yùn)動(dòng)量遠(yuǎn)大于后蹄，大部分是瘦肉，肉質(zhì)緊實(shí)，因?yàn)橹虚g是一根蹄筋，所以前蹄十分有嚼勁，適合吃肉，做鹵豬蹄、烤豬蹄一定要買前蹄。  后蹄 后蹄不怎么運(yùn)動(dòng)，所以肥肉比較多，肉質(zhì)松散。由于后蹄的主要作用是支撐體重，所以骨頭比前蹄要粗一些，肉也比前蹄少，想吃肉就別指望了，燉豬蹄湯還湊合。 現(xiàn)在大家知道怎么選擇了吧，前蹄肉多，怎么做都好吃；后蹄肉少，只適合燉湯。 所以，一般情況下，市面上的前蹄比后蹄要貴一些，如果不會(huì)分辨前后蹄，很容易被肉販子忽悠，花高價(jià)買了后蹄。那前后蹄有什么區(qū)別呢？下面我和大家分享一下買豬蹄的技巧，看5點(diǎn)就不會(huì)買錯(cuò)，快收藏起來吧，  【如何分辨前后蹄？】 1、外形 前蹄和后蹄的區(qū)別還是很大的，首先是彎曲方向不一樣，前蹄是＜形的，而后蹄是直形的。其次是骨頭，前蹄骨頭細(xì)，后蹄骨頭粗。最后是蹄筋，只有前蹄有蹄筋，后蹄是沒有的。 2、皺紋 豬蹄運(yùn)動(dòng)后，會(huì)形成一些皺紋，由于前蹄的運(yùn)動(dòng)量大，經(jīng)常彎曲，所以皺紋比較多。后蹄是直的，不怎么彎曲，所以皺紋比較少。  3、蹄筋 蹄筋是豬、牛、羊等動(dòng)物四肢上的筋腱，是用來控制關(guān)節(jié)活動(dòng)的。前蹄的活動(dòng)量多，所以蹄筋也比較粗。后蹄的活動(dòng)量小，蹄筋就比較細(xì)。 蹄筋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含膠原蛋白、鈣，脂肪含量低，不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞代謝功能，所以買前蹄比后蹄要好。不過，如今很多人愛吃蹄筋，所以肉販子會(huì)把蹄筋抽出來，通過蹄筋來分辨前后蹄就比較困難了，可以結(jié)合其它幾點(diǎn)來判斷。  4、肉質(zhì) 雖然4只豬蹄都是肥瘦相間的，但還是有區(qū)別的，前蹄的瘦肉比較多，而后蹄的肥肉比較多。 5、腳趾 前蹄和后蹄的腳趾有很大的區(qū)別，豬蹄有2個(gè)腳趾，前蹄的腳趾一樣長(zhǎng)，而后蹄的腳趾不一樣，外側(cè)的那個(gè)腳趾要長(zhǎng)一些。還有一個(gè)不同，就是前蹄腳趾比較光滑，后蹄比較糙。  這種豬蹄不能買 買豬蹄時(shí)，很多人愛干凈，喜歡買顏色比較白的，認(rèn)為回家后無需過多處理，直接就可以烹飪了，但我要告訴大家，這種豬蹄千萬不能買。如果豬蹄的顏色太白，個(gè)頭也比正常的大，而且2個(gè)腳趾分開并有脫落痕跡，說明豬蹄經(jīng)過化學(xué)處理。 雙氧水有很強(qiáng)的氧化作用，能讓豬蹄變得非常白。用氫氧化鈉浸泡后，豬蹄會(huì)變得肥大，能除去酸味、臭味等異味，看起來很新。  如何辨別化學(xué)豬蹄呢？方法很簡(jiǎn)單，就是“看一看”、“摸一摸”、“聞一聞”。 如果豬蹄顏色白、表面發(fā)粘，還有刺激性氣味，肯定就是被泡過的豬蹄，白送都不能要。豬蹄怎么做才好吃呢？下面和大家分享鹵豬蹄的做法，顏色紅潤(rùn)，軟爛鮮香，全家都愛吃。  【鹵豬蹄】 第一步、豬蹄洗干凈，剁成小塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮5分鐘，撈出沖洗干凈。 第二步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，倒入豬蹄快速翻炒半分鐘，給豬蹄上色。 第三步、倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆?，將食材和湯汁倒進(jìn)高壓鍋，加入花椒、八角、桂皮、香葉、草果，再加入適量食鹽、生抽，蓋上蓋子，上氣后小火燉半小時(shí)。 第四步、將豬蹄倒入炒鍋里，開大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火，好吃的鹵豬蹄就做好了。  |
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