夏天，吃啥都覺(jué)著沒(méi)胃口，總想吃一點(diǎn)涼拌菜，清清爽爽還開(kāi)胃。不過(guò)，想要涼拌菜更加美味好吃，就必須要讓涼拌汁更加美味。

很多人在配比的時(shí)候都是看手感，每次調(diào)配出來(lái)口感都不一樣，常常苦惱于此。調(diào)料汁，雖然只有最簡(jiǎn)單的糖、醋、鹽、香油，但是比例不同，口味可是千差萬(wàn)別！

做涼拌菜時(shí)，忌直接加生抽！

要想調(diào)出萬(wàn)能涼拌汁，記住這“6勺”：1勺蒜末，1勺蔥花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺細(xì)辣椒面，1勺白芝麻。

然后醬油（或豉油）中加入適量的醋（醬油和醋的比例為4:1），可再適量加入芝麻醬和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。

如果大家想按自己的口味來(lái)調(diào)涼拌汁，那就要清楚調(diào)味料的作用是什么，才能合理添加。

1、香醋。醋味能促進(jìn)胃口，而且也能達(dá)到提味的效果，不過(guò)醋味如果跟涼拌菜結(jié)合在一起的話，吃之前再放入香醋為佳，因?yàn)榇讜?huì)讓菜的顏色變黃。

2、蠔油。蠔油主要的作用就是提鮮，不過(guò)需要一定的溫度才能讓蠔油的味道更加鮮美，所以可以淋入一些燒熱的油來(lái)激發(fā)蠔油的鮮味。

3、香油。香油放入涼菜中，不需要太多，10—20克增香即可。

4、生抽。生抽可以用來(lái)調(diào)味，做涼菜必不可少的調(diào)料就是生抽了。

5、蒜。大蒜的香味能夠激發(fā)食欲，促進(jìn)胃液的分泌，更重要的是，大蒜中的大蒜素可以抑菌殺菌，不僅能調(diào)味，還健康。

6、姜。姜有獨(dú)特的辛辣味道，能夠刺激味蕾，并且可以中和涼菜的寒性，驅(qū)除人體的寒氣。

7、白糖，食鹽。這兩種調(diào)味料都能增加口感跟風(fēng)味。

除此之外，佳佳再推薦幾個(gè)涼拌汁，讓大家這個(gè)夏季能吃的清爽開(kāi)胃~

萬(wàn)能蔥油汁

1、熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃，下入花椒稍微炸香取出。

2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。適量加些辣椒粉就成了辣版萬(wàn)能涼拌汁，喜酸還可加醋。

3、把炸好的蔥油微微放涼，連帶蔥花、花椒一起，分兩次澆在蒜蓉芝麻料上拌勻即可。

萬(wàn)能麻醬汁

1、芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個(gè)方向攪拌至上勁。

2、分3次加入溫水，邊加邊攪拌。

3、加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個(gè)方向拌勻，麻醬汁完成。

萬(wàn)能蒜泥汁

1、蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。

2、加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻即可。

今天打卡關(guān)鍵詞：

你會(huì)做哪些拿手的涼拌汁呢？

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