據(jù)說淮南王劉安發(fā)明豆腐，豆制品已成為人類飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分

豆腐分為嫩豆腐和老豆腐，需要指出的是，日本豆腐雖然也很鮮嫩，但是它不是豆制品，而是以雞蛋為主要原料，配合其它輔料制作而成，有機會單獨向大家介紹。嫩豆腐不適合翻炒，而且烹制時必須帶湯；老豆腐緊實，可以與很多食材搭配爆炒。有人愛吃嫩豆腐，有人愛吃老豆腐，我用嫩豆腐做一道燜燒豆腐，用老豆腐做一道香辣豆腐丁。

使用嫩豆腐制作燜燒豆腐，將豆腐切成2厘米見方的塊狀

一、燜燒豆腐的制作步驟

1、備料：豆腐1斤，沖洗干凈后切成2厘米見方的小塊，裝入盤中備用；3片薄薄的生姜，2棵小蔥，蔥白切小段，蔥葉切蔥花；2個干辣椒，切碎。

2、炸香輔料：在鍋中加入適量食用油，放入姜片、干辣椒、蔥白，小火炸至微黃，炸出香味。

3、配湯汁：在鍋中加入約半碗水，倒入適量老抽、豆瓣醬、食鹽。

4、燜燒：倒入豆腐，用鍋鏟翻炒幾下，讓湯汁與豆腐均勻混合。蓋上鍋蓋，中火燒至湯汁即將耗盡。加入適量雞精，小心翻炒均勻后即可關火。

5、裝盤：盛出豆腐，撒上蔥花

燜燒豆腐，細膩入味

二、香辣豆腐丁的制作步驟

1、備料：豆腐半斤，沖洗干凈后切成1厘米的小方塊，放在盤中備用；半根胡蘿卜，切成與豆腐丁大小差不多的??；1個杭椒，橫切成段。2片生姜，切成姜絲，進而切成姜末；1棵小蔥，切成蔥花。

2、炸香輔料：在鍋中加入適量食用油，放入姜末，炸出香味。下入一勺豆瓣醬，加入少量清水化開。

3、爆炒：將豆腐丁、胡蘿卜丁、杭椒段一同下鍋，大火爆炒。斷生之后，加入少量食鹽、適量雞精、蔥花，翻炒均勻即可關火。

4、裝盤

香辣豆腐丁，美味下飯

釀豆腐

食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁各適量

做法:

1、干香菇溫水泡發(fā)；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。

4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉(zhuǎn)入砂鍋中。

5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開。

6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

嫩豆腐和老豆腐的做法還有很多，與不同的食材搭配，可以組合成不同的菜肴，有機會再跟大家分享。大家也可以多做嘗試，或許能夠研究出自己的私房菜。此外，豆制品種類眾多，是我們飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，豆腐干、豆腐果、豆腐腦、臭干、素雞、千張，如果做法得當，樣樣堪稱美味