茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類(lèi)拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。早餐美味茄子餅，10分鐘搞定，簡(jiǎn)單好學(xué)，好吃又營(yíng)養(yǎng)！

早餐總想換不同花樣吃，看看今天的早餐吧：一碗豆?jié){，配上美味的茄子餅，再來(lái)點(diǎn)水果，真不錯(cuò)！

3個(gè)雞蛋、2根茄子，筷子一攪，10分鐘做出營(yíng)養(yǎng)美味的早餐餅

【美味茄子餅】

茄子2根，雞蛋3顆，蔥1根，鹽適量，十三香半勺，雞精少許，面粉適量，火腿腸1根

制作步驟

1、準(zhǔn)備需要的食材。切子去刮去外皮，洗凈，蔥切蔥花。

2、把處理好的茄子切成細(xì)絲，撒適量鹽，然后鉆出茄子的水分。

3、茄子攥干水分，放入盆里，打入三個(gè)雞蛋。

4、將火腿腸切成小丁，不喜歡吃的也可以不放，再放入蔥花，加少許十三香、雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

5、全部融合攪拌均勻。

6、再加入面粉，邊加邊攪拌，攪成糊狀即可。

7、電餅鐺里抹少許油，加入，將調(diào)好的面糊均勻的倒在電餅鐺中間，這樣做出的餅比較圓，用勺子整整形，蓋上鍋蓋，煎2分鐘。

8、揭開(kāi)鍋蓋，翻面，再煎1分鐘。

9、待餅完全鼓起，壓著有彈性，說(shuō)明餅就熟了，盛出即可食用。