實際上，前蹄和后蹄，雖然價格差不多，但是區(qū)別很大，所以今天咱們就說說買豬蹄，到底是買前蹄好，還是后蹄好，牢記4訣竅，輕松辨別前后蹄。

買豬蹄，牢記4訣竅，輕松辨別“豬手”和“豬腳”

訣竅一：看蹄筋

豬蹄好不好吃，其實主要就是看蹄筋，沒有蹄筋的豬蹄說句實話，那和啃骨頭也沒啥區(qū)別，而在豬蹄中，并非是所有豬蹄都有蹄筋，因為這個和豬的生活習性有很大關系，豬都是被馴化而來的，但是還保留了一些本能的天性，像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性，就導致了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。

而豬后蹄，大多是作為支撐身體的作用，所以豬后蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。

所以在我們購買豬蹄時，可以觀看豬蹄關節(jié)的橫切面，是否有粗壯的蹄筋，有蹄筋的就是豬手，沒有蹄筋的就是后蹄。

訣竅二：看腳趾

同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因，所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多，而豬腳活動量較小，又是支撐身體重量的，所以豬腳的兩個腳指頭，大多是大小不同的，一個腳指頭大，一個腳指頭小。

訣竅三：看關鍵

因為豬的前蹄的活動量要比后蹄的活動量大，所以豬前蹄的關節(jié)靈活，所以買豬手的時候，一般關節(jié)彎曲弧度較大的就是前蹄，后彎曲弧度較小的就是后蹄。

而很多人好奇，為啥后蹄關節(jié)彎曲的活動就小呢，這主要是因為，后蹄主要作為支撐身體的重量，如果后蹄的關節(jié)很靈活，那么豬在活動的時候，就很容易出現(xiàn)關節(jié)受傷的情況。

訣竅四：看關節(jié)皮膚

一般關節(jié)處的皮膚都會有褶皺，而活動量越大，關節(jié)越靈活的地方，褶皺就會越深越多越明顯，所以前蹄的關節(jié)皮膚褶皺就比較深和明顯，相反后蹄關節(jié)皮膚的褶皺是比較淺的且要少于前蹄。

“豬手”和“豬腳”的區(qū)別

豬手：

豬前蹄是典型的肉多筋粗，膠原蛋白豐富，并且骨頭小，所以適合各種做法，像是紅燒，清蒸，醬鹵等等。

前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁，關鍵是能吃到肉，所以比較香。

豬腳：

豬后蹄是典型的肉少筋細小，骨頭大，所以適合的烹飪方法并不多，大多買豬后蹄都是用來煲湯用的，并不適合紅燒，醬鹵等做法。

后蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多，所以比較油膩，口感也不如前蹄富有嚼勁。

所以我們在買豬蹄的時候，并不是越大的越好，有些豬蹄雖然看起來比較大，但是豬蹄內部的骨頭很粗壯，而這樣的豬蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比較短小的豬蹄，因為骨頭較小，所以肉和筋就會比較多，做起來吃才香。

買豬蹄，“黃色”和“白色”區(qū)別大

我們買豬蹄的時候，除了要分辨前后蹄以外，還需要注意一點的是，要看豬蹄的顏色，像是市面上很多顏色很白的豬蹄，這種豬蹄雖然看似比較干凈，但是很可能是用“松香”燒熱后，潑在豬蹄上，等到松香涼了后，脫去松香豬毛就會脫落，而這種去毛方法，如果豬蹄清洗不干凈，對身體會有危害的，因為松香會引起致癌。

所以我們買豬蹄的時候，最好不要選那些看似顏色很白很干凈的豬蹄，而要選那些顏色發(fā)黃的，因為豬蹄顏色發(fā)黃，說明是用火烤去毛的，雖然看上去不太干凈，但是吃著安心健康。

家用醬鹵豬蹄，萬能小料包

在家做豬蹄，最怕的就是豬蹄沒有處理好，就會有腥味，尤其是豬蹄做熟后，腥味會更重，而很多人就會選擇用料酒去腥味，但是效果并不好，這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以，而豬蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是腳趾縫中的味道。

所以我們處理豬蹄時，一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處，腳趾縫隙出的絨毛，完全刮干凈后，就不會有異味了，然后在用下面這個醬鹵豬蹄的料包，煮豬蹄保準香噴噴。

醬鹵料包：

八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香葉1克，白胡椒5克，孜然5克，紅扣2克，陳皮1克，甘草2克，山奈2克。