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椰蓉開(kāi)口酥

 xzg013 2021-05-15

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椰蓉開(kāi)口酥

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食材用料(油皮)

中粉                                   200克

玉米油                                  50克

糖                                        20克

水                                        90克

(油酥):

低粉                                   180克

玉米油                                  70克

(椰蓉餡):

椰蓉                                   100克

糖粉                                   100克

奶粉                                     30克

                              黃油                                     50克                               

全蛋                                      50克

葡萄干                                   適量

(其它):

蛋黃液(裝飾表面)                  適量

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操作方法

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步驟1:

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黃油隔熱水融化,稍冷卻后分別放入椰蓉、糖粉、奶粉、全蛋、切碎的葡萄干混合成團(tuán),放冰箱冷藏至硬,再取出平均分成24份。

步驟2:

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把油皮材料混合均勻揉至面團(tuán)光滑后蓋保鮮膜松弛20分鐘,油酥材料混合均勻揉成團(tuán)備用。油皮、油酥松弛完畢后分別平均分成24份。

步驟3:

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取一份有酥皮包入一份油酥。將包好的有酥皮收口朝下。

步驟4:

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用搟面杖把油酥皮搟成長(zhǎng)橢圓形,卷起來(lái)松弛15分鐘。

步驟5:

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把卷好的油酥皮再次搟成長(zhǎng)條,然后卷起松弛15分鐘。

步驟6:

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取一份油酥皮,用手指中間壓下成V形,兩頭往中間推,整理成圓形。將面團(tuán)搟壓成中間厚邊緣薄的圓餅,包入團(tuán)好的椰蓉餡。

步驟7:

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捏緊收口朝下擺放烤盤(pán)。全部包好后表面刷上蛋黃液。

步驟8:

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待蛋黃液干后,在面團(tuán)表面用刀劃十字,切到餡料處??鞠漕A(yù)熱180度中層烤約30分鐘,烤至表面層次盛開(kāi)、顏色金黃即可。

步驟9:

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成品。

步驟10:

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表皮酥脆、餡料滿滿、唇齒留香。

本文來(lái)源:干文華技能大師工作室

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