一般認(rèn)為，吃黑芝麻可以讓白頭發(fā)變回烏黑亮麗。真的如此嗎？

　　持否定觀點(diǎn)的人指出：頭發(fā)中的黑素細(xì)胞利用酪氨酸轉(zhuǎn)換而產(chǎn)生黑色素，而黑芝麻中的黑色素以多酚類色素為主，會(huì)被腸道分解吸收，無(wú)法到達(dá)頭發(fā)中。頭發(fā)黑不黑，主要是基因遺傳，其次就是健康的生活起居習(xí)慣。

　　這個(gè)觀點(diǎn)是否正確，不可單純地敷衍幾句話就輕易下定結(jié)論。

【黑芝麻烏須發(fā)的中醫(yī)認(rèn)知】

　　黑芝麻，是胡麻科植物胡麻屬芝麻Sesamum indicum DC. 的干燥成熟種子。《綱目》作黑脂麻，《食療本草》亦稱油麻，顯然是由于這種“麻”的含油量比較高。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱黑芝麻為胡麻，想必是區(qū)分中原本土的大麻而另設(shè)的稱呼，亦稱巨勝。

　　到了明清之后才發(fā)現(xiàn)了其烏須發(fā)的作用。陳士鐸說(shuō)：“黑芝麻這玩意兒，擅長(zhǎng)讓毛發(fā)變黑?！侗窘?jīng)》呀、《本草圖經(jīng)》呀，都沒(méi)寫(xiě)這個(gè)功效，所以很多人都不知道。凡是要讓頭發(fā)胡子變黑的話，就還是得靠黑芝麻呀！因?yàn)閯e的藥就只是補(bǔ)腎，不能通任督二脈。只是功效比較弱，要久服多用。我貪于房事，四十歲胡子就白了一大半，服用黑芝麻又變回了黑色。后來(lái)我又貪于酒色……”由此可見(jiàn)，黑芝麻烏須發(fā)的藥物原理是靠補(bǔ)腎來(lái)完成的，腎之華在發(fā)呀，又由于督脈過(guò)頭發(fā)、任脈行胡須，所以黑芝麻可以讓毛發(fā)變黑。

　　也有醫(yī)家發(fā)現(xiàn)，黑芝麻能烏發(fā)的秘密并不在于這個(gè)藥物的功效是否被人知曉，更重要的是其炮制方法。在《得配本草》中指出，黑芝麻要是入補(bǔ)的話要蒸曬，生的話是用于滑痰的?！侗静輩R言》中也說(shuō)：“吃多了容易腸滑，油太多了！應(yīng)該蒸熟了吃。生著吃可能反而會(huì)脫發(fā)、炒著吃可能會(huì)發(fā)熱燥血。所以就斟酌著用吧！”其實(shí)也沒(méi)這么恐怖，主要還是在于用量和時(shí)間方面。無(wú)論是《醫(yī)級(jí)》中明確要用“炒黑芝麻”，還是《本草綱目》中指出要“九蒸九暴（曝）”，都說(shuō)明，黑芝麻在使用前要經(jīng)過(guò)加工，熟后才有烏須發(fā)的作用。

【黑芝麻烏須發(fā)的化學(xué)研究】

　　黑芝麻中含脂肪油可達(dá)60％。油中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、二十四酸、硬脂酸等甘油脂、甾醇、芝麻素（Sesamin）、芝麻林酚素（Sesamolin）、芝麻酚（Sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）、維生素E。以及含有葉酸18.45mg％、煙酸0.48mg％、蔗糖0.64％、卵磷脂0.65％、戊聚糖、蛋白質(zhì)和多量的鈣。^[1]還分得一種抗氧化劑：芝麻靈酚（Sesamolinol）。^[2]對(duì)于炒熟的黑芝麻，含有221種香味成分，產(chǎn)生了兩種新的化合物：1-甲基二硫-2-丙酮和1-甲基二硫-2-丁酮。^[3]油中尚含：谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、Δ5-燕麥甾醇、鈍葉醇（Obtusifoliol）、禾本甾醇（Gramisterol）、環(huán)桉烯醇、檸檬甾二烯醇，環(huán)木波羅烯醇，24-亞甲基環(huán)木波羅醇。^[4]

　　《組織學(xué)與胚胎學(xué)》中指出：“毛的色素由分布在毛母質(zhì)細(xì)胞間的黑素細(xì)胞生成，然后將色素輸入新生的毛根上皮細(xì)胞中。”又指出：“毛發(fā)的顏色取決于毛干內(nèi)角細(xì)胞中的黑色素含量。黑色素顆粒很少時(shí)毛發(fā)呈灰色或棕黃色，完全缺乏時(shí)呈白色?！比欢?，哺乳動(dòng)物的黑色素形成是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō)是這樣的：酪氨酸→多巴→多巴醌→多巴色素→二羥基吲哚→酮式吲哚→黑素→黑素蛋白。^[5]其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)障礙，就會(huì)影響黑色素的形成。在此過(guò)程中，酪氨酸酶（Tyrosinase）起到關(guān)鍵的作用，作用于酪氨酸羥化形成多巴，去氫形成多巴醌，經(jīng)氧化、脫羧等反應(yīng)轉(zhuǎn)變成吲哚醌，聚合后形成吲哚多聚物——黑色素（melanin），與黑素體內(nèi)的結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)合形成黑素蛋白。

　　涂彩霞等^[6]研究18味中藥發(fā)現(xiàn)，黑芝麻等8味中藥醇提取物能明顯增加小鼠B18黑素瘤細(xì)胞的黑素含量。徐繼敏^[7]實(shí)驗(yàn)也得出相同的結(jié)論，黑芝麻水提物的濃度在0.25～2mg/mL范圍內(nèi)可促進(jìn)小鼠黑素瘤細(xì)胞的增殖，并且這種促進(jìn)作用呈現(xiàn)濃度依賴增強(qiáng)。吳可克等^[8]報(bào)道黑芝麻水提物對(duì)酪氨酸酶存在一定的激活效果，而乙醇提取物則呈抑制作用，姜澤群^[9]的實(shí)驗(yàn)亦作出相同結(jié)果。此外，姜澤群^[9]還發(fā)現(xiàn)，2mg/ml的黑芝麻水提取物處理組細(xì)胞胞漿內(nèi)可見(jiàn)較明顯的黑素顆粒，黑色素的生成量與黑芝麻水提取物濃度呈正相關(guān)；黑芝麻水提取物可明顯上調(diào)酪氨酸酶的mRNA表達(dá)，能以濃度依賴方式促進(jìn)MITF（小眼相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子）基因的表達(dá)；黑芝麻水提取物作用細(xì)胞48h后，酪氨酸酶和MITF蛋白的表達(dá)量均明顯增加，且與濃度呈正相關(guān)；由此可知，黑芝麻水提取物是通過(guò)提高M(jìn)ITF和酪氨酸酶的基因表達(dá)和蛋白合成水平來(lái)激活酪氨酸酶的活性，從而促進(jìn)黑色素的生成量增加的。

【中醫(yī)對(duì)白發(fā)的認(rèn)知】

　　人體在自然衰老的過(guò)程中，一般情況下，頭發(fā)會(huì)由黑變白。《素問(wèn)·上古天真論》中闡述了這樣的生理規(guī)律：女子“六七：三陽(yáng)脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白”，女人到了42虛歲前后，頭面部的三陽(yáng)脈就衰弱了，臉面就都焦黃憔悴了，頭發(fā)開(kāi)始變白；男子“六八：陽(yáng)氣衰竭于上，面焦，發(fā)鬢頒白”，男人到了48虛歲前后，頭面部的陽(yáng)氣就衰竭了，臉面焦黃憔悴，頭發(fā)鬢角斑白。其原因是“五藏皆衰，筋骨解墮，天癸盡矣，故發(fā)鬢白”，就是說(shuō)身體機(jī)能退化，天癸這個(gè)東西沒(méi)有了。癸為陰水，對(duì)應(yīng)于腎；天癸即在腎中自然形成的物質(zhì)。因此，中醫(yī)認(rèn)為腎之榮在發(fā)。

　　因衰老所導(dǎo)致的白發(fā)，往往是發(fā)鬢先白。《回鄉(xiāng)偶書(shū)》賀知章：“少小離家老大回，鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰?！薄顿u(mài)炭翁》白居易：“賣(mài)炭翁，伐薪燒炭南山中。滿面塵灰煙火色，兩鬢蒼蒼十指黑?！边@是由于衰老，腎氣不足所導(dǎo)致的。無(wú)論是自然衰老，還是傷腎早衰，都可以通過(guò)補(bǔ)腎的方法進(jìn)行補(bǔ)益。

　　為何說(shuō)衰老“一般情況下”頭發(fā)會(huì)變白？確實(shí)也有不變白的，至老不白。這也是基因遺傳的問(wèn)題。但頭發(fā)不白，不能因此斷為不虛。

　　情志因素也會(huì)引起白頭發(fā)。伍子胥過(guò)昭關(guān)一夜白了頭，這個(gè)事有些傳奇色彩，不過(guò)憂愁確實(shí)是會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)變白的?！肚锲指琛防畎祝骸鞍装l(fā)三千丈，緣愁似個(gè)長(zhǎng)?！碧K軾在赤壁，想到這個(gè)讓周瑜揚(yáng)名天下的地方，當(dāng)時(shí)周瑜才34歲，年輕有為呀，而自己現(xiàn)在已經(jīng)47歲了卻坎坷不遇，如果他重游的話，一定會(huì)笑自己多愁善感，早早長(zhǎng)出了白發(fā)。于是，在《念奴嬌·赤壁懷古》中寫(xiě)道：“故國(guó)神游，多情應(yīng)笑我，早生華發(fā)。”這是由于憂愁思慮過(guò)度，導(dǎo)致肝失疏泄，血虧無(wú)余，不能濡養(yǎng)所致。

　　黑芝麻既能補(bǔ)腎，又能入肝養(yǎng)血。《本草經(jīng)疏》引劉河間語(yǔ)：“胡麻（即芝麻）入肝益血?！本C合來(lái)說(shuō)，黑芝麻的功效是：補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟。

　　當(dāng)然，有幾件事需要說(shuō)明：

　　1、黑芝麻不僅可以烏發(fā)，凡是補(bǔ)肝腎之用，皆可單用、伍用，以及供藥膳食療使用。前提是必須要辨證準(zhǔn)確，確系肝腎不足者方可奏效。

　　2、黑芝麻在使用過(guò)程中宜蒸熟或炒熟服用，方有補(bǔ)益功效。生用大劑量可滑利潤(rùn)腸，這既是其正向治療作用，也是特殊人群的禁忌方面。對(duì)于血枯失潤(rùn)、二便艱澀，并有頭發(fā)不烏，可以使用；而對(duì)于脾虛便溏、下元精氣不固者，忌用或慎用。

　　3、中藥對(duì)須發(fā)白的治療，不僅僅限于黑芝麻一種，諸多藥物皆可烏發(fā)，但應(yīng)在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)辨證選用。

　　4、對(duì)于少年白發(fā)，此為遺傳因素，乃先天之因，一般不作虛論，補(bǔ)亦難補(bǔ)。后天性白發(fā)，包括老年性白發(fā)、中青年白發(fā)，如前所述，自兩鬢始白，可論為肝腎不足等虛證，此時(shí)選用黑芝麻等食藥方可見(jiàn)效。

【最佳的方法】

　　染發(fā)焗油是最佳的方法嗎？比起讓頭發(fā)自己變黑，染發(fā)焗油的速度確實(shí)更快些。但至今還沒(méi)有完全無(wú)害的染發(fā)劑。染發(fā)劑中含有苯胺、硝基苯等有毒的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)被皮膚所吸收，從而造成影響。其中的堿性物質(zhì)還會(huì)破壞原有的氨基酸和蛋白質(zhì)，使得毛發(fā)易于失去彈性與光澤。而且，新生的頭發(fā)仍舊是白色的。也就是說(shuō)，染發(fā)焗油也只不過(guò)是暫時(shí)的“面子工程”，并沒(méi)有從本質(zhì)上解決讓頭發(fā)變黑的問(wèn)題，比如未能激活酪氨酸酶的活性。

　　要說(shuō)最快且沒(méi)有毒副作用的方法，一定不是染發(fā)焗油，而是買(mǎi)個(gè)假發(fā)。

　　在采取快速方法的同時(shí)，尋求安全且穩(wěn)定的措施，也是相當(dāng)有必要的。

【結(jié)束語(yǔ)】

　　不禁要問(wèn)：如果有了原料就能起作用了嗎？如果氨基酸代謝的酶促反應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就算補(bǔ)充再多的酪氨酸，也照樣是不可能合成黑色素的。其實(shí)在我們的飲食中，并不缺乏酪氨酸的補(bǔ)充，結(jié)果還是頭發(fā)白了，難道其形成原因是原料的不足嗎？對(duì)于因酪氨酸酶缺乏導(dǎo)致的白化病，很遺憾的是，就算補(bǔ)充再多的酪氨酸也是沒(méi)有用的。那么，反過(guò)來(lái)講，如果不含原料就等于沒(méi)有作用嗎？

　　綜上所述，“不含酪氨酸就不能讓毛發(fā)變黑”，只不過(guò)是“機(jī)械營(yíng)養(yǎng)論”的片面說(shuō)法，它無(wú)法解釋酶促反應(yīng)現(xiàn)象。如果只在“原料含不含”之處下功夫來(lái)進(jìn)行判定，就未免太膚淺了。人體是有機(jī)體，并非通過(guò)簡(jiǎn)單的“罐子理論”就可以闡釋清楚的。因此，必須要對(duì)陳舊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念加以改進(jìn)，結(jié)合生物化學(xué)知識(shí)，才能得出正確的結(jié)論。

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