作者：劉萍萍（國家高級公共營養(yǎng)師、健康管理師），史軍

來源：《知識就是力量》雜志

幾個世紀(jì)前，

它打開了

東西方交融的時空之門；

如今，

它的粉絲超過20億，

覆蓋170多個國家和地區(qū)；

它既是同“柴米油鹽醬醋”并列的

人間煙火，亦是與

“琴棋書畫詩酒”比肩的

精神追求

它，就是茶。

今天（5月21日），

是第二個“國際茶日”

“國際茶日”于2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布設(shè)立，時間為每年的5月21日，以贊美茶葉對經(jīng)濟(jì)、社會和文化的價值，是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。

那么，今天我們就來聊聊“茶”！

中國是茶的故鄉(xiāng)

中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。茶在中國被人們利用的方式經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個階段，飲用更是經(jīng)歷了唐煮、宋點(diǎn)、明泡三個階段。

中國茶葉的制作和沖泡方法經(jīng)歷了多次演變，一切都是為了讓茶葉更好喝。最初的茶葉制作方法非常原始，就是把茶葉采摘下來之后，直接放在太陽下暴曬到干燥。但這樣得到的茶葉有種讓人反感的干草氣味，在書本中壓制過植物葉片的朋友一定很熟悉那種氣味。

后來為了去除這種“草味”，制茶師傅會把茶葉蒸熟之后再進(jìn)行干燥處理。這樣確實減少了青草味，但卻又凸顯出了苦味。于是，制茶師傅又把蒸好的茶葉送去壓榨，去除里面的苦味汁液。但問題又來了，這樣得到的茶葉味道過于清淡，畢竟很多風(fēng)味物質(zhì)都隨著茶葉汁水流失了。于是乎，多數(shù)情況下為了濃郁的茶味，就會使用抹茶做法——把茶葉磨成細(xì)末，加水煮成稠糊糊的茶湯一并喝下。于是，在茶湯之中加入花草香料，甚至是蔥姜和鹽巴就是必要的調(diào)味之道了。

后來，有些制茶師傅發(fā)現(xiàn)，蒸熟的茶葉如果不經(jīng)過榨汁，而是直接烤干就能更好保存茶葉的本味，于是就出現(xiàn)了蒸青散茶，到這個時候，茶葉才基本上不需要調(diào)味了。

再后來，隨著蒸茶殺青被炒茶殺青所取代，這才出現(xiàn)了我們今天熟悉的綠茶，在綠茶的基礎(chǔ)上又衍生出了紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。

茶種類繁多

人們將茶按照各種方式進(jìn)行了分類，如按制作過程中的發(fā)酵程度，將茶分為：不發(fā)酵茶（綠茶）、輕發(fā)酵茶（白茶、黃茶）、半發(fā)酵茶（鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍等）、全發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（普洱茶及各種磚茶）。

所謂的“發(fā)酵”，是指茶葉中無色的多酚類物質(zhì)，在多酚酶的催化作用下，氧化以后形成紅色的氧化聚合物。不同的加工過程生產(chǎn)出來的茶品，對人體的保健功能也是大有區(qū)別的。

茶的營養(yǎng)價值

從營養(yǎng)上來說，茶葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。對于茶水來說，這些營養(yǎng)成分含量都很低。不過，這并不影響茶的食用價值。

茶葉的營養(yǎng)價值和藥理作用是與化學(xué)成分密切相關(guān)的。它的化學(xué)成分組成約有幾十種，主要有茶多酚 （兒茶素、黃酮醇及其配糖物、無色花色素、酚酸及縮酚酸）、氨基酸（26種）、咖啡堿（可可堿和茶葉堿堿）、碳水化合物（茶多糖、果膠、淀粉等）、礦物質(zhì)（微量元素基本都有，尤其是氟、硒量較多 )、葉綠素、芳香物質(zhì)、維生素（維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸等）、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

特別是多酚類物質(zhì)（主要包括兒茶素和茶多酚），在動物實驗研究中，具有抗癌、抗誘變劑和抗氧化的生物活性作用。

喝茶真的能減肥嗎？

不少人認(rèn)為，大魚大肉之后喝杯茶，不僅能解除油膩，還能讓自己快點(diǎn)兒變餓，說明喝茶能減肥。其實，這只是一種美好的錯覺。

先說說“消脂”。有說法認(rèn)為，由于茶里的咖啡因能幫助脂肪分解，的確與減肥有一定關(guān)系，但這需要配合運(yùn)動。另外，有些人通過晚上喝大量濃茶，讓自己少睡覺的方法來減肥，這是很不科學(xué)的。

“解膩”也與茶中的咖啡因等成分有一定關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因?qū)ο赖娜鋭佑形⑷醯挠绊懀?dāng)其達(dá)到一定量時，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。因此，喝茶容易給人產(chǎn)生解膩的感覺。其實飯后立即喝茶并不是好習(xí)慣，最科學(xué)的方法是餐后半小時再喝。

至于減肥，的確有針對綠茶及綠茶中的兒茶素的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝茶對減肥和保持體重有積極影響，茶對代謝有促進(jìn)作用。不過，目前來說，由于相關(guān)研究較少，說喝茶能降低肥胖風(fēng)險的證據(jù)還不充分。

喝茶的其他好處

喝茶不僅可以提神，還能幫助補(bǔ)充水分。有些地方以茶待客，不僅是一種習(xí)慣，也是一種禮儀文化。還有人以品茶來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。

除此之外，研究發(fā)現(xiàn)，喝茶還可以降低某些疾病的發(fā)病風(fēng)險。例如，茶中的兒茶素可通過多種機(jī)制對腦卒中起預(yù)防作用，包括抗氧化、抗炎癥、抗惡性細(xì)胞增生及增加血漿抗氧化能力，經(jīng)常喝茶（每天＞ 12g茶葉）可以降低腦卒中的發(fā)病風(fēng)險。