包米果是客家人的至愛。米質(zhì)優(yōu)良漿嫩滑，蒸時要用竹片火，湯皮如紙且透明，佐料味道鮮美可口。
▲包米果 九層皮具有色澤鮮嫩、香韌可口、營養(yǎng)豐富的特點，是逢年過節(jié)和款待賓客及建房、農(nóng)忙“送茶”的傳統(tǒng)美食。
▲九層皮 艾米果是江西贛南的一種特色小吃。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。
▲艾米果 籠床米果具有悠久的歷史，做工精細，用料講究，糯秈搭配均勻，米漿干濕適度，溫火慢蒸，味道爽口，柔韌耐飽，細膩味長。食用時切成片和條狀，蒸軟沾糖，或拌臘肉、蒜葉、浸辣椒和白菜條溫炒，風味獨特。
▲籠床米果 原用大禾米加工而成，黃氣香質(zhì)軟，“黃元米果”，為特色食品。有的切碎曬干，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。
▲黃元米果 客家水酒已有數(shù)百年的歷史以醇香爽口、后勁十足的魅力傾倒了不少外鄉(xiāng)人。稱得上家家客不斷，樽中酒不空。營養(yǎng)豐富，味道悠長，美在民間，樂在酒中。
▲水 酒 高山青草好養(yǎng)牛,寺下鎮(zhèn)有連綿數(shù)萬畝的草山資源，蒼翠欲滴的環(huán)境里，膘肥體健的黃?；蛘玖ⅰ⒒蚺P著,在悠閑地啃著青草，不遠處幾頭牛犢正在摩肩撞背、追逐嬉戲，構(gòu)成了一幅天然的山村牧歌圖?！八孪屡Ｈ狻比缃褚呀?jīng)知名品牌。
▲寺下牛肉 推漿米果，又名灰水米果、米果條子。一般逢圩日制作比較多，如果逢閑日想吃，就要提前預(yù)定了。新鮮熱辣的推漿米果，趁熱吃，入嘴溫軟可口，咸味適中，軟硬合適。既可直接食用，也可蘸著辣椒醬，更具口感。
▲推漿米果 將糯米磨成漿吊干水揉團，用一部分做成小團放入沸水中煮透為“欠”，再把“欠”與其余糯粉揉勻，做成約半兩重一個，放入油鍋內(nèi)炸，待其中間膨脹后起鍋，放到加糖的熟米粉中粘滾，即成“沖天炮”，口味香甜韌索。
▲沖天炮 炸薯圓又叫薯包子，是上猶等地方的一種特色風味小吃。香噴噴的薯圓，吃起來口感特好，外酥內(nèi)軟，既香又甜，甜中夾咸，非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中，食之又是別有一番風味。
▲炸薯圓 炸芋圓，把芋子刨凈后洗干凈，用瓜刷子刷成絲，把芋絲裝在盆子里，再加上糯米粉、生姜絲、鹽配料后，搓成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱后就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時，一湯匙一個，很好掌握。芋圓下鍋后，待炸成硬塊時，要翻過來再炸另一面，待芋圓成微黃色時便炸好了。
▲炸芋圓 花生巴或豆巴，以米漿加花生或豆子油炸而成。因其形狀像滿月，又叫月亮巴。薄如絲綢，酥、松、脆為一體，香氣郁雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點，是老少皆宜的傳統(tǒng)休閑食品。
▲花生巴 巴掌索子是贛州特有的小吃，造型優(yōu)美，入口酥松香脆，清香爽口。既是佐茶佳品又是藝術(shù)品，具有濃厚的客家地方特色。為客家人過春節(jié)的傳統(tǒng)食品。
▲巴掌索 摘取新鮮的南瓜花（苦瓜花），先將南瓜花（苦瓜花）摘去花蕊，沖洗干凈。將面粉、生粉、鹽攪拌均勻后成為粘稠的面團，然后分次加入清水，慢慢攪拌，逐漸成為稍稀面糊。將南瓜花（苦瓜花）均勻的裹一層面糊，放至熱滾滾的油鍋內(nèi)炸2分鐘，至金黃色撈出即可。金黃燦燦，芳香酥脆！口水流出來了！
▲炸南瓜花
▲炸苦菜花 燙皮，作為客家特產(chǎn)之一，深受大家的喜歡。燙皮有多種吃法，曬干用沙炒叫炒燙皮；用油炸叫炸燙皮；切成絲狀叫燙皮絲；若現(xiàn)吃，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸內(nèi)撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱濕燙皮。
▲炸燙皮角子 炸果子，雖然是一種統(tǒng)稱，可也特指這種手指狀的條形美食。以糯米粉、白糖和麥芽糖為原料，揉成團后切成拇指長短，小指粗細，揉去棱角，放入油鍋中炸一道，再濾油即可。如果要吃咸味的，則將白糖換成細鹽，然后加入蔥花。炸果子金黃油亮，甜脆香酥，非常好吃。一般農(nóng)村家庭在農(nóng)歷新年時，家家戶戶都會炸上一些作年貨。
▲炸咸果子
▲炸糖果子
▲鴨雜子
▲霉豆腐
▲酸蘿卜
▲浸姜絲
▲香芋片
▲石魚芝麻吧
▲酸棗糕
▲炸草(zengsuo草)
▲炸辣椒
▲炸豆子
▲炸米果
▲炸茄子
▲炸番薯片
▲炸麻圓子
|
