誤區(qū)一：高脂肪食物全都不健康

人們拒絕高脂肪食物的原因之一是它會導(dǎo)致肥胖。事實上，有些食物中富含的不飽和脂肪酸反而有益。

誤區(qū)二：控制攝入等于一點不吃

很多人不吃豬油是因為其含量高達40%的飽和脂肪酸，事實上豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。

誤區(qū)三：不吃肉防住高血脂

高脂血癥分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥及混合型。我國常見第一種，飲食因素主要是主食即碳水化合物攝入過多，而非脂肪攝入過多。

1. 防治疾病

攝入比例平衡的膳食脂肪有助于預(yù)防很多疾病。脂肪具有防護的特性，能夠讓皮膚柔嫩光滑，而且能減少面部皺紋。皮膚和面容的健康來自體內(nèi)的脂肪，它們對頭發(fā)有同樣的效果。

2. 為身體供能

當(dāng)機體需要能量時，脂肪會分解釋放出甘油和脂肪酸進入血液循環(huán)，釋放出能量以滿足機體需要。

3. 保溫

脂肪不易散熱，所以能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。

4. 增加飽腹感

當(dāng)食物脂肪由胃進入十二指腸時可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制，導(dǎo)致食物由胃進入十二指腸的速度相對緩慢，延長胃內(nèi)停留時間，增加飽腹感。

5. 支撐和保護

存儲的脂肪會為重要的身體零件提供物理支撐和保護，包括器官和腺體。

脂肪扮演的是天然內(nèi)置減震器的角色，它能緩和身體及各個部件因為訓(xùn)練而造成的損耗，有助于防止器官因為重力的拉扯而下沉。

6. 調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)

通過在陽光下曝露皮膚，可以生成維生素D，實際上，是皮膚中的膽固醇促成了這個反應(yīng)的發(fā)生。

除了維生素D，包括維生素A維生素E和維生素K在內(nèi)的其他維生素都是依靠脂肪來維持正常的吸收和利用的。

作為人體不可缺少的三大宏量營養(yǎng)素之一，脂肪能夠為人體提供能量，保護內(nèi)臟，參與機體代謝活動，攝入不足危害不容小覷。

1. 營養(yǎng)不良

脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養(yǎng)不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現(xiàn)營養(yǎng)不足問題。

2. 濕疹等皮膚病

必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。

3. 代謝能力降低

磷脂本身參與脂肪的轉(zhuǎn)運和代謝，膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用。

長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。

4. 缺乏維生素

脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。

5. 影響皮膚及頭發(fā)

皮膚狀態(tài)差、脫發(fā)

節(jié)食減肥導(dǎo)致營養(yǎng)不良，會造成臉上皮膚干枯、暗淡，臉上和身上的皮膚缺少了脂肪的支撐，還會變松弛；頭發(fā)的質(zhì)量也會受到影響，出現(xiàn)細弱、干枯等情況，甚至發(fā)生脫發(fā)。

影響月經(jīng)及生育

當(dāng)體內(nèi)含量低于一定水平時，就會導(dǎo)致雌激素和孕激素供給跟不上，導(dǎo)致月經(jīng)紊亂。過度減肥還可能造成女性卵巢功能下降，經(jīng)量變少、月經(jīng)提前或推遲，甚至出現(xiàn)閉經(jīng)情況，嚴重還會導(dǎo)致卵巢早衰等問題。

1. 壞脂肪

目前較公認的“壞脂肪”多指反式脂肪酸。常見于加工類谷物，如餅干、糕點、曲奇中，還存在于超市、飯店反復(fù)使用的食用油里，這些是日常飲食中必須控制的。　

2. 好脂肪

不飽和脂肪酸分子不穩(wěn)定，進入人體后可起到調(diào)節(jié)膽固醇水平的作用，多被稱為“好脂肪”?！?/p>

從不同種類的脂肪含量來看：

橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽和脂肪酸；

葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含歐米伽-6脂肪酸；

三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海魚富含歐米伽-3脂肪酸。

富含亞油酸或亞麻酸的食物，如亞麻籽油、紫蘇油等，可提供人體自身無法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯的選擇?！　?/p>

通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。

具體來說，食用油選擇花生油、菜籽油等植物油為主，交替使用，每天用量控制在20克～25克左右（搪瓷勺約2勺半）。

平時以含飽和脂肪較低的食物優(yōu)先，大致按照魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序進行選擇。

吃肉時，首選魚，次之禽肉，再次畜肉；每天保證100克～150克肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉；每天一個全蛋、一袋奶；堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。