火爆家常風(fēng)味川菜系列課來了！自開播以來，我們主打爆款單品類課程，應(yīng)大家需求，首期川式家常風(fēng)味組合菜品課程安排上了，我們邀請(qǐng)到擅長(zhǎng)自貢菜，就職于自貢謐境花園餐廳技術(shù)總監(jiān)的楊勇老師為大家講授。

自貢菜又叫鹽幫菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味成為川菜的重要代表，比如小米椒、子姜組成的鮮辣小煎小炒系列，鮮鍋系列，蘸水菜，冷吃香辣系列等。

善于用鮮辣調(diào)味，區(qū)別于川內(nèi)其他的菜。鮮仔姜、鮮辣椒與鮮花椒，所有的復(fù)合味中都要體現(xiàn)本味的鮮。

跳水蛙、鮮鍋兔、小煎雞、冷吃系列等都深受食客喜愛。今天我們要學(xué)的菜品是麻香誘惑青椒蛙 春季仔姜烹魚蛋 燒椒過江烏魚片 脆炸蔥香小泥鰍，好吃到筷子停不下來那種！

★★鮮辣椒香味

麻香誘惑青椒蛙屬于川菜系，此菜蛙肉爽滑，細(xì)嫩可口，麻辣新寵，誘惑十足。鮮活牛蛙現(xiàn)宰殺現(xiàn)烹制，蛙質(zhì)細(xì)嫩。麻辣鮮香，重用干青花椒，加入青椒搭配美味升級(jí)，誘惑蛙特點(diǎn)麻味突出，辣而不猛。也可變換食材，例如換成魚片等，可以做很多菜品應(yīng)用延伸。

★★鮮椒仔姜味

這道仔姜烹魚蛋不僅可以用在中餐館，夜宵也是大賣，非常入味下酒，很多燒烤店也都是搭配著售賣，仔姜入味，一點(diǎn)也不腥，反而很是鮮美，一口咬下去，口感無敵，是資格的爆款菜品，還可以把魚蛋換成兔等食材，做個(gè)仔姜兔，仔姜雞也是相當(dāng)巴適！

★★咸鮮燒椒味

燒椒，顧名思義，燒著吃的辣椒，它不僅降低了辣度，是受辣程度低的吃貨們的福音，有一種獨(dú)特的煳香味，很是開胃，把燒椒剁碎加入蒜粒等配料翻炒，還能做出好吃的拌飯醬，是辣而不燥，辣中帶香的下飯神器！

應(yīng)用延伸：燒椒皮蛋、燒椒茄子等

/脆炸蔥香小泥鰍/

★★香辣荔枝味

大家平時(shí)烹制泥鰍主要是紅燒、干鍋等做法，今天我們帶來一道酥酥脆脆的脆炸蔥香小泥鰍，酥到?jīng)]骨頭！可以當(dāng)做菜品，也像一款小吃，可以把泥鰍換成小魚，就能做出香脆的小魚干！脆脆的，一口咬下去除了肉香還有獨(dú)特的蔥香，讓人回味無窮！