12月23日，《大河報·大河新食尚》用8個版的篇幅（B09-B16版）立體描繪了阿五黃河大鯉魚的“前世今生”，系統(tǒng)解讀了行業(yè)內(nèi)阿五更名引發(fā)的一系列”化學反應“，本平臺轉載如下，以饗讀者：

持續(xù)驚喜 宴之有“鯉”

《大河新食尚》重磅推出有故事的阿五黃河大鯉魚

　　從12月中旬開始，憑借一張“史上最能代表河南代表豫菜”的菜單，阿五黃河大鯉魚一“躍”而起，受到餐飲界、消費者的關注。阿五究竟有何能力震動豫菜圈？今日，大河報《大河新食尚》將為您揭開謎底。

　　12月11日，一張菜單引起河南各類媒體關注，就連朋友圈也為之刷爆。菜單發(fā)布者稱，黃河大鯉魚是豫菜的王牌，宴會上沒有鯉魚，就沒了河南特色。要想吃正宗的黃河大鯉魚，非阿五黃河大鯉魚莫屬。此言論一出，輿論嘩然。

　　河南省餐飲界一業(yè)內(nèi)人士表示，鯉魚在中國文化里一直象征著成功、吉祥、幸福、美好，魚躍龍門的典故更是家喻戶曉，宴席上有鯉魚的習俗，從古至今都有。同時，黃河鯉魚作為中國四大名魚之首，營養(yǎng)價值極高，且以河南流域的鯉魚肉質最鮮美，口感最好。紅燒鯉魚是河南歷史名菜，曾上過新中國“開國第一宴”，不僅色澤紅亮，軟香可口，而且營養(yǎng)豐富，是宴會上的“硬菜”。阿五黃河大鯉魚作為河南首家聚焦“鯉魚”的餐飲企業(yè)，其做法值得關注。

　　據(jù)了解，開店12年，阿五黃河大鯉魚已經(jīng)累計賣出了350萬條魚，是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。今年8月1日起，阿五品牌聚焦黃河大鯉魚，其單品日銷量更是翻番。

　　阿五黃河大鯉魚到底有啥法寶，能讓消費者如此“寵愛”？12月17日到19日，大河報記者走進阿五黃河大鯉魚，對其歷史、產(chǎn)地、做法、理念、品牌等方面一探究竟。

同時，大河報《大河新食尚》以8個版的篇幅推出阿五黃河大鯉魚的故事。那里，有您想要的答案。

宴之有鯉

　　公元2015年12月

　　雙節(jié)前

　　魚，鯉魚，準確來說，是黃河大鯉魚。

　　突然熱了

　　12月的媒體，魚游其中

　　紙媒、電視、網(wǎng)絡、自媒體，手機屏刷爆

　　唯恐釣不到這條魚

　　大有無魚不新聞之勢

　　一條魚，一條鯉魚，一條黃河大鯉魚

　　這條始于侏羅紀，到白堊紀演變成為真骨魚之一的鯉魚……

　　到底怎么了？往下看吧！

吃貨講“鯉”

　　“你吃過黃河大鯉魚嗎？”

　　“在大河南，如果你沒點過這道菜，吃飯的品位弱爆了”

　　從12月11日起，一張菜單突然在餐飲界、美食團、朋友圈走紅。

　　發(fā)菜單者宣稱，在大河南，如果你沒有點過包括“阿五黃河大鯉魚”在內(nèi)的這些菜，那你吃飯的品位弱爆了。

　　如果你沒吃過黃河大鯉魚，別說你吃過豫菜！

　　一時間，“這菜單要爭取進入中原頂級宴會！”“你吃過黃河大鯉魚嗎？”“豫菜的王牌是啥？黃河大鯉魚??！”竟流行開來。

　　在高呼聲中，大家把目光聚焦到這菜品中的“阿五黃河大鯉魚”上。

　　接受著眾人的注目禮，阿五挺身而出：是的，我們就是豫菜王牌——黃河大鯉魚！

　　可是，這黃河大鯉魚到底有啥好？

　　咱，慢慢說。

古人送“鯉”致賀

　　據(jù)《史記·孔子世家》記載，公元前533年，孔圣人生下一子。魯昭公派人送來一條大鯉魚，表示祝賀。圣人以此為榮，因此給自己的兒子取名為鯉，字伯魚。

　　鯉，有“里邊”、“內(nèi)里”之意，引申指“水底”，“魚”和“里”聯(lián)合，本義：棲息在水底的魚。

　　伯，長也，大也，就是第一的意思。

　　“做九兒”國君親自送鯉魚，愛子名鯉字伯魚，從國君到孔圣人該是有多喜歡大鯉魚??！

　　還有呢！

晉有臥冰求鯉。孩子趴在冰上，把冰暖個大窟窿，鯉魚感動得“熱淚盈眶”，跳出來，讓孩子孝敬長輩，為她治病。這鯉魚是大白啊！

　　你看，從國君到圣人，從長輩到孩子，心中都有一條魚，而且是大鯉魚！

　　鯉魚是條龍為什么呢？

　　因為，鯉魚是條龍，是龍子。

　　《埤雅·釋魚》曰：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然”，說的就是鯉魚跳龍門！

　　龍門就在黃河上，就在咱大河南的洛陽。

　　詩仙李白，也是“鯉”粉：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚?！?/p>

　　孟津也在黃河上，還是咱大河南的！

　　說來說去，這龍門是咱河南的龍門，這鯉魚是咱河南的鯉魚！

　　誰見過鯉魚跳龍門，三尺鯉咋就成龍了？

　　《爾雅注疏》卷九·釋魚第十六說，“鯉”，今赤鯉魚，《詩》云：“豈其食魚,必河之鯉”，說白了，吃魚必吃黃河大鯉魚！

　　注意：是吃大鯉魚！

　　《爾雅》還說“大鯉曰鱣”，也就是說，大鯉魚叫鱣。

　　陸機云：“出江海，三月中從河下頭來上。身形似龍，今于盟津東石磧上釣取之。大者千余斤。”譯成白話就是，一種身形似龍，長四五尺，重千余斤，叫鯉又叫鱣的大魚，每年三月中旬從黃河下游逆水而上，過了鞏義，跳過龍門，在咱大河南孟津的黃河里被人釣上來過。

　　這就是鯉魚跳龍門的歷史依據(jù)。

　　恁大的魚跳起來，誰看不像龍？不但有人看過，還有人釣到過！天知道他是咋拽上來的！

　　這記載靠譜嗎？

　　黃河里咋有恁大的魚？當然。

　　考古發(fā)現(xiàn)，黃河兩岸有松、杉、櫟、菊科等數(shù)十種植物孢粉的記錄，專家認為黃土高原在最初的時候并不姓“黃”，那時森林草原，河水清清，比長江還長江，所以才哺育了偉大的中華民族，龍的傳人，也養(yǎng)育了像龍一樣的大魚。

　　不信，你去看看中華鱘。其實，只要任它長，哪條鯉魚都能長成“龍”。

　　鯉魚跳龍門不虛吧？

宴之必有鯉

　　春秋戰(zhàn)國時期，范蠡帶著西施隱居太湖之濱，養(yǎng)魚致富，人稱“陶朱公”。范蠡養(yǎng)的這種魚，正是我們在飯桌上常見的鯉魚?？恐B(yǎng)鯉魚，范蠡登上了當時的“富豪榜”。他還把養(yǎng)鯉魚的經(jīng)驗寫成《養(yǎng)魚經(jīng)》，這就是世界上第一部養(yǎng)魚專著。至此，鯉魚作為中國人最早的家養(yǎng)魚被端上千家萬戶的餐桌。家宴應該有“鯉”了吧。

　　漢時，“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”，燴了不是？

　　《搜神記》說，有個叫琴高的，對朋友說到河里找龍子玩兒，一頭扎河里，幾天后騎個紅鯉魚回來了。

　　南朝，梁，江淹《采菱》詩：“乘黿非逐俗，駕鯉乃懷仙?！边@是想成仙的節(jié)奏。

　　孫思邈《養(yǎng)生歌》：“雁有序兮犬有義，黑鯉朝北知臣禮?！币馑际牵幟嫦虮狈?，知道為人臣的禮節(jié)。鯉諧“禮”啊。

　　唐時，據(jù)說皇上不讓吃，杜甫“雕蟲蒙記憶，烹鯉問沉綿”連讀信都用烹鯉來比喻，估計杜甫心里是各種吃鯉魚。

　　北宋，趙匡胤陳橋兵變時舉棋不定，家廚看出了他的心思，深思熟慮后做了鯉魚焙面，以鯉魚喻龍，以炸成金黃色的焙面喻龍袍，寓意“黃袍加身”；趙匡胤看后明白了家廚的良苦用心，隨即下決心起義做皇帝，成就了大宋基業(yè)，登基大典時欽點這道菜為國宴頭菜。

　　所以北宋時期，那黃河大鯉魚肯定是國宴了。

　　隨著南宋遷都臨安，把做魚的絕招都帶去了，還弄出個西湖醋魚，在杭幫菜中位列頭牌。說是西湖醋魚，估計就是咱河南糖醋鯉魚的弟弟。

　　宋代，醫(yī)學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。宴席上有這，很有面兒。

　　楊萬里有“湘水更曾烹鯉魚”；陸游有《鯉魚行》：“鯉魚財三尺，淺水不覆脊；雖懷江湖樂，已嘆刀幾赤……”鯉魚可是財啊，說著說著就被吃掉了。

　　明，“堂上金盤行鯉魚”，“中廚具鯉魚”，“酒瀉松肪膾鯉魚”……不就是宴席上的各種吃鯉魚嗎？

　　走下宴席，民間一直延續(xù)著逢年過節(jié)拜訪親友送鯉魚的風俗，鯉魚是勤勞、善良、堅貞、吉祥的象征，年畫都貼年年有魚（余）。

鯉魚從沒離開

　　黃河大鯉魚又成熱詞

　　黃河滔滔，鯉控、鯉粉知多少？“鯉”絕對是“大V”！

　　1949年，新中國“開國第一宴”，紅燒鯉魚成其中硬菜。

　　在計劃經(jīng)濟時代，物資短缺，流通困難，一鯉難求。大家只好吃小雜魚，平時只有扒皮魚（學名馬面鲀），過年也就吃個帶魚段。經(jīng)歷過那個年代的人對鯉魚的感情不是現(xiàn)在的我們能理解的。

　　改革開放后，物阜民豐，南方的皖魚、鱖魚、鱸魚、石斑魚陸續(xù)北上，黃河大鯉魚一度潛水，很少冒泡。

　　然而受人類活動和環(huán)境影響，鄭州黃河段黃河鯉魚的天然資源量急劇下降，2005年一次捕撈作業(yè)，撈上來的十幾公斤漁獲物中，黃河鯉魚只有1.6公斤。

　　2007年12月，國家批準成立黃河鄭州段黃河鯉魚國家級水產(chǎn)種質資源保護區(qū)，保護區(qū)范圍包括：鞏義市、滎陽市、惠濟區(qū)、金水區(qū)和中牟縣，總面積達178平方公里。

　　近年來，鯉魚品種優(yōu)化，科學繁育，生態(tài)養(yǎng)殖，加上豫菜復興者的推動，吶喊，身體力行，黃河大鯉魚重新躍上宴席。

　　2015年12月，河南，鄭州，一張復興豫菜的菜單瘋傳，黃河大鯉魚又成熱詞。

　　樊勝武與黃河大鯉魚

　　說起豫菜，說起黃河大鯉魚，繞不開阿五，繞不開阿五黃河大鯉魚，繞不開樊勝武。

　　樊勝武，阿五黃河大鯉魚掌門人。行五，自稱阿五。

　　2004年，樊勝武創(chuàng)辦阿五美食，2015年7月份的最后一天，經(jīng)營12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”。算得上2015年餐飲業(yè)的大事之一。

　　樊勝武稱，開店以來，黃河大鯉魚一直是阿五品牌最暢銷的菜，更名之后，企業(yè)聚焦單品，主打黃河大鯉魚一道菜，每個店魚銷量翻番。

　　幾個月的磨合，臨近2015年年底，雙節(jié)就要到了，樊勝武的“鯉”膽開始有點兒膨脹，他想讓黃河大鯉魚再躍龍門。讓鯉魚再次登上“第一宴”。讓鯉魚成為河南的一道硬菜。

阿五哭了？阿五不哭！

　　看到阿五品牌不遺余力地推出黃河大鯉魚，12月17日晚8:59，記者在阿五公司總部見到了樊勝武。但看上去，他有點兒失落。

　　因為，在之前一個頂級盛宴上，他的作品——黃河大鯉魚并沒有得到呈現(xiàn)。

　　其實，這原本沒有什么。

　　源于一種愛，一種對事業(yè)孜孜以求的熱愛，一種想把自己的作品奉獻給客人的熱愛，讓他有點兒委屈。

　　12月18日，鄭州市英協(xié)路，樊勝武的辦公室，他對記者一吐衷腸。

　　樊勝武出生于中國首個廚師之鄉(xiāng)——河南長垣。12年前，在餐飲業(yè)中，豫菜似乎不太受人重視，河南廚師的處境有些尷尬。當時他在國際飯店任行政總廚，看到這種情形，就想復興豫菜。

　　他始終認為，想讓人尊重，首先得自己做好，所以他下大功夫做好產(chǎn)品，自己花錢宣傳豫菜，只有一個想法——給豫菜爭光，給河南廚師爭光，給咱廚師之鄉(xiāng)爭光。

　　2004年，樊勝武辭去年薪六位數(shù)的工作，開始創(chuàng)業(yè)。最初，借錢，租個小店就干起來。

　　12年了，樊勝武從廚師到中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會副會長，再到新派豫菜的領軍人物，阿五從一家不知名的小店發(fā)展成為中華餐飲名店，獲中國馳名商標。樊勝武的初心從未改變，還跟當初一樣拼。

　　今年8月份，樊勝武把“阿五美食”改為“阿五黃河大鯉魚”，聚焦單品，這相當于重新創(chuàng)業(yè)，許多人不理解。但樊勝武清楚他想要什么，他不是在做生意，他只想實實在在把產(chǎn)品打磨好，哪怕到最后他只守著一家店。

　　豫菜博大精深，代表菜卻沒人知道。誰代表豫菜？樊勝武認為，就是黃河大鯉魚。

　　阿五是他的作品，豫菜是他的使命。人，啥時候都得吃飯，餐飲業(yè)永遠是朝陽產(chǎn)業(yè)。

　　他不會干其他活兒，一輩子只求做好一件事——把黃河大鯉魚做好，創(chuàng)百年品牌。

　　一方水養(yǎng)一方魚

　　說到魚，得說咱的水。

　　河南，黃河大部分河段處于中下游，位置獨特，地勢平，河槽寬，水流緩。黃土高原沖刷下來的大量泥沙，攜帶著有機物、礦物質在這兒淤積，使得這一帶黃河水域水質肥、餌料豐，適合養(yǎng)殖。

　　那阿五的黃河大鯉魚到底是咋養(yǎng)的？

　　12月18日，記者來到位于鄭州桃花峪的阿五黃河鯉魚萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，見到了傳說中的阿五黃河大鯉魚。

　　在邙山最高點俯瞰，378個魚塘網(wǎng)狀分布。這里黃河鯉魚，是河南省水產(chǎn)科學研究院，經(jīng)過8代20年提純篩選的“豫選黃河鯉”，四鼻四須金鱗赤尾，體形健碩，投放時每尾魚苗100克左右，經(jīng)過兩年的生長，達到1000克左右，才能上市。

　　據(jù)記者調查，這是河南省最大的黃河鯉魚生態(tài)養(yǎng)殖漁場，用地下20米黃河沙濾活水養(yǎng)殖，每個魚塘一萬平方米，投放魚苗約一萬尾，每平方米水面最多一尾魚，享受生態(tài)魚待遇，沒有土腥味。

躍上龍門 阿五在聚力

　　從古至今，黃河養(yǎng)育了中華民族，龍的傳人，也養(yǎng)育了象征龍的黃河大鯉魚，魚龍變化，鯉魚跳龍門，寄托了人們的美好愿望。

　　但消費者追求簡單便捷的食用方式，對飲食的口感、健康、安全的要求越來越高。因此，阿五黃河大鯉魚正在順勢而為，在黃河大鯉魚的打造上，同樣價位的魚規(guī)格一致，去三叉骨除腥，每條魚均解10刀，以力求入味最佳，阿五的專業(yè)廚師將試驗上千條魚摸索出來的烹魚指數(shù)一一量化，從“源代碼”上保證紅燒黃河鯉魚色香味形的標準化、統(tǒng)一化。

　　最重要的是，阿五黃河大鯉魚不加雞精、味精，只用高湯和香菇提鮮，肉質筋軟，沒有土腥味。12年來，阿五黃河大鯉魚累計售出350萬條黃河鯉魚，是創(chuàng)辦以來阿五最暢銷的特色菜。

　　記者在調查中發(fā)現(xiàn)，消費者對黃河大鯉魚是豫菜代表菜的認知稍顯模糊?；诖耍⑽妩S河大鯉魚把產(chǎn)品聚焦黃河大鯉魚，正是想樹立一個清晰的品牌認知。

　　其實在現(xiàn)實生活中，提起河南，最先讓人想起的就是武術和豫劇，它們就像河南的兩張名片，但是很少人提起悠久的河南飲食文化。

　　樊勝武告訴記者，他最大的愿望，就是在以后的重大活動中，能把“看武術”、“聽豫劇”、“品豫菜”打造成為河南三張名片，形成獨具中原特色的待客之道，讓代表河南豫菜的“黃河大鯉魚”走向世界，真正再躍龍門，重現(xiàn)輝煌！

　　對于阿五黃河大鯉魚，看看專家怎么說？

　　中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢：

　　中餐品牌背后的支撐點往往是一個菜系，品牌負重太多難以標準化，這也是多年來中餐發(fā)展的痛點所在。聚焦理論已經(jīng)趨于成熟，而且有很多成功案例。雖然不能說全部餐飲企業(yè)都要如此，但一個有品牌影響力的企業(yè)，必須要有自己的核心單品，像阿五聚焦黃河鯉魚，這正是企業(yè)的核心競爭力。

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務副秘書長、烹飪學研究專家 張海林：

　　河南是一個潛力無比的大市場，當新鮮和時髦過后，五味調和、質味適中的豫菜將會得到人們的青睞。那些唱衰豫菜的，只能說是對于河南烹飪文化理解得不充分?！拔覀兡茏龅木褪亲屧ゲ烁淤N近市場、百姓的日常需求，從這點來看，阿五黃河大鯉魚單品的推出，就是很好的一次創(chuàng)新?！?/p>

拷問阿五

　　拷問1

　　記者：阿五極力推薦黃河大鯉魚走進中原各大頂級宴會，搶占雙節(jié)市場，真是為豫菜嗎？我看是炒作你自己吧？

　　阿五：2015年8月1日，阿五更名，減菜品，聚焦黃河大鯉魚，早在更名之前就廣泛宣傳黃河大鯉魚，并不是現(xiàn)在才開始，不是炒作，也不想借此上位。一直以來，我到處宣傳“豫菜”。而且，對外推介豫菜時，我80%的內(nèi)容都在說豫菜，阿五黃河大鯉魚只占20%。

　　拷問2

　　記者：現(xiàn)在人們推崇分餐制，這整條黃河大鯉魚，不適合分餐吧？

　　阿五：為了解決這個問題，讓黃河大鯉魚得到更多消費者的認可，我和我的團隊一直在研究，現(xiàn)在我們不僅能整條烹飪，還能分餐，刺多問題也早已解決。

　　拷問3

　　記者：你們一直宣稱阿五黃河大鯉魚從小是喝豆?jié){長大的，炒概念吧？

　　阿五：阿五黃河大鯉魚來自阿五黃河鯉魚萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地。小魚在前三個月喝豆?jié){，一天四次，不添加化學投入品，所用餌料人都能吃。至于喝豆?jié){，是為增強免疫力，你喝你也增強。

　　拷問4

　　記者：有人說現(xiàn)在的黃河大鯉魚都是“洗澡魚”，魚塘里養(yǎng)大，黃河水里泡澡。排排毒，瘦瘦身，就成黃河大鯉魚了。

　　阿五：洗澡魚口感不好，吃起來像棉花套，不筋道，營養(yǎng)更不用說。阿五黃河大鯉魚沒有這種情況，我們的魚是黃河地下沙濾活水飼養(yǎng)，完全活水，那魚都是四鼻四須金鱗赤尾，體形健碩，都是肌肉發(fā)達的“運動員”。

　　咱的魚，比野生還野生，一代代提純，黃金比例，魔鬼身材。

　　拷問5

　　記者：都說黃河鯉魚腹部腥，“腹黑”，恁的魚“腥”住消費者沒？

　　阿五：其實，鯉魚自身是沒有土腥味兒的，由于后天生長環(huán)境被污染，一片死水，飼養(yǎng)密度大，魚游不開，不爽，才有“腥”味兒。

　　咱們這魚塘，都是活水，經(jīng)過黃河地下20米沙體過濾，水質比15米的地下水都干凈。重要的是，咱的魚塘一平方米平均只有一條魚，這空間就是魚的總統(tǒng)套房，地方大，它們活動不受限制，生活不焦慮，身體更健康。

　　拷問6

　　記者：你天天推介黃河大鯉魚，有啥效果嗎？

　　阿五：當然有效果。從今年8月正式推出阿五黃河大鯉魚，現(xiàn)在有30多家其他店跟風，不管是粥店還是蒸餃店，都推出了大鯉魚。有的還直接改名，跟俺一樣，聚焦黃河大鯉魚。

　　我覺得這是好現(xiàn)象，說明黃河大鯉魚正在形成勢能，有人說這是“阿五現(xiàn)象”，“鯉魚效應”。因為現(xiàn)在黃河大鯉魚在朋友圈成了熱詞，養(yǎng)魚的賣魚的做魚的，都看上黃河大鯉魚了，現(xiàn)在鯉魚的市場價都上漲了20%左右。

　　我不想一枝獨秀，我希望全社會都來關注黃河大鯉魚。把黃河大鯉魚推出去，把豫菜推出去。

　　拷問7

　　記者：阿五黃河大鯉魚定位4個多月來，你覺得成功嗎？

　　阿五：我們一直在做市場調研，現(xiàn)在消費者對豫菜的認知度是32.9%，對阿五黃河大鯉魚的認知度是31.4%，均排在第一啊。

　　豫菜里最具代表性的就是黃河大鯉魚，這條魚以前是瞎游，現(xiàn)在，我要讓它成為我的夢想之魚。

　　拷問8

　　記者：樊總，問一個與魚無關的問題：阿五黃河大鯉魚店里有分油池嗎？飯店里流出去的油堵過自己或人家的下水道沒？

　　阿五：當然有分油池，有人評價我們的分油池，是干凈得變態(tài)。知道“白百合工程”不？這是2004年在土耳其實施的一項餐飲清潔安全工程，由土耳其政府和全球最大的清潔安全整體解決方案提供商，美國希悅爾公司及餐飲企業(yè)合作實施。

　　這跟米其林餐廳的名號一樣，有了白百合標志，餐廳安全、衛(wèi)生都是高規(guī)格。2013年，阿五獲得國內(nèi)首批白百合標志。

（記者之所以問這個問題，是因早在2012年，鄭州500家飯店試點安裝油水分離器，2013年，鄭州市政府就鼓勵引導餐飲服務企業(yè)安裝餐廚垃圾油水分離器，2014年鄭州相關部門要求在全市重點行業(yè)普及安裝油水分離器。）

摘選自：《大河報·大河新食尚》

策劃：閆化莊 

統(tǒng)籌：閆化莊、韓聰聰

執(zhí)行：閆化莊、韓聰聰、魏朝林、陳沛