椰蓉開(kāi)口酥
中粉 200克 玉米油 50克 糖 20克 水 90克 (油酥): 低粉 180克 玉米油 70克 (椰蓉餡): 椰蓉 100克 糖粉 100克 奶粉 30克 黃油 50克 全蛋 50克 葡萄干 適量 (其它): 蛋黃液(裝飾表面) 適量 操作方法 步驟1: 黃油隔熱水融化,稍冷卻后分別放入椰蓉、糖粉、奶粉、全蛋、切碎的葡萄干混合成團(tuán),放冰箱冷藏至硬,再取出平均分成24份。 步驟2: 把油皮材料混合均勻揉至面團(tuán)光滑后蓋保鮮膜松弛20分鐘,油酥材料混合均勻揉成團(tuán)備用。油皮、油酥松弛完畢后分別平均分成24份。 步驟3: 取一份有酥皮包入一份油酥。將包好的有酥皮收口朝下。 步驟4: 用搟面杖把油酥皮搟成長(zhǎng)橢圓形,卷起來(lái)松弛15分鐘。 步驟5: 把卷好的油酥皮再次搟成長(zhǎng)條,然后卷起松弛15分鐘。 步驟6: 取一份油酥皮,用手指中間壓下成V形,兩頭往中間推,整理成圓形。將面團(tuán)搟壓成中間厚邊緣薄的圓餅,包入團(tuán)好的椰蓉餡。 步驟7: 捏緊收口朝下擺放烤盤(pán)。全部包好后表面刷上蛋黃液。 步驟8: 待蛋黃液干后,在面團(tuán)表面用刀劃十字,切到餡料處??鞠漕A(yù)熱180度中層烤約30分鐘,烤至表面層次盛開(kāi)、顏色金黃即可。 步驟9: 成品。 步驟10: 表皮酥脆、餡料滿滿、唇齒留香。 本文來(lái)源:干文華技能大師工作室 |
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