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好產(chǎn)區(qū)or好工藝，哪個才是優(yōu)質(zhì)白茶的決定因素？小剛通過多年的制茶經(jīng)驗來告訴您! 《1》 “大師茶”，一直是茶圈的熱點。 制茶大師仿佛自帶光環(huán)，只要出自大師之手，茶葉的價格便能翻上幾番。 甚至于，茶葉尚未被制作出來就被搶購一空，預(yù)訂才能有資格買到。 宛如搖獎般的買茶方式，讓許多“幸運”的茶友沾沾自喜，又讓未趕上的人捶胸頓足。  不可否認的是，制茶經(jīng)驗豐富的師傅，的確能為茶葉的品質(zhì)錦上添花。 但是，好的工藝，能直接決定茶葉的品質(zhì)嗎？能分出福鼎白茶的好壞嗎？ 想起身邊有位朋友，買白茶時漠視一切，只在乎是否大師手作，是否工藝精良。 剛開始覺得奇怪，于是詢問她，為什么如此注重制茶的工藝？ 她答曰，“做茶，不就是要看工藝嗎？那些經(jīng)驗豐富的大師，肯定比普通人做出來的白茶更好?。 ?/span> “就算原料再差，工藝好，白茶的味道也差不到哪里去。” 按朋友的說法，若是茶青品質(zhì)差得出奇，也能依靠好工藝來扭轉(zhuǎn)乾坤嗎？ 《2》 優(yōu)質(zhì)白茶只靠工藝，原料好不好無所謂？ 一款品質(zhì)上乘的白茶，需要同時滿足三個條件：好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲存。 顯然，工藝只占了其中三分之一的部分。 由此可見，工藝是必要因素，卻不是決定性因素。 而一個優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)，能夠造就品質(zhì)優(yōu)良的茶青（原料），它對今后制作完成的成品茶來說，同樣至關(guān)重要。 常言道，“高山云霧出好茶”，高山白茶品質(zhì)優(yōu)秀，但具體原因是什么呢？難道僅僅只是因為海拔高嗎？ 當然不是。 在地理學(xué)上有一個小知識，海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃。 以磻溪的高山茶園來說，它的海拔在600米及以上，因此溫度會比山腳低上3-5攝氏度。 而在這樣的低溫環(huán)境下，有利于茶樹更好的積累內(nèi)含物質(zhì)。 人在冬天為了御寒，會以食補作為一種方式，來提高抗寒的能力，溫暖過冬。 茶樹也是一樣，在面對高山茶園中較冷的氣候時，便會大量的“吃”，從土地里吸收充分的營養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為能量，儲存在體內(nèi)。 因此茶樹在這樣的生長環(huán)境下，內(nèi)質(zhì)充足，品質(zhì)更高。 其次，低溫不僅讓茶樹積累了養(yǎng)分，還在嫩芽和嫩葉上生出了一層厚實的白毫。 白毫就像一件白色的毛衣，覆蓋在了芽頭和葉背上，看起來毛茸茸的。 而這些白毫，其中蘊含著大量的茶氨酸物質(zhì)，能夠為茶湯提供鮮爽滋味的同時，為身體帶來良多益處。  除此之外，高山茶園云霧繚繞、光照柔和、水汽充足、空氣清新、遠離人煙污染較少、低溫病蟲害少…… 種種原因，共同造就了高山白茶的空靈清新的香氣和滋味，自帶“高山韻”。 如此看來，一款白茶的品質(zhì)是否上乘，和產(chǎn)區(qū)脫不開關(guān)系。 《3》 工藝對白茶的品質(zhì)起著什么樣的作用？ 好的原料，能為白茶提供一個超高的起跑線。 而精湛的工藝，可以為白茶起到一個錦上添花的作用。 白茶的工藝簡單，主要以日光萎凋和碳培為主。 這兩個看似低難度的步驟，卻并沒有眾人想象中的那般簡單，處處暗藏玄機。 日光萎凋，很多人將其理解為在太陽底下暴曬。 事實上，過于強烈的陽光容易把嬌嫩的茶青曬紅、曬傷，并且容損傷茶葉的養(yǎng)分。 因此，制茶師傅們需要注意每一個細節(jié)。才能做出好的福鼎白茶。 先把茶青薄攤薄晾在水篩當中，避免堆積在一起，再離地70公分左右進行萎凋。 若是發(fā)現(xiàn)室外的陽光太強烈，則先將水篩移到陰涼處。 借助溫柔的日光，讓茶青內(nèi)多余的水分加速離開葉片內(nèi)，且保留了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。 別看僅僅是曬太陽，便有如此多的學(xué)問。 萎凋過后，還需要進一步將半成品茶內(nèi)的水分烘干。 技術(shù)精熟的制茶師（微信ksk692），往往會用大量的時間和耐心，將白茶徹底烘干烘透，達到標準含水量的8.5％以下。 老師傅甚至?xí)押靠刂频酶停?/span>7％以下，5％以下，或是更低。 且像是白毫銀針這般芽頭肥壯，中間呈筍殼狀能剝開5-7層的白茶來說，烘干更是一門技術(shù)活。  想要將其徹底烘干烘透，經(jīng)驗少不了，技術(shù)更加少不了。 含水量合格的白茶，才能經(jīng)得起久存，才能在后期不斷地進行內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。 但那些粗制濫造的白茶，尚未徹底烘干的白茶，便不能稱之為好茶。 產(chǎn)區(qū)和工藝，二者相輔相成，缺一不可。 曾經(jīng)有茶友提過一個問題，“那些含水量不達標的白茶，有沒有可能茶青原料好，也算是優(yōu)質(zhì)茶呢？” 這個問題，仁者見仁智者見智。 但對于自己來說，若是擁有好的茶青，定然是舍不得胡亂做茶。 畢竟，物以稀為貴。 高山白茶的產(chǎn)量低，價值高，定然以好工藝作為加持，才能不辜負先天優(yōu)勢。 《4》 有的人在追求好產(chǎn)區(qū)的路上，誓不放棄。 而有的人在追求好工藝的途中，永不言棄。 但卻忘了，二者是互相影響，相輔相成的關(guān)系。 沒有優(yōu)秀的原料作為加持，再精湛的工藝也只是虛無。 |
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