天暖和了，大魚大肉的燉菜都不想吃了，隨著應(yīng)季蔬菜越來越多，各種涼菜開始做起來，涼菜要做的好吃，調(diào)料汁是關(guān)鍵！以往做涼拌菜我通常是米醋、生抽、香油、雞精一拌，說實(shí)話調(diào)出來的菜死難吃，所以很長一段時間我都不做涼菜。

今年學(xué)會了做一種萬能涼拌調(diào)料汁，那味道真是絕了，色香味俱全，吃了讓人上癮，秒殺飯店的涼拌菜，所用的食材還都是身邊唾手可得的食材，關(guān)鍵是我連雞精、味精都沒放，味道就已經(jīng)很鮮美了，我嘗試了拌萵苣、拌生菜、拌裙帶菜，甚至是拌熟雞蛋都很開胃！

在做這道萬能調(diào)料汁的時候，我特地做了兩種，一種單純是油辣子，適合不愛吃蒜，或者不大能吃辣的朋友，另一種蒜蓉調(diào)料汁，就適合口味比較重的朋友。但是，我還是覺得蒜蓉調(diào)料汁真的真的超級好吃！具體怎么做的呢？仔細(xì)看步驟，1分鐘就能教會你，趕緊收藏吧！

【萬能涼拌調(diào)料汁】

食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5個，香醋2根，大蒜1頭，生抽3勺，蠔油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香葉適量。

【步驟】

1、準(zhǔn)備食材，小米辣洗凈切小圈，小香蔥切小圈。大蒜瓣去皮備用。

2、大蒜瓣扔進(jìn)東菱無線絞肉機(jī)，打成蒜末。

3、準(zhǔn)備兩個碗，一個碗里放入一半辣椒面和白芝麻，一個碗里放入一半辣椒面、白芝麻、蒜末。

4、鍋中倒油，放入一小把花椒、兩個八角、兩片香葉，小火炸出香味。撈出大料不要。

5、將一半熱油倒在辣椒芝麻碗中，分三次倒，每倒完一次，攪拌一下，再繼續(xù)倒，這樣辣椒面的香味才能散發(fā)出來。如果家里有粗辣椒面的，建議做油辣子的時候再放一些粗辣椒面一起拌勻。

6、剩下的熱油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蒜末的香味散發(fā)出來。

7、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖拌勻。再加入小米椒和香蔥拌勻！聞一聞，是不是特別香呢！

特別簡單又好吃的萬能調(diào)料汁，一次備料，可以同時做一碗油辣子，和一碗調(diào)料汁，還不趕緊試試，天暖和了，涼拌菜吃起來！