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天氣熱，總想吃點(diǎn)涼菜～ 檸檬蝦、腌鳳爪、拌黃瓜、蒜泥白肉、辣雞絲、酸豆芽、口水雞、醋溜海蜇…… 誰能料到，平日寡淡無味的水煮肉、水煮菜，只要澆上幾勺自制調(diào)料，竟好吃如斯。但也有小伙伴疑惑，同樣調(diào)料，為啥媽媽弄的就是好吃？
那么，上車，小微從朋友圈扒了十幾種涼拌汁配方，親自試吃，終于找到了這6款萬能公式～ 生抽醬油 香醋
芝麻油
蠔油 糖 紅油辣子 | 2勺 2勺 1勺 1勺 1勺 1-2勺 | |
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醬油負(fù)責(zé)咸，醋負(fù)責(zé)酸，芝麻油增香，蠔油、糖提鮮，紅油辣子，注入靈魂。
拌素菜，比如皮蛋拌豆腐，葷拌菜，諸如三黃雞、豬耳朵、豬頭肉，夫妻肺片……讓你罷工的胃口3秒復(fù)活。
川菜里有道蒜泥白肉，調(diào)料就是在這款紅油汁基礎(chǔ)上，加2勺蒜泥、1勺小蔥、0.5勺花椒油。喜歡清爽辣的北方朋友，小米椒替換紅油辣子，比例視自己吃辣程度來定，其余不變，又是另一種絕色。
平時(shí)吃辣太多，或偶爾想換個(gè)口味時(shí)，我會(huì)調(diào)個(gè)快手麻醬汁，澆在油麥菜上，不用太多，一點(diǎn)點(diǎn)即可，菜就有滋有味了。
乾隆白菜、麻醬涼面，麻醬雞絲、拌涼粉……一千個(gè)麻醬黨，就有一千種涼拌菜。生抽 魚露 鹽 白砂糖 檸檬 | 4勺
1勺 0.25勺 0.3勺 半個(gè)（擠汁） | |
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酸爽鮮香的酸辣汁，拌上一份鮮蝦，真的太適合夏天開胃了。（香茅碎比較少見，不放味道也相差不大）絲絲酸、微微辣，入口小小刺激感，涼涼爽爽，咀嚼，汁水爆發(fā)，蝦肉Q彈，一口一個(gè)停不下來。家里沒有魚露的，移步微店app，搜關(guān)鍵詞「魚露」即可，若實(shí)在著急，蠔油頂上。
△點(diǎn)擊圖片進(jìn)入微店app 百香果 檸檬 洋蔥切絲 小米辣 蒜 魚露 糖 | 2個(gè) 半個(gè) 1/4個(gè) 3瓣 半個(gè)（擠汁） 2/3勺 1/3勺 | |
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下館子，最愛點(diǎn)這道百香果檸檬風(fēng)爪，骨膠原倒是其次，單是這清清爽爽的顏色，就讓人難以抗拒。
自己做也簡(jiǎn)單，雞爪清理干凈，剪掉指甲，隨清水下鍋，大火煮個(gè)10-15分鐘后，迅速撈出放進(jìn)涼水里浸泡一小時(shí)，去骨。（煮的時(shí)候，可加入生姜、小蔥、料酒提味）雞爪晾干后，再澆上提前調(diào)好的汁，密封，放冰箱里冷藏半小時(shí)后開吃。生抽醬油 香醋
芝麻油
蒜末 姜末 蜂蜜
孜然粉 韓式辣醬 | 1勺 2勺 1勺 1勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺 | |
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說到韓式拌飯、辣炒魷魚、部落火鍋，大夏天，再愛吃韓國(guó)菜的寶寶也扛不住，不如試試涼拌口味的，更清爽些。生抽醬油 老抽醬油 料酒 蠔油 糖 淀粉 涼白開 | 1勺 0.5勺 2勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺 | |
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但味道卻是一頂一的好，雞肉澆汁腌制15分鐘再烤，吃起來香噴噴美滋滋。掌握了配方，就剩下一些小細(xì)節(jié)需要注意了。配方里給到了各調(diào)料占比，掌握不好份量的童鞋，這里教大家一個(gè)笨方法。將拌汁里的糖換成代糖、油換成橄欖油（不加熱可食用）。其他的，順其自然，這點(diǎn)熱量，真不算什么。焯好的菜，先預(yù)估自己吃的量，余下的，立即冰箱冷藏。（無需放涼）帶飯黨可以早起5分鐘，調(diào)汁、裝菜，「干濕分離」保存（菜與汁分裝）。
本期互動(dòng)話題：涼拌菜，我最喜歡吃____？歡迎大家來評(píng)論區(qū)坐坐。
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