麻婆豆腐絕對(duì)是大家都非常熟悉的美食，很多人比較喜歡吃。麻婆豆腐，顧名思義肯定是麻辣鮮香的。今天教大家一個(gè)在家就可以做的麻婆豆腐，做出來之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上濃濃的一層湯汁，這感覺簡直美極了。這道麻婆豆腐的制作教程就在下面了，接下來就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐，豬肉，大蒜，生姜，食用鹽，食用油，豆瓣醬，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蠔油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面

【制作步驟】

1、咱們先來處理一下豆腐，將咱們準(zhǔn)備好的豆腐切成薄片，然后再切成條最后切成小塊，切完之后放到一個(gè)盤中備用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的臟東西和黏液全部清洗干凈，這樣吃起來味道更好，豆腐處理完了之后就開始處理豬肉。

2、把咱們準(zhǔn)備好的三兩豬瘦肉清洗干凈，然后控干水分，先將其切成片再切成長條，再切成小碎丁，把切好的豬肉小碎丁全部放到一個(gè)盤中。接下來開始處理大蒜，將咱們準(zhǔn)備好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一點(diǎn)，切碎了以后比較容易出味，然后咱們?cè)賮戆焉幸幌拢逑锤蓛?，去皮，先切片再切絲，最后切成末。

3、接著咱們燒上一鍋開水，水開之后加上一勺食用鹽，把豆腐倒進(jìn)來焯一下水，這樣能夠有效地去除豆腥味。豆腐沒有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入開水中之后，咱們給它煮上一分鐘，然后用一個(gè)漏勺將其控水撈出，先放到一旁備用，接下來把肉丁煸炒一下。

4、起鍋燒油，鍋內(nèi)油熱之后把肉丁全部放進(jìn)去，然后用鏟子快速翻炒，一定要把豬肉里面的豬油全部炒出來，要炒到豬油變得清澈，而且還要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣醬，然后開小火一起邊炒一下，炒出豆瓣醬里面的紅油。

5、接下來向豬肉里面加入一勺辣椒面，繼續(xù)翻炒，下入姜蒜末繼續(xù)煸炒，加上幾粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入適量的清水加入，一點(diǎn)點(diǎn)生抽醬油，一點(diǎn)蠔油再下入豆腐塊用大火煮一下。

6、把準(zhǔn)備好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀盡量切的小一點(diǎn)，切好之后開始勾芡。把咱們準(zhǔn)備好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再來勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，繼續(xù)勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出鍋之前淋入一點(diǎn)花椒油，加上少量花椒面翻炒均勻就可以了。

【小貼士】

1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，這樣可以讓湯汁更加濃郁，讓豆腐更加入味。

2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，這樣更容易出味。